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河野式手沖咖啡技巧是通過(guò)前期長(zhǎng)時(shí)間的點(diǎn)滴注入濕潤(rùn)咖啡粉層以達(dá)到悶蒸效果，待咖啡粉通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間緩慢吸水充分膨脹，后轉(zhuǎn)大水流把咖啡的美味物質(zhì)充分萃取出來(lái)。這種萃取方式通常采取低粉水比，萃取出的咖啡液濃度較高，突出咖啡豆的甜味，避免酸澀、苦雜味。
河野式?jīng)_煮一般會(huì)使用KONO濾杯，畢竟這可是“量身定做”的，KONO濾杯的半肋骨設(shè)計(jì)，水位到達(dá)肋骨上部多一點(diǎn)的水量，這樣就可將濾紙緊密貼合在濾杯壁上，阻止空氣往上流通，產(chǎn)生一個(gè)相對(duì)密閉的空間，從而提高萃取率，提升咖啡的醇厚度。沖煮參數(shù)分享粉量20g粉液比1：10研磨度粗研磨（20號(hào)標(biāo)準(zhǔn)篩通過(guò)率為45%）水溫88℃濾杯KONO濾杯
在選用咖啡豆方面一般會(huì)選擇烘焙度較深的，本次選用前街咖啡的印尼黃金曼特寧，具體信息如下：產(chǎn)區(qū)蘇門答臘塔瓦湖產(chǎn)區(qū)海拔1100-1600m品種鐵皮卡處理方式濕刨法烘焙程度深度烘培沖煮教程1、準(zhǔn)備帶刻度的分享壺并預(yù)熱，放上KONO濾杯和濾紙，將研磨好的咖啡粉倒進(jìn)濾杯，輕輕拍平咖啡表層。
2、抓穩(wěn)手沖壺，在中心以水滴浸泡咖啡，這是個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，需要穩(wěn)定的手和耐心。點(diǎn)滴速率視乎粉層反應(yīng)做出不同的滴速，這也是點(diǎn)滴咖啡的有趣之處。越新鮮的咖啡，粉層吸水膨脹的反應(yīng)越強(qiáng)烈，這時(shí)可以適當(dāng)減緩一下點(diǎn)滴的速度；反之亦然。
3、觀察粉層，看到粉層整體膨脹并出現(xiàn)“龜裂”，宛如火山狀，能聽到水流滴進(jìn)分享壺的聲音時(shí)（時(shí)間大概在2-3分鐘），轉(zhuǎn)小水流延“火山口”繞圈圈，待泡沫要“噴發(fā)”時(shí)斷水。
4、粉層將要坍塌時(shí)繼續(xù)以中水流注水，繞圈比之前大一圈，待粉層膨脹斷水。繼續(xù)觀察粉層，水位稍有下降后，大水流繞大圈太高粉層，讓產(chǎn)生雜味的成分附上表層。
5、分享壺的咖啡液到達(dá)200ml的刻度線后，移開濾杯，結(jié)束萃取。用時(shí)大約4分鐘到4分30秒。
總結(jié)本次出品的咖啡濃度為1.81%，萃取率為18.84%，喝起來(lái)甜感非常高，巧克力、香料和堅(jiān)果的風(fēng)味，醇厚度非常好。如果感覺(jué)太濃還可以加入純凈水稀釋來(lái)品嘗。
河野式?jīng)_煮技巧不在于技法有多高超，在于對(duì)沖煮思維的理解，在于細(xì)心觀察和隨機(jī)應(yīng)變，這也是日式手沖咖啡的有趣之處。免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
