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“霜降的雪花紋間，透紅的嫩肉，含在嘴里甘香鮮美，如棉花糖般入口即溶，令人難以忘懷。”
這是人們對(duì)“和牛牛肉”的感覺。雪花般的油脂，是一種霜白的奢侈，這是和牛的標(biāo)志，可這和咖啡又有什么關(guān)系呢？
霜降的雪花紋理是日本和牛的標(biāo)志
如果不是受到拿鐵瑪奇朵（Latte Macchiato）的啟發(fā)，恐怕很難把咖啡與頂級(jí)的日本和牛牛肉與聯(lián)系在一起。在制作拿鐵瑪奇朵的最后一步：將意式濃縮咖啡(Espresso)，這一混合著油脂和咖啡物質(zhì)的濃濃液體，倒在密密實(shí)實(shí)的濃厚奶沫上，于是這些油脂和咖啡物質(zhì)，開始絲絲線線鉆入泛著厚厚奶沫的奶泡牛奶，呈現(xiàn)出如同和?！八怠睍r(shí)的情景。
對(duì)于星巴克的忠實(shí)顧客來說，最喜歡看到星巴克菜單上有新品加入，2016年1月初，星巴克美國市場把拿鐵瑪奇朵納入自己的新菜單，不過早在這之前，Costa Coffee就已經(jīng)把拿鐵瑪奇朵作為自己的經(jīng)典拿鐵配方。
和“跳舞拿鐵”（Dancing Latte）這個(gè)名字比起來，拿鐵瑪奇朵的叫法則更被人所熟知。
因?yàn)槟描F瑪奇朵更早搶先占據(jù)了全自動(dòng)意式濃縮咖啡機(jī)領(lǐng)域，在這個(gè)領(lǐng)域，拿鐵瑪奇朵已經(jīng)成為當(dāng)紅炸子雞，它清晰的1：1：1的奶沫、意式濃縮混合和牛奶分層的視覺效果，使它簡直成為了全自動(dòng)意式濃縮咖啡機(jī)廣告的“T臺(tái)超?！?。
拿鐵瑪奇朵呈現(xiàn)出的三層分離的效果，不僅帶來視覺上的沖撞，而且還帶來飲用時(shí)多變的口感變化，這也是本文前面所說的“霜降”效果的神奇體現(xiàn)之一。飲料界的這種“食材之間不融合的分層效果”可以獲得更好的用戶體驗(yàn)，調(diào)酒師的創(chuàng)意功課就是去找尋這種不融合的食材搭配，看來拿鐵瑪奇朵生來就有著“創(chuàng)意咖啡”的功底。
對(duì)于這個(gè)，很多咖啡師起初肯定是不以為然的，“不就是先打發(fā)了厚厚的奶泡，然后再注入萃取好的濃縮咖啡嘛！”讓我們先看看，星巴克又是怎么描述這款咖啡的：“Marked with Espresso, steamed whole milk longer for a meringue-likefoam（更長時(shí)間的打發(fā)牛奶，直到獲得如蛋白霜一般的棉厚奶沫之后，再用濃縮咖啡做標(biāo)記）”這也正好印證了拿鐵瑪奇朵的由來——“Stained Milk（牛奶印記）”。
拿鐵瑪奇朵與一般拿鐵（Latte）不同的是，拿鐵瑪奇朵對(duì)奶泡的要求更加難以拿捏，奶泡和奶沫層更像是發(fā)泡厲害的卡布奇諾，打發(fā)不當(dāng)就會(huì)呈現(xiàn)厚重但空洞的泡沫狀口感，如何能打出更好更密實(shí)的干性奶泡，同時(shí)有兼顧細(xì)膩的奶沫口感，是拿鐵瑪奇朵（Latte Macchiato）需要面對(duì)的問題。
我們下面就使用雀巢全脂牛奶做了打發(fā)牛奶試驗(yàn)
拿鐵瑪奇朵的市場未來
一直在咖啡飲品菜單里默默甘當(dāng)“跳舞拿鐵”的拿鐵瑪奇朵，能否借星巴克的影響力成為下一波的飲品潮流呢？拿鐵瑪奇朵有許多可以玩的點(diǎn)，歡迎大家為拿鐵瑪奇朵創(chuàng)意飲品提供更多點(diǎn)子！* 本文部分圖片來源自網(wǎng)絡(luò)
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