今年冬天，花果茶品類的飲品將成為熱點(diǎn)？

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“如果當(dāng)年我們賣的是珍珠奶茶,現(xiàn)在你們可能就看不到桂源鋪了?！?br />在新中式茶飲公益大講堂上海站的活動現(xiàn)場，桂源鋪創(chuàng)始人鄭志禹再次向現(xiàn)場聽課人員分享了單店和連鎖總部的盈利之道。

他說，目前茶飲市場還處于非常初級的階段，正在混亂中形成格局。一個品牌的戰(zhàn)略直接關(guān)系其生死。
桂源鋪創(chuàng)立于2011年，如果當(dāng)時賣的是珍珠奶茶，在競爭激烈的上海很難存活。在港式奶茶品牌層出不窮的時候，桂源鋪用“港式原味、潮品經(jīng)典”的品牌重新定位才讓他們最終突圍，這個戰(zhàn)略的本質(zhì)就是差異化。

而一個品牌在有了很好的商業(yè)計(jì)劃，并決定開店后，挑戰(zhàn)才剛剛開始?？简?yàn)它的不僅僅是規(guī)劃能力，更重要的是其調(diào)整能力和反應(yīng)速度。
以前，茶飲店中外賣僅僅是堂食的補(bǔ)充。但現(xiàn)在，堂食變成了外賣的增量。目前，桂源鋪的外賣占比高達(dá)40%，但其銷售費(fèi)用也相對增高。

一位現(xiàn)場聽課人員感同深受，表示自己所合作的外賣平臺其扣點(diǎn)達(dá)到23%，希望能找到解決方法。
對此鄭志禹的解答是，連鎖總部可以通過品牌影響力與外賣平臺議價，降低費(fèi)用。但單店能做的則是通過產(chǎn)品調(diào)整，增加其毛利率，以平衡收支。

“星巴克是以咖啡為主題的照相館，肯德基是以快餐為主題的衛(wèi)生間。這些消費(fèi)者給出的定義，都表明開店是以需求為導(dǎo)向，而非資源。”
“茶飲單店線下獲利70%靠選址，30%靠營運(yùn)。”
“新市場先開直營店、盈利能力強(qiáng)時多開直營店?！?img style="max-width: 50%; vertical-align: middle; float: right; box-sizing: border-box;" class="" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202208/04/114134201.png" data-ratio="0.0851735" data-w="317" data-type="png" />
近1個小時，鄭志禹用妙語連珠的演講贏得現(xiàn)場熱烈反響。
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茶飲創(chuàng)業(yè)失敗都在于經(jīng)營者“只看到賊吃肉、沒看見賊挨打?！?br />滬上阿姨創(chuàng)始人單衛(wèi)鈞則用幽默風(fēng)趣的語言風(fēng)格，為現(xiàn)場人員整理出了茶飲創(chuàng)業(yè)路上的8個大坑——

1 沒有注冊商標(biāo)
2 合伙創(chuàng)業(yè)股權(quán)設(shè)置不合理3 盲目山寨跟風(fēng) 沒有創(chuàng)新4 對門店運(yùn)營成本分析不明確5 選址失誤、回天乏術(shù)6 輕敵冒進(jìn)、重營銷輕QSC7 招商加盟夸大其詞唯利是圖8朝秦暮楚 不聚焦不專注
許多初創(chuàng)品牌輕敵冒進(jìn)，有意開在當(dāng)?shù)厣庾詈玫钠放婆赃叀敖睾?，認(rèn)為別人能做一萬，自己可以做到三千，但并不重視店內(nèi)的QSC。
此時，門店不再是“截胡”，而是被消費(fèi)者對比，放大了其缺點(diǎn)，最后被“烤糊”?！耙月褤羰钡慕Y(jié)果一定“蛋疼”。

“我曾經(jīng)寫的是選址失誤，萬劫不復(fù)，而非回天乏術(shù)?！眴涡l(wèi)鈞指著“回天乏術(shù)”四個字說，他本來準(zhǔn)備用“萬劫不復(fù)”一個詞，因?yàn)檫x址對開店成功與否影響太大，很多同行認(rèn)為達(dá)到甚至超過70%。
任何位置都有優(yōu)劣，有人認(rèn)為辦公區(qū)好，但沒考慮晚上和休息日人流少；有人認(rèn)為商場人流量大，但沒考慮商場的影響力或者周邊競爭大；有人想去社區(qū)開店認(rèn)為競爭小，但沒考慮白天幾乎沒人。

