年水果茶還會火嗎？我們在上千條留言中尋找了答案……

昨日，快報頭條文章《檸檬茶重新崛起 廣東多個品牌主推 但···》一文刊登。引出2019年飲品趨勢話題討論，并組建微信群，邀請各路高手各抒己見，暢所欲言。今晨，夢醒，群內(nèi)信息顯示上千條。關于飲品業(yè)趨勢以及創(chuàng)新，群友們聊了很久，直至凌晨，信息量用三個字概括：大、廣、深。關于產(chǎn)品趨勢、創(chuàng)新思路他們這樣說。
（以下為部分觀點摘錄）
“大佬們在創(chuàng)檸檬茶品牌，這個風可以跟！”“我覺得五谷也會有一定市場！”“我覺得酒釀不錯?！薄?019年火爆的是飲品的文化。”“咖啡味的珍珠有品牌在做了。”“一種水果沒有技術含量，多種搭配，味道特別，才能引客回頭！”“堅持原茶是主流趨勢?！薄袄貌璧谋拘云闯鲆豢罘€(wěn)定的無糖茶底，個人感覺還是有爆點！”“今年瑞幸把咖啡的整體客單價拉倒一個新的臨界點，我這邊計劃做茶加咖。鴛鴦奶茶需要革新了！”“水果茶的熱度可能還會持續(xù)兩年左右，還有很多水果沒有被應用！”“未來的趨勢是新模式?！薄拔磥淼内厔菔鞘称纺滩琛！薄拔乙哺杏X明年豆乳會飛?！?.....請輸入文字
創(chuàng)新=模仿+本地化
模仿的好那叫本事，模仿不好叫山寨。廚子說：我做菜，從不講正宗，做的好吃才是王道。十年前，不斷的模仿臺灣和日本。現(xiàn)在這些地方的產(chǎn)品似乎沒有變化。……
從頭看到尾，已是今天中午12：28分。哪些水果還沒有被運用至茶飲？有人斷定石榴明年必火，依據(jù)為何？食品奶茶究竟是什么概念？原創(chuàng)與模仿究竟有沒有界限？……太多問題需要探索。小編冥思苦想，結合群友觀點、言論，對部分行業(yè)趨勢、爭論點做一番淺析。新水果被開發(fā) 水果茶熱度持續(xù)縱觀2016年-2018年的水果茶市場，有芒果、鳳梨、藍莓、草莓、西柚這些經(jīng)典品類，也有榴蓮、牛油果、石榴、車厘子、山竹等新貴加入?！霸S多水果還沒被應用！”這是一位群友的觀點。
在2018年快報杯創(chuàng)意飲品大賽上，的確有一款被多位選手所選用的水果——無花果。成熟的無花果味甜，且有獨特的香氣。也正是這一點，被多次應用。除此外，紅芭樂、雞蛋果、椰子、龍眼、荔枝、楊梅等鮮果也被多次制作為參賽作品，獲得不錯的成績。而這些水果在茶飲店多以工業(yè)化原料出現(xiàn)，以鮮果出場的形式較少。原因有三：
一是操作較為繁瑣。
操作繁瑣，以椰子為例，獲得椰汁和椰肉需分起皮、開孔等步驟，加之椰子殼質地堅硬，無疑給門店操作帶來困難。二是采購鏈還未成熟。
某連鎖體系在今年推出了一款季節(jié)性產(chǎn)品，最初使用鮮果，制作出的飲品口感、風味均屬上品。但因原料夏季，在嘗試使用凍果代替時卻發(fā)現(xiàn)，難以達到原有品質，且標準不易統(tǒng)一，最終忍痛放棄全系統(tǒng)推廣計劃。三是價值感不強。
橘子、蘋果等水果在飲品行業(yè)最初時有所使用。但到后來，即使是果汁原料工廠也對其持謹慎態(tài)度。
關鍵點在于口味太過大眾化，且此類水果本身價值感不強。使用鮮果制作的茶飲品牌其價格多屬高端，為了匹配產(chǎn)品檔次，或考慮棄用。想要在明年的水果茶市場有所建樹，需考慮以上三個因素。
關于水果茶也有群友表示，多種水果的混合可以增強風味，提升價值感。比如藍莓桑葚、藍莓草莓等等。而在不少以水果茶為主打的品牌中，確有此等操作，如在藍莓中加入樹莓等其他品類。以上為概論，也有群友對于石榴產(chǎn)品做了全面分析，并認定將成明年爆款。石榴成爆款的判斷依據(jù)個人覺得2019年第一爆品非“純紅石榴汁類飲料”莫屬。這里說的不是紅石榴蜜制品，鮮石榴汁與石榴蜜的風味差別是巨大的。
奈雪有霸氣石榴，喜茶推了滿杯紅鉆，不二茶鋪跟進了紅色搖滾，更多的品牌就不一一詳舉了。鮮紅的色澤，清香的味道，清甜的口感，與以往飲品店內(nèi)的紅色飲品相比絕對是顛覆性的。從特色上講，這個產(chǎn)品已經(jīng)能夠滿足一個潮流爆品的全部需求了。同時，石榴這個水果本身也是極受消費者喜愛的。唯一的缺點就是吃起來太麻煩了。從口味上來說，全國各地，幾乎沒有不接受這個產(chǎn)品的消費者。
而由于各連鎖店對于鮮果石榴的倉儲、配送等問題，導致很多時候，各門店只能限量銷售。恰恰在市場上形成了饑餓營銷的效果。
喜茶的滿杯紅鉆一杯難求的現(xiàn)象在各地時常出現(xiàn)。消費者的心理都是這樣的，我就親眼看過有消費者去一家門店就只為喝上這一杯產(chǎn)品。從人氣上講，這個產(chǎn)品絕對也是不缺乏的。
眾所周知，奈雪與喜茶在某些方面上說，仍舊是這個行業(yè)風向標式的品牌，那么他們需要限售的產(chǎn)品，對于整個市場的沖擊力會有多大呢？

