咖啡知識 | 無論精品還是拼配，咖啡豆養(yǎng)完豆還要醒豆，你知道嗎？

什么是醒豆？使咖啡豆中剩余的CO2逸出，并利用氧化的原理使風(fēng)味更圓潤順口。為使深焙豆去除不舒服的苦澀口感，醒豆時(shí)間可拉長，淺焙豆若已有充分的養(yǎng)豆時(shí)間，風(fēng)味發(fā)展已完全，醒豆時(shí)間若過長，會使咖啡豆香氣散失，口感平淡。因此，醒豆時(shí)間跟養(yǎng)豆時(shí)間成反比。 意式拼配豆 : 通常，因?yàn)橐馐娇Х葯C(jī)在9個(gè)大氣壓力下萃取咖啡，咖啡豆中的風(fēng)味均會被放大，好的風(fēng)味更好，壞的風(fēng)味更壞。若養(yǎng)豆時(shí)間未完成，豆中細(xì)胞壁所含的二氧化碳會對Espresso的風(fēng)味，及上面的Crema狀態(tài)造成很大的影響。排氣劇烈的豆子，沖煮時(shí)當(dāng)熱水碰到粉餅 ，粉餅因?yàn)镃O2遇熱排氣，造成高阻抗，熱水無法通過粉餅，只從粉碗周圍通過，使得前中段萃取不均，而Crema只是由一些大泡泡組成，很快就消泡不見，等到CO2排放完畢，粉餅已過熱，后段只留焦苦味。所以常見WBC比賽選手，使用烘焙完成48小時(shí)即貼掉透氣閥，以充滿二氧化碳的適壓環(huán)境下，放置21天以上的充分熟成咖啡豆，然后拆封醒豆，與空氣接觸幾小時(shí)，再拿來做Espresso。展現(xiàn)出極佳的Crema狀態(tài)和咖啡風(fēng)味。當(dāng)然，各家烘焙手法不同，烘焙程度更是千變?nèi)f化，其實(shí)很難以一規(guī)則來套用。單品的咖啡豆：通常我們使用手沖的方式來萃取咖啡，所以無論何種烘焙程度的咖啡豆，都可以使用悶蒸的時(shí)間長短來協(xié)助醒豆，因此不需要特別的醒豆時(shí)間。就FISHER COFFEE的烘焙方式，整理各種烘焙程度的養(yǎng)豆及醒豆時(shí)間列表如下:還有特別的是，店鋪常常會有意式配方豆養(yǎng)豆時(shí)間未到，又必須立即使用的情形，那就需要提前醒豆。以下列出意式配方豆養(yǎng)豆和醒豆的關(guān)系：切記的是，過度醒豆將導(dǎo)致香氣和風(fēng)味散失！注意：1.將開封后的咖啡豆置于陰涼，干燥，避光，無刺激性異味的環(huán)境里。2.醒豆結(jié)束后盡快使用。一般來講，用多少，醒多少。

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