【咖啡常識】關(guān)于生豆的分級制度，你不能不知道的流行方法！

咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香，微信號：(長按復(fù)制)thinkingcapacity【導(dǎo)讀】我們經(jīng)常在咖啡豆包裝信息看到等級標(biāo)注，比如SHB、SH、PW等等。究竟這些等級是怎么來的，又是怎么劃分？以下內(nèi)容可能能解答你的疑問！　　　　 現(xiàn)在比較主流的評級方法有以下四種：　　　　一：依篩網(wǎng)分級　　　　篩網(wǎng)分級的方式是按咖啡生豆大小分級的方法。生豆通過打了洞的鐵盤篩網(wǎng)決定豆子的大小從而確定等級。篩網(wǎng)的洞孔大小單位是1/64英寸（不到0.4mm），所以幾號篩網(wǎng)就表示有幾個1/64英寸，比如17號篩網(wǎng)大小就是17/64英寸，大約為6.75mm，所以篩網(wǎng)的數(shù)字越大表示咖啡生豆的顆粒越大。 肯尼亞是最具代表性的依篩網(wǎng)分級的國家之一，其他的還包括坦桑尼亞，哥倫比亞等（有些國家不止采用一種分級方式，這里舉得例子都是有代表性的，以此種方式為主的國家）?？夏醽喌淖罡呒堿A++需用到18號以上的篩網(wǎng)，也就是說豆子大小超過7.15mm，.肯尼亞豆子分級細(xì)致包括AA++，AA+，AA，AB等。哥倫比亞的分級簡單些，按豆子大小分為Supremo（特選級）和Excelso（上選級）。特選級80%的生豆需用到17號以上的篩網(wǎng)，上選級80%的生豆需用到14/16號以上的篩網(wǎng)，最多允許在16號篩網(wǎng)的豆子里摻有11%左右的14號篩網(wǎng)豆子。 以上所說的篩網(wǎng)是對于平豆而言，圓豆（Pea Berry）自有一套篩網(wǎng)大小標(biāo)準(zhǔn)。一般使用8——12號、的篩網(wǎng)對圓豆分級。　　　　二：按咖啡產(chǎn)地海拔高度分級　　　　這樣的分級標(biāo)準(zhǔn)主要是因?yàn)楦吆０紊a(chǎn)的咖啡品質(zhì)上一般會比低海拔產(chǎn)高一些，因?yàn)楹０胃邷囟鹊停Х壬a(chǎn)緩慢有利于美好物質(zhì)的積累。并且成熟度高的生豆在烘焙時(shí)膨脹性好，有利于烘焙，品質(zhì)也更穩(wěn)定些?！　　　∧壳安捎么朔旨墭?biāo)準(zhǔn)的咖啡生產(chǎn)國有，危地馬拉，墨西哥，洪都拉斯，薩爾瓦多等中南美洲國家。以危地馬拉為例，最高級的咖啡稱為SHB（Strictly Hard Bean的縮寫）極硬豆，種植在海拔1350m以上的地方，其次為HB（HardBean）硬豆，種植海拔在1200m——1400m，還有SH（Semi Hard Bean）稍硬豆，EPW（Extra Prime Washed）特優(yōu)質(zhì)水洗豆，PW（Prime Washed）優(yōu)質(zhì)水洗豆，EGW（Extra Good Washed）特良質(zhì)水洗豆，GW（Good Washed）良質(zhì)水洗豆，分別的種植海拔是1200m，1000m左右，800m左右，600m——800m，600m以下，之前再公眾號上也有專講過危地馬拉的分級。　　　　三、各國分級方法選擇的確定：　　　　1.一般來說，離赤道近的國家由于咖啡種植的海拔都較高，所以不以海拔高低來分級。此外，如果采用手工采摘，且使用的是水洗法加工，由于混入的未成熟豆及雜物少，也就不以不良點(diǎn)數(shù)來分級。故一般采用篩號的大小作為分級的標(biāo)準(zhǔn)?！　　　