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“有錢、有資源、有市場(chǎng)，就是沒人！”缺店長(zhǎng)、難培養(yǎng)，是很多品牌拓店額時(shí)遇到的最大難題。
但我知道一位店長(zhǎng)，靠挪挪展架、加個(gè)桌子，讓一家店的營(yíng)業(yè)額直接增長(zhǎng)15%。
這種通過細(xì)節(jié)提升運(yùn)營(yíng)能力，怎么培養(yǎng)？8月17日~8月19日，首期爆滿的“超級(jí)店長(zhǎng)養(yǎng)成”實(shí)戰(zhàn)課升級(jí)回歸！咖門·飲力學(xué)院聯(lián)合翊幸教育，邀請(qǐng)?jiān)谛前涂?、麥?dāng)勞等品牌有多年實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)的老師，聚焦店長(zhǎng)“管事、管人、管錢”三個(gè)核心能力，內(nèi)容更飽滿，方法更落地。
新店長(zhǎng)一來，營(yíng)業(yè)額直接漲15%小W是一個(gè)頭部連鎖品牌的加盟店老板，前幾年茶飲市場(chǎng)爆發(fā)增長(zhǎng)時(shí)，瞅準(zhǔn)時(shí)機(jī)一連開了好幾家門店。然而，當(dāng)他看到附近一個(gè)縣城還有很大市場(chǎng)，想再拓店的時(shí)候，人卻跟不上了：
缺店長(zhǎng)！
有資金、有機(jī)會(huì)、有市場(chǎng)、沒人做——這是下沉市場(chǎng)拓店的核心難題。
而老劉最近對(duì)自己的一位店長(zhǎng)夸贊有加。他的飲品店開在二線城市的社區(qū)商圈，原本營(yíng)業(yè)額差強(qiáng)人意，但一到高峰期就亂。機(jī)緣巧合，他找到一位曾任職頭部餐飲連鎖品牌的新店長(zhǎng)。
新店長(zhǎng)來的當(dāng)月，門店?duì)I業(yè)額較上月增長(zhǎng)了15%。一了解得知，新店長(zhǎng)剛到店就做了兩個(gè)“小”動(dòng)作：
- 將放在店門口的宣傳X展架側(cè)了90度，面向一個(gè)電梯上行到達(dá)口，即客流來的方向；搬了一張小桌子在展架后，打印了兩個(gè)主流外賣平臺(tái)名稱，讓店員打包后把小票條統(tǒng)一朝外，擺在對(duì)應(yīng)區(qū)域。
原來，之前這家店的外賣擺放區(qū)太隱蔽，外賣小哥不好找，總要詢問、時(shí)有拿錯(cuò)，高峰期店里就容易亂。這2個(gè)小改動(dòng)，增加了到店人數(shù)，又大大提升了外賣找單和店員效率。
蜜雪冰城的直營(yíng)店長(zhǎng)會(huì)觀察顧客拿到飲品的第一反應(yīng)很多老板已經(jīng)意識(shí)到，開店天花板取決于店長(zhǎng)天花板：一方面是對(duì)門店經(jīng)營(yíng)的通盤掌握，拓市場(chǎng)的能力。蜜雪冰城在2014年走出河南的拓店關(guān)鍵期，蘇州和武漢市場(chǎng)硬啟動(dòng)，靠的正是自己直營(yíng)店店長(zhǎng)優(yōu)秀的拓店能力。
蜜雪冰城對(duì)店長(zhǎng)的考核與晉升標(biāo)準(zhǔn)中，有一項(xiàng)重要的指標(biāo)——“帶動(dòng)其它門店”，店長(zhǎng)也往往承擔(dān)著在新市場(chǎng)開店并培養(yǎng)新人的職責(zé)。另一方面，是發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的能力。同一家門店更換店長(zhǎng)前后營(yíng)業(yè)額能相差30%，這是很多老板切身體會(huì)到的，差別就在于經(jīng)營(yíng)細(xì)節(jié)。
