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導讀相信很多小伙伴都有自己在家做手沖咖啡的習慣，但有時會覺得怎么沖不出咖啡館的味道，以此陷入“轉牛角尖”的狀態(tài)。本期小編就分享一下影響一杯咖啡的參數(shù)。一、咖啡豆優(yōu)質(zhì)咖啡豆是一杯好咖啡的根本，一般手沖咖啡使用的咖啡豆都是單品豆，即單一產(chǎn)地咖啡豆，更能體現(xiàn)產(chǎn)區(qū)的獨特風味。好的咖啡豆直觀體現(xiàn)在風味、瑕疵率、烘焙新鮮度。瑕疵豆直接會影響咖啡整體的風味，還有就是最好選用新鮮烘焙的咖啡豆，一般咖啡豆最佳賞味期為4-30天。
新鮮烘焙的咖啡通常需要4-7天的養(yǎng)豆期，養(yǎng)豆期過后咖啡風味會呈現(xiàn)最佳狀態(tài)，之后風味就會緩慢減少。二、研磨度好的咖啡要配上合適的研磨度才會發(fā)揮其最大的風味。最常見的研磨度就是拿砂糖做參照對比，這確實有一定的可比性。一般手沖咖啡的研磨度顆粒值為600-800微米，這與砂糖的粗細度相似。研磨越細，咖啡接觸水的表面積越大，萃取效率就會越高；研磨越粗，咖啡接觸水的表面積越小，萃取效率就會越低。
建議一開始選用砂糖大小為參照，沖煮品嘗后再對研磨度進行微調(diào)，例如咖啡淡了，可以微微調(diào)細。三、水質(zhì)一杯手沖咖啡的98%以上都是由水組成的，所以水質(zhì)的好壞直接影響了一杯咖啡的品質(zhì)。一般基本要求水質(zhì)為TDS：150毫克/升、無氯氣、PH值為7-8。建議使用過濾凈化水或礦泉水（可以看礦泉水的標簽）。一般TDS值越小的水，所溶解的物質(zhì)就會越多。四、水溫水溫會直接影響咖啡的萃取效率，水溫越高，其萃取效率就會越高，反之。據(jù)小編觀察，水溫80℃-96℃都有人使用。所以理解其萃取原理比死記硬背更有意義，針對不同烘焙度的豆子，水溫的高低也會相應變化。
中淺烘焙度的豆子，其咖啡豆質(zhì)地比較密，不容易萃取，可使用較高的溫度（90℃-93℃）進行萃?。恢猩詈姹憾鹊亩棺?，其結構質(zhì)地較疏松，容易過萃，可以使用較低的水溫（86℃-89℃）。五、粉水比咖啡粉與水的比例變化直接影響咖啡的濃度，目前最常用的粉水比是1:15。這不是一個絕對，只是一個參考，個人口味千變?nèi)f化，可以適當調(diào)整一下屬于自己的口味。喜歡口感濃郁的可以選用1:13；喜歡清淡的可以調(diào)整到1:16。六、手法（沖煮方案）手法（沖煮方案）的種類或流派有很多，以前街咖啡的常規(guī)沖法為例，前街咖啡采用三段注水法，第一段2倍水量悶蒸，第二段注入6倍咖啡粉的水量，最后一段注入7倍咖啡粉的水量。
無論是什么沖煮方案，其本質(zhì)還是離不開往咖啡粉層注水，而該怎樣注水，小編認為練好穩(wěn)定的水柱會讓你沖咖啡事半功倍。七、時間沖煮時長涉及到很多影響因素，例如研磨度、粉量、粉水比、濾杯特點、手法等等，所以無法給到一個準確的時間，但通常沖煮一杯手沖咖啡（15-20g粉）所需的時間大概在1分30秒至3分鐘（日式?jīng)_煮等特殊沖法除外）。總結以上的參數(shù)關系千絲萬縷、相輔相成?？Х榷蛊焚|(zhì)和水質(zhì)是影響一杯咖啡好壞的最重要因素，而研磨度、水溫、水粉比、時間和手法是相輔相成，在它們從中找到一個平衡點（屬于自己的）。這是一個日積月累的過程，漸漸地，你也會總結出一套屬于自己的沖煮方式。免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