一個品牌如果不對選址做綜合考量，并做出相應(yīng)對策，成功玄之又玄。
現(xiàn)在消費(fèi)者看到許多飲品店大排長龍，想去開店；加盟店看到總部可以不斷擴(kuò)店，收取加盟費(fèi)，“反水”創(chuàng)品牌做加盟；做了加盟后，發(fā)現(xiàn)并不如意，決定多做幾個品類增加成功機(jī)會。

但我們應(yīng)該想想，專注半個世紀(jì)做一個品牌的星巴克孵化了一個茶飲品牌，都沒有成功。
我們?nèi)绻B一個品牌都沒有做到行業(yè)的第一，再做第二個、第三個時，能夠成功的機(jī)率只能很小。
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今年冬天，花果茶品類的飲品將成為熱點(diǎn)。

技術(shù)專家楊玲、黃啟成、楊世忠、Ray則分別為聽課人員帶來了水果茶、奶茶、奶蓋茶飲品的制作技巧及基礎(chǔ)知識的分享。

黃啟成此次對水果茶的特點(diǎn)做了高度概括——單一水果茶的核心是水果，綜合水果茶的核心是茶底。

楊世忠團(tuán)隊(duì)則用一款奶香檸檬，引發(fā)現(xiàn)場熱烈反響，現(xiàn)場排隊(duì)場景不亞于網(wǎng)紅店。

Ray和楊玲，則分享了果汁、果醬、茶葉、奶茶等多種原料或飲品的基礎(chǔ)知識。并預(yù)判今年冬天，花果茶品類的飲品將成為熱點(diǎn)。

同時在現(xiàn)場制作了4款新品，供現(xiàn)場聽課人員參考。


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線下到場參與人數(shù)4000余人，文章閱讀量總計(jì)突破10萬+。

新中式茶飲公益大講堂上海站，為本場活動收官之作，由愛爾蘭kerry食品（配料）集團(tuán)、上海源祁食品有限公司、蘇州佳澤環(huán)?？萍加邢薰?、上海卓誠食品有限公司共同承辦。

到場人數(shù)400余人，除江浙滬區(qū)域外，福州、山東、廣東地區(qū)也有連鎖品牌團(tuán)隊(duì)和行業(yè)從業(yè)者前來聽課。
2017新中式茶飲公益大講堂共計(jì)舉辦9場，歷時4個月，12家承辦單位、9家贊助單位頂力支持。

4位技術(shù)專家，5家連鎖品牌（桂源鋪、吾飲良品、檸檬王子、滬上阿姨、YO!Tea有茶）參與分享。線下到場參與人數(shù)4000余人，文章閱讀量總計(jì)突破10萬+。
感謝12家承辦商和11家贊助商的陪伴——
12家承辦商：廣州市溢香源食品貿(mào)易有限公司云南云盛咖啡貿(mào)易有限公司合肥大洲行貿(mào)易有限公司湖南爵都咖啡食品有限公司重慶薛蘊(yùn)商貿(mào)有限公司沈陽潤滋源食品商行鄭州千之島咖啡商貿(mào)有限公司武漢致遠(yuǎn)眾邦商貿(mào)有限公司愛爾蘭Kerry食品配料集團(tuán)上海源祁食品有限公司上海卓誠食品有限公司蘇州佳澤環(huán)?？萍加邢薰?br />11家贊助商：愛爾蘭Kerry食品配料集團(tuán)誠宇包裝集團(tuán)福州市幫利茶業(yè)有限責(zé)任公司上海奕方農(nóng)業(yè)科技股份有限公司鮮活果汁工業(yè)（昆山）有限公司元揚(yáng)企業(yè)有限公司廣州市惟溢食品有限公司卡賢（上海）環(huán)保材料有限公司上海君聰進(jìn)出口有限公司上海源祁食品有限公司武漢聚誠信食品有限公司


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中國飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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