咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香，微信號：(長按復(fù)制)thinkingcapacity 聽到炭燒咖啡，大家第一感覺一定是“哇，這很苦！”好吧，或許真的會苦。但是你知道炭火烘焙的意思到底是什么嗎？據(jù)我所知，很多人的理解是：炭燒咖啡，名字的由來，是因?yàn)榭Х缺豢境赡咎堪愕念伾?。所以叫做炭燒吧。但是，真的是這樣嗎？
首先，我們不把那個(gè)加熱過程叫做烤，就算是熱源用的是炭火，也是叫做烘焙的，朋友們?！ ∑浯?，說炭火烘焙烘焙度很深，這一點(diǎn)是對的，因?yàn)槿毡救耸钦娴暮芟矚g用深烘得出油的咖啡豆，去表達(dá)它的沉重，醇厚以及回甘，但是也可能會有例外?！ ∪欢?，炭火烘焙的由來，并不是因?yàn)樗暮姹憾龋且驗(yàn)樗玫臒嵩础咎??！ ∥覀兌贾篮姹簷C(jī)這樣的東西，烘焙機(jī)的熱源有很多種，包括天然氣、煤氣、高溫水蒸氣、電力、炭火等等。其實(shí)也沒說哪一種是最好的，這些都是運(yùn)用不同的能源而已?！ 《炕鸷姹哼@種東西，有一段時(shí)間，日本是比較流行的，或許是日本人對炭火有著一種特殊的好感吧？誰知道呢。
炭火也可以有很多種的，木炭，竹炭，果木炭等等，什么都有。當(dāng)然價(jià)錢也不一樣。 炭火也算是一種比較有趣的熱源，因?yàn)樘炕鹂梢援a(chǎn)生紅外線，紅外線有著較強(qiáng)的滲透力，可以讓溫度直達(dá)咖啡豆的內(nèi)部。而且炭火的干燥能力也是比較強(qiáng)的，所以氧化合的 分基本是不會出現(xiàn)的問題。然而，如果你不是用直火烘的話，紅外線也并沒什么作用?！ ≡僬?，說說炭火這種熱源的不好。第一，炭火不太好控制烘焙時(shí)候的溫度，沒錯(cuò)，你是可以加減炭量去控制，但是溫度的升降點(diǎn)真的不太好掌握?！?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202208/05/182351241.jpeg" data-ratio="0.6641509433962264" data-w="" /> 第二，炭在燃燒的時(shí)候會釋放出一氧化碳，在通風(fēng)不好的情況下有可能會造成一氧化碳中毒，這也是挺危險(xiǎn)的。 第三，實(shí)在的說，炭這東西比天然氣還貴，現(xiàn)在多數(shù)的烘焙設(shè)備都是燒氣的，為什么還要用炭火呢？對吧?！ ∷云鋵?shí)現(xiàn)在在日本的炭火烘焙也少了很多，當(dāng)然，還是有一些老師傅很專注這樣?xùn)|西的。
好吧，其實(shí)也有一部分咖啡愛好者很買炭燒咖啡的賬。原因主要有兩個(gè)：其一是覺得很有日式風(fēng)情，喜歡那種傳統(tǒng)的感覺。其二是喜歡咖啡上的那股碳味?！ ∥乙矑呦旅?，日式風(fēng)情呢就見仁見智了，人家燒櫻花做熱源可能大家也會覺得有日式風(fēng)情吧。然后，所謂的碳的味道呢，并不是烘焙出來咖啡豆自身帶有的味道，而是燒炭的時(shí)候少量的炭灰沾上了咖啡豆，這就是所謂碳味的來源。 另外，如果產(chǎn)品是標(biāo)明是炭火烘焙，那么，炭火必須是唯一的烘焙熱源，如果摻雜了其他的熱源，也不能叫做炭火烘焙。
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