如果能夠解決掉產(chǎn)品原料的供應問題，單是各品牌的跟風效應就會把這個產(chǎn)品炒得火到不可收拾的地步。
綜上所述，個人認為，如果能夠解決掉原料的問題，石榴汁、石榴茶、石榴沙冰等一系列以鮮果紅石榴為主要原料的飲品必將成為2019年飲品行業(yè)流行的第一爆品。沒有之一！
（以上為群友言論表述原文）水果茶在群內(nèi)討論的篇幅占比不少，但除此之外，也有一些新概念產(chǎn)生，比如食品奶茶。食品奶茶是什么新概念？在快報成立期間，陸續(xù)報道過以巧克力或脆皮筒制作而成的杯子，用木糖醇或大米制作的吸管。這兩種包裝最大的特點就是可以吃。
存在即合理。目前這類產(chǎn)品還屬于概念性產(chǎn)品，由于價格的原因，并未流行起來。但此概念確有可圈可點之處。環(huán)保、產(chǎn)生多重風味、有趣味，都是這類產(chǎn)品的推廣點。
如果一旦市場有所帶動，需求量旺盛，其成本或將有所下降。討論流行趨勢外，群內(nèi)也對產(chǎn)品創(chuàng)新探究了一番。模仿的好是創(chuàng)新 模仿的不好是山寨在原創(chuàng)與模仿之間，我們無法去設定一個界限。因為我們似乎能在每一個爆款之中找到類似的版本。
比如，奶蓋茶的前身有奶油頂、雪頂、雪泡。因為原料升級加入新的元素，產(chǎn)生了新的物種，比如芝士奶蓋、奶霜、奶緹。比如，現(xiàn)有的水果茶前身是否能看做是冰沙加奶油的結合，只是以前產(chǎn)品用果汁、果醬，現(xiàn)在使用鮮果。奶油改成了奶蓋。再說說黑糖珍珠鮮奶，前身有黑糖/焦糖奶茶+珍珠、青蛙撞奶，而黑糖珍珠鮮奶則在此基礎上增加了手炒黑糖概念、胖胖杯包裝、泥石流造型等元素。

是原創(chuàng)還是升級，還是模仿中改良，我們不必深究。
因為沒有誰規(guī)定楊枝甘露只能加西米，而不是珍珠；因為拿鐵意大利語是牛奶的意思，但現(xiàn)在它又可以是咖啡，又可以是奶茶；因為下面兩個產(chǎn)品，你能說它的靈感不是來自臟臟茶或者提拉米蘇嗎？
/以上圖片為2019年飲品流行趨勢探討群群友曬圖/
我們對于模仿與創(chuàng)新爭辯的意義在于找到方法論，敢于挑戰(zhàn)傳統(tǒng)，改良經(jīng)典或許就是一個又一個經(jīng)典誕生的根源。挑戰(zhàn)傳統(tǒng)的不僅是產(chǎn)品，還有店面、品牌本身。在2016年左右，有人提出茶飲5.0時代，即門店現(xiàn)場烘焙茶葉+制作，當時有人不置可否，而今年卻有品牌開出了制茶工廠型門店。為了體驗感，將抓娃娃機、扭蛋機，甚至搖桿游戲機放置于門店，形成休閑+娛樂的茶飲模式也成為行業(yè)中人的談資。
甚至有人提出以滴滴打車模式做加盟，門店賣出多少杯后，總部每杯貼補費用。雖然該模式還未看見最終效果，但從形式而言，相對新穎。
產(chǎn)品創(chuàng)新、茶飲文化創(chuàng)新、體驗感創(chuàng)新，2019年將會呈現(xiàn)什么精彩內(nèi)容，添加下方二維碼，加入“2019年飲品流行趨勢探討群”，我們期待你的精彩發(fā)言。
中國飲品快報商機對接平臺第三次活動公告
某品牌連鎖，目前有200家奶茶店，計劃優(yōu)化明年的原物料供應鏈，重點品類為:茶葉、果汁、果漿、果醬、冷凍果汁、冷凍水果、植脂末、布丁粉、珍珠、其他小料添加物、糖漿、糖、包材，自覺品質優(yōu)良的廠商代表可參加。活動時間：2018年12月13日（周四）至14日（周五）
活動地點：中國飲品快報商機對接平臺專項活動微信群
活動流程：1、凡有意參加活動的廠家代表，請轉發(fā)12月11日、12日中國中國飲品快報頭條文章至朋友圈，并截個圖；
2、12月13日12時前，加活動主持人老黃微信，并將截圖發(fā)給老黃；
3、12月13日12時至14日9時，老黃將合格申請人拉入活動專門群。(這個環(huán)節(jié)需要時間，請耐心等待）
4、12月14日9時至22時，廠家代表與品牌連鎖采購經(jīng)理加微信，對接洽談。
5、12月14日23時，活動結束。
掃下面二維碼，加活動專用微信老黃
—————END—————中國飲品快報編輯|小W 版式|小N
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