門店的日常經(jīng)營(yíng)，很多時(shí)候總部、區(qū)經(jīng)理沒辦法及時(shí)反應(yīng)與調(diào)整，需要店長(zhǎng)對(duì)店內(nèi)發(fā)生的動(dòng)態(tài)和變化做及時(shí)的判斷與處理。
需要店長(zhǎng)對(duì)店內(nèi)發(fā)生的動(dòng)態(tài)和變化做及時(shí)的判斷與處理曾采訪過一位蜜雪冰城直營(yíng)店店長(zhǎng)，她提到一個(gè)重要的工作，在門店做靜默的“市場(chǎng)調(diào)查”：觀察每位顧客拿到產(chǎn)品的第一反應(yīng)。
- 顧客拿到產(chǎn)品是什么樣的狀態(tài)？等待時(shí)間多久開始出現(xiàn)煩躁心理？接過產(chǎn)品就會(huì)立即喝起來？還是先拍照？喝第一口時(shí)是否皺眉頭？這些工作融入日常，才能收集有效信息進(jìn)行反饋。
一些老板談到營(yíng)業(yè)額差距，首先會(huì)落到品牌和宣傳，“沒有那么多資金與資源投入”。
而經(jīng)過了解與總結(jié)，我們發(fā)現(xiàn)了幾個(gè)更現(xiàn)實(shí)、普遍的問題：1. 店長(zhǎng)每天只做執(zhí)行，對(duì)經(jīng)營(yíng)照本宣科
這是很多從店員升至店長(zhǎng)的通病，沒弄明白店長(zhǎng)的工作側(cè)重。不懂得設(shè)置與分解目標(biāo)、不會(huì)委派任務(wù)，把自己累趴，也不能給門店帶來實(shí)際提升。2. 與店員在組織、協(xié)同上幾乎零溝通
這是非常致命的，干好店長(zhǎng)的關(guān)鍵就是溝通。沒有有效溝通，直接結(jié)果就是店員招不來、用不對(duì)、留不住，店員流動(dòng)大，帶來成本和效益雙重問題。3. 不清楚財(cái)務(wù)情況，不知道降成本和提效率
有的店長(zhǎng)，對(duì)經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)不敏感，每月開銷、收入只當(dāng)做數(shù)字。讓很多優(yōu)化成本、開源機(jī)會(huì)這些本可能有的利潤(rùn)白白流失。店長(zhǎng)不是把店員崗位做到極致，店長(zhǎng)能力的培養(yǎng)需要的一套系統(tǒng)、經(jīng)過檢驗(yàn)的訓(xùn)練模型和方法。8月17日~8月19日，首期爆滿的“超級(jí)店長(zhǎng)養(yǎng)成”實(shí)戰(zhàn)課升級(jí)回歸！咖門·飲力學(xué)院聯(lián)合翊幸教育，邀請(qǐng)?jiān)谛前涂?、麥?dāng)勞等品牌有多年實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)的老師，聚焦店長(zhǎng)“管事、管人、管錢”三個(gè)核心能力提升，內(nèi)容更飽滿，方法更落地。
超級(jí)店長(zhǎng)養(yǎng)成實(shí)戰(zhàn)班，主要講什么？1. 先教店長(zhǎng)如何管好“人、錢、事”
這堂課用3天的時(shí)間，講店長(zhǎng)管理門店的3個(gè)模塊：人、錢、事。管人——
店長(zhǎng)的首要任務(wù)，是保障門店正常運(yùn)營(yíng)，對(duì)人有選、用、留的方法，形成良性循環(huán)。這節(jié)課教給店長(zhǎng)：
會(huì)設(shè)崗：懂得貼合門店實(shí)際情況來制定、完善崗位說明書，門店需要什么人。
優(yōu)秀崗位說明書應(yīng)具備的4要素會(huì)選拔：店長(zhǎng)需要知道如何進(jìn)行有效的面試。應(yīng)該問什么問題？如何判斷是否錄用？怎么避免面試時(shí)產(chǎn)生溝通偏差？會(huì)激勵(lì)：理解店員的需求，掌握多樣的有效的激勵(lì)方法。會(huì)排班：能理解并制定真正適應(yīng)自身門店的“靈活排班術(shù)”，提升人效。
