這一現(xiàn)象標(biāo)志著外帶飲品店以后的競(jìng)爭(zhēng)不僅存在于成品飲料和行業(yè)內(nèi)品牌門(mén)店之間,也來(lái)自于有著“血緣”關(guān)系的兄弟——餐廳。除了上述幾個(gè)餐飲品牌外,不少時(shí)尚餐廳、咖啡店甚至是烤魚(yú)店似乎也在一夜之間蘇醒,紛紛在各自店門(mén)外新增了飲品外賣(mài)窗口,甚至裝修了專(zhuān)業(yè)的吧臺(tái),將飲品由內(nèi)需轉(zhuǎn)入外延,煞有與外帶飲品店一決高下的意味。
一 門(mén)店形象的展示前期,外賣(mài)窗口最重要的目的不是在于對(duì)外營(yíng)業(yè),而是把他作為了一個(gè)對(duì)外宣傳的廣告平臺(tái)。每一個(gè)餐飲人都明白酒水飲料是業(yè)績(jī)的增長(zhǎng)點(diǎn),但既然花大價(jià)錢(qián)打造吧臺(tái),當(dāng)然要讓他更有價(jià)值。就像廣州燒臘一樣索性讓顧客都能看到——我們的菜做得很棒,飲料也不含糊,讓你看見(jiàn)我的操作,你會(huì)更放心。有著粉紅公主之稱(chēng)的lady7餐廳,就把外賣(mài)窗口當(dāng)做自己的門(mén)店形象展示平臺(tái),穿著時(shí)尚靚麗服裝的服務(wù)員在吧臺(tái)邊迎接顧客,本身就是吸引人的,加上突出的店面招牌設(shè)計(jì),吸引人氣不再話(huà)下。
二 實(shí)現(xiàn)雙向盈利外賣(mài)窗口是否盈利一方面取決于內(nèi)需:自身門(mén)店生意好,飲料點(diǎn)單率高,自然能盈利。而另一方面則來(lái)自于吧臺(tái)的專(zhuān)業(yè)性和獨(dú)到的營(yíng)銷(xiāo),如果既要滿(mǎn)足內(nèi)需又要做外單,那此時(shí)外賣(mài)窗口的打造等同于一家外帶飲品店,不再像店內(nèi)吧臺(tái)一樣只管出品制作,而對(duì)服務(wù)可以不管不顧。
三 發(fā)展獨(dú)立品牌當(dāng)外賣(mài)窗口實(shí)現(xiàn)雙向盈利時(shí),除了跟隨餐廳一起發(fā)展外,也可以發(fā)展其獨(dú)立的外帶飲品店。前有避風(fēng)塘茶樓的街客,后有仙蹤林的快樂(lè)檸檬,其本家都是時(shí)尚餐廳。當(dāng)本業(yè)做得足夠大,具有一定影響力之時(shí),順其自然般的便形成了后續(xù)的外帶飲品品牌。圓緣園餐廳,就是如此,旗下有自己的外帶飲品品牌A咖時(shí)尚,當(dāng)飲品的消費(fèi)達(dá)到利潤(rùn)的40%左右,圓緣園餐廳考慮在相同區(qū)域設(shè)立飲品店,實(shí)現(xiàn)利益最大化,既能滿(mǎn)足內(nèi)需,也能擴(kuò)大品牌效應(yīng)。
邊分享邊成長(zhǎng),點(diǎn)擊右上角分享給朋友百度“中國(guó)飲品”訪問(wèn)快報(bào)官方網(wǎng)站CnDrinkNews.com任何問(wèn)題可直接回復(fù)或者聯(lián)系快報(bào)小編,微信號(hào)hellodrinks