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“匠人”一詞，源于日本，是指對自己的手藝要求苛刻，將所有產(chǎn)品做到精益求精、力求完美再完美的極致狀態(tài)。香記咖啡學(xué)院本期的大師課堂，邀請到了日本咖啡匠人——丸山咖啡創(chuàng)始人：丸山健太郎先生，將在5月30日至6月3日在上海香記咖啡學(xué)院開設(shè)烘焙課。丸山老師一年有三分之二的時間在不同的咖啡產(chǎn)地之間尋找優(yōu)質(zhì)豆源，此外丸山咖啡也是日本精品咖啡行業(yè)中的佼佼者，通過直接與咖啡豆生產(chǎn)商的緊密聯(lián)系與溝通，加上不斷創(chuàng)新改良的精湛烘焙技術(shù)，使得每月咖啡豆產(chǎn)量達(dá)到20噸！
丸山老師極少在外授課，此次是2016年唯一一次在上海開設(shè)完整的烘焙課程哦！在這里，你可以聽到丸山老師親口講述書本上沒有的咖啡產(chǎn)地知識以及豐富的烘焙經(jīng)驗(yàn)分享！
與以往的培訓(xùn)課程不同的是~這次的學(xué)員福利實(shí)在是太贊了！在香記咖啡學(xué)院眾同仁的努力下，與丸山團(tuán)隊(duì)的溝通中，我們決定給你們布置作業(yè)啦！凡是參加此次烘焙課程的學(xué)員，在完成培訓(xùn)后，香記咖啡免費(fèi)贈送您四種來自埃塞俄比亞的生豆，根據(jù)課程中所學(xué)的內(nèi)容，搭配自己對咖啡風(fēng)味的要求，對生豆進(jìn)行烘焙，并將烘焙好的熟豆作業(yè)寄回香記。除了香記咖啡學(xué)院大咖黃俊豪及吳巧雯老師幫你做杯測之外，我們還會將你的作業(yè)寄到日本，由日本精品咖啡第一把交椅團(tuán)隊(duì)——丸山咖啡，親自幫你做杯測！
我們希望課程并不是一次性的結(jié)束，而是一個開端，烘焙是一個長久的概念養(yǎng)成！我們期待能與學(xué)員一同成長。
那么，有哪些生豆呢？我們先來說說第一款吧！Ethiopia Washed Sidamo Hunkute【Tim Windelboe的最愛之一】
西達(dá)摩位于埃塞俄比亞的南部，Trabocca的西達(dá)摩咖啡豆大多透過關(guān)系良好的合作社或者農(nóng)園采購，種植海拔高度大多在1600~2200米，由于合作關(guān)系長久，因此每年都能夠拿到非常棒的批次。采收期為10~2月，儲存一段時間后，從4月初開始出貨。這批豆子是在Wonsho Woreda區(qū)域采收，然后再Hunkute村的Hunkute合作社進(jìn)行加工，Hunkute合作社有大約2000個合作的小農(nóng)戶，咖啡種植在紅色火山土壤的土地當(dāng)中，其中生長著濃密的灌木叢林。
高海拔、肥沃的土壤以及干燥的氣候，使得果實(shí)的生長非常緩慢，這也使得果實(shí)的甜感非常棒，香氣更充足。每天為咖啡所圍繞，來度過這世上的每一日。為咖啡所滋潤的世界，都是幸福的所在。學(xué)院課程咨詢：吳老師natalie.wu@hiangkie.com.hk
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