第1期課程內(nèi)容節(jié)選管錢——直接關(guān)系到門店盈利的，在于“管錢”，這也是店長(zhǎng)從執(zhí)行型、銷售型向經(jīng)營(yíng)型轉(zhuǎn)變的關(guān)鍵，簡(jiǎn)單來說，店長(zhǎng)要能讀懂門店財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)，會(huì)開源，能節(jié)流。
損益表構(gòu)成要素這節(jié)課將教給店長(zhǎng)根據(jù)門店實(shí)際情況，尋找提升業(yè)績(jī)的機(jī)會(huì)，學(xué)會(huì)從“來客數(shù)”、“客單價(jià)”角度制定策略，并追蹤目標(biāo)的達(dá)成。同時(shí)加強(qiáng)店長(zhǎng)對(duì)門店損益表的理解，通過對(duì)損益表科目的解讀，掌握數(shù)據(jù)間的關(guān)系。在此基礎(chǔ)上分析成本和費(fèi)用兩項(xiàng)支出數(shù)據(jù)，學(xué)會(huì)內(nèi)控以達(dá)到利潤(rùn)最大化。
第1期課程內(nèi)容節(jié)選管事——很多店長(zhǎng)是從優(yōu)秀店員提拔的，到了這個(gè)崗位卻焦頭爛額。關(guān)鍵在于不清楚如何“管事”，缺乏多項(xiàng)事務(wù)處理的工作方法，抓不到重點(diǎn)。
“管事”著重要教給店長(zhǎng)的是一個(gè)系統(tǒng)規(guī)劃工作、管理門店的方法。
計(jì)劃的4個(gè)步驟讓店長(zhǎng)學(xué)會(huì)制定計(jì)劃與優(yōu)先排序，能發(fā)現(xiàn)問題并有抓原因的途經(jīng)，讓店長(zhǎng)能學(xué)會(huì)有效的委派任務(wù)，能進(jìn)行有效的進(jìn)度檢查與反饋。
第1期課程內(nèi)容節(jié)選2. 飲品行業(yè)實(shí)戰(zhàn)講師，輸出成體系、能落地很多飲品品牌在拓店之初，愿意從星巴克高薪挖一個(gè)店長(zhǎng)來管理門店。
星巴克、麥當(dāng)勞這樣餐飲連鎖巨頭的店長(zhǎng)，經(jīng)過長(zhǎng)期的系統(tǒng)訓(xùn)練、實(shí)踐檢驗(yàn)。
星巴克店長(zhǎng)需要具備的5種能力本次授課的三位講師，在星巴克或麥當(dāng)勞人力資源、營(yíng)運(yùn)優(yōu)化與培訓(xùn)等相關(guān)崗位任職或服務(wù)多年，也服務(wù)過多家知名飲品品牌，有著豐富的執(zhí)行與培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)。她們講的，是經(jīng)過檢驗(yàn)的店長(zhǎng)培養(yǎng)模型，是適用飲品店的落地方法。3. 工具+互動(dòng)，在練習(xí)中切實(shí)提升能力超級(jí)店長(zhǎng)養(yǎng)成課的出發(fā)點(diǎn)和首要任務(wù)是學(xué)以致用。
在三位老師的課程安排中，都在門店日常要用到的、課程關(guān)鍵環(huán)節(jié)設(shè)置了演練與互動(dòng)。比如：
- 如何進(jìn)行一場(chǎng)有效的面試？如何確定自己設(shè)立的目標(biāo)是否合理？如何踐行門店運(yùn)營(yíng)活動(dòng)的優(yōu)先排序
第1期課程現(xiàn)場(chǎng)圖片通過即時(shí)演練，并和講師、同學(xué)深入探討，鞏固要點(diǎn)知識(shí)，讓店長(zhǎng)能把課程的核心點(diǎn)帶回到門店的日常運(yùn)營(yíng)中，學(xué)得會(huì)、用得上、有效果。以下是課程的詳細(xì)介紹：
統(tǒng)籌｜妮可編輯｜居居 視覺｜江飛
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