∪?哥倫比亞、坦桑尼亞、肯尼亞　　　　2.離赤道較遠(yuǎn)，采用水洗處理的國家由?可能種植，所以以海拔的高地作為分級的標(biāo)準(zhǔn)　　　　如：墨西哥、危地馬拉、洪都拉斯、哥斯達(dá)尼加、薩爾瓦多　　　　3.主要以手工采摘為主，但是多為干法加工。干法加工易混入未成熟豆等瑕疵豆，所以采用按不良點(diǎn)數(shù)來分級。　　　　如：埃塞俄比亞、秘魯?！　　　?.除了以上所列的國家外，幾乎都采用篩號大小和不良點(diǎn)數(shù)為分級標(biāo)準(zhǔn)種　　　　如：巴西、印尼、越南、牙買加　　　　四：依篩網(wǎng)和瑕疵豆比例分級　　　　瑕疵豆是破壞最后咖啡風(fēng)味的重要因素。所以在生豆處理的最后一步也要將瑕疵豆去除。所以按瑕疵豆比例，輔以篩網(wǎng)大小也作為一種分級方式。 由于精品咖啡風(fēng)潮的興起，咖啡生產(chǎn)國越來越注重咖啡的品質(zhì)，控制瑕疵豆是最重要的一個途徑，所以基本上采用瑕疵豆比例的方式作為分級方式或者輔助的依據(jù)越來越普遍。　　　　目前采用瑕疵豆比例法的主要的代表國家有牙買加，巴西，埃塞俄比亞等。牙買加是以產(chǎn)區(qū)，海拔，篩網(wǎng)，瑕疵豆比例綜合作為評級標(biāo)準(zhǔn)，瑕疵豆比例作為重要的依據(jù)。牙買加嚴(yán)格控制瑕疵豆的比例，各個等級中瑕疵豆的比例最大不過4%。　　　　巴西是另外一個比較特殊的國家。巴西是世界上最大的咖啡產(chǎn)國，由于產(chǎn)量大，產(chǎn)地多，分級的工作相當(dāng)麻煩，也不適合采用單一的分級標(biāo)準(zhǔn)，所以巴西也是同時(shí)采用多種分級方式，瑕疵豆比例、篩網(wǎng)、杯評測試都運(yùn)用在巴西咖啡豆分級過程中。前兩種不必多言，杯評測試則是巴西咖啡分級的特點(diǎn)之一。　　　　所謂杯評測試就是咖啡生豆經(jīng)過烘焙后研磨成粉用熱水（90度左右）浸泡對其進(jìn)行香氣味道等方面的評價(jià)。主要分為6個等級：Strictly Soft極溫和，Soft溫和，Softish稍溫和，Hard艱澀，Rio淡碘味，Rioy濃烈碘味。前三個等級可以統(tǒng)一稱為溫和，咖啡的酸甜均衡，口感溫和。后三種則是口感稍差一些，尤以后兩種最差，之所以會出現(xiàn)碘味，是因?yàn)槔锛s熱內(nèi)盧附近的土壤帶有濃烈碘味，咖啡采收時(shí)掉落在地上沾染吸附土壤異味所致。　　　　以上三種是現(xiàn)在比較流行的咖啡分級方式，但并不是全部。如埃塞俄比亞會把咖啡生豆的處理方式也作為分級的標(biāo)準(zhǔn)之一。除此之外還有越來越被廣泛采用的COE評級制度，隨著咖啡生產(chǎn)國對咖啡品質(zhì)越來越重視和生產(chǎn)者積極性的提高，咖啡生豆的分級方式也不局限于上述三種主要的方式了。只有更精心的種植才能生產(chǎn)出更高品質(zhì)的咖啡，才能在等級評定中獲得高的評價(jià)，所以咖啡評級的細(xì)分和嚴(yán)格控這對于咖啡品質(zhì)的提升無疑是件好事。來源：Cupping，微信Cupping_Simon免責(zé)聲明：文章圖片部分來源于【Cupping】，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、文章來源于網(wǎng)絡(luò)，我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！更多專業(yè)咖啡交流 請掃碼關(guān)注微信：thinkingcapacity