咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界精品咖啡香，微信號(hào)：(長按復(fù)制)thinkingcapacity
第一條 仿咖啡乳飲料的研究： 具體涉及一種決明子仿咖啡飲品及其制備方法，由以下重量份數(shù)的主要原料制得：決明子60-80份、甜杏仁5-10份、胡桃仁5-10份、黑芝麻3-5份、薏苡3-5份、白扁豆1-3份、烏靈菌1-3份、靈芝1-3份、食用竹炭粉0.3-0.8份。采用發(fā)芽后的決明子與黑芝麻分別焙炒粉碎、烏靈菌和靈芝提取濃縮干燥、其他原料粉碎、混合、分裝等工序制備而成?！ ”景l(fā)明的仿咖啡功能飲品，不僅具有咖啡飲品獨(dú)特的色澤、風(fēng)味、香氣和口感，同時(shí)還有清肝明目、降壓降脂、潤腸通便等保健功能，適用于各種人群飲用，特別是適合不宜飲用咖啡的高血壓、冠心病、高血脂、缺鈣及便秘患者飲用，且資源豐富、原料易得，具有較大的市場(chǎng)應(yīng)用推廣價(jià)值。
第二條： 不含咖啡因的飲料 用決明子、脫脂奶粉、大豆芽、小麥等加工咖啡味乳飲料的最佳組合及加工的最適工藝條件。試驗(yàn)結(jié)果表明：決明子、大豆芽烘烤，小麥炒炭，粉碎，分別以決明子2g、大豆芽1.5g、小麥0.6g的比例加入水中，在95℃下恒溫浸提1h，過濾，再溶入脫脂奶粉3g，可得到色澤純厚、苦味適中、易消化吸收、具有咖啡的口感和風(fēng)味但不含咖啡因的飲料。
第三條： 一種速溶枸杞咖啡粉的制備方法 一種速溶枸杞咖啡粉的制備方法，包括以下步驟：1）將枸杞加水打漿， 于80～90℃下浸提10～15min，過濾，濾汁為枸杞汁；2）取咖啡豆烘焙、研磨至100～200目細(xì)粉；3）將咖啡細(xì)粉加水在175～180℃條件 下萃取，取萃取液濃縮、干燥，得到速溶咖啡粉；4）將速溶咖啡粉、枸杞汁、蔗糖、穩(wěn)定劑按重量比為20～40：1～3:4～8:0.1～0.4混合，均 質(zhì)，濃縮，干燥，得到速溶枸杞咖啡粉?！ ”景l(fā)明將枸杞和咖啡經(jīng)過處理后調(diào)配制成的枸杞咖啡粉,口感良好,營養(yǎng)豐富,醒目提神,是集營養(yǎng)與保健于一體的功能性 飲料,符合當(dāng)代消費(fèi)者的消費(fèi)觀念及需求。
第四條 不同產(chǎn)地咖啡豆香氣成分分析 分析了各地的16種烘焙咖啡豆 的揮發(fā)性成分及其含量,研究了各地咖啡豆香氣成分的差異性。采用同時(shí)蒸餾萃取法提取各樣品的揮發(fā)性香氣成分,采用了氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀對(duì)咖啡中的揮發(fā)性成分進(jìn)行了分析檢測(cè),對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行了定性定量分析,應(yīng)用SPSS19.0軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行聚類分析和主成分分析。從數(shù)據(jù)分析可以看出,不同產(chǎn)地的咖啡在中度烘 焙的條件下,香氣成分基本相似,含量較高的成分如:2-甲基吡嗪、糠醇、5-甲基呋喃醛、2-乙基-5-甲基吡嗪、2-乙基-3,5-二甲基吡嗪等,成分的含量有差別?！ 〗?jīng)過聚類分析可以看出,用咖啡的揮發(fā)性香氣成分進(jìn)行聚類分析可以反映不同產(chǎn)地咖啡香氣上的相似性。對(duì)咖啡的揮發(fā)性成分的主成分分析,提取的 前5個(gè)主成分可以用來解釋咖啡的香。
第五條： 兩種萃取方式與兩品種咖啡豆對(duì)咖啡萃取液香氣的影響 用連續(xù)萃取法和高壓萃取法萃取阿拉比卡豆和羅布斯塔豆，得到12°Bé咖啡萃取液，采用固相微萃取(SPME)提取其香氣，氣相色譜-質(zhì)譜法(GC-MS)檢測(cè)分析其香氣成分，以研究不同萃取方式及不同咖啡豆對(duì)萃取液香氣成分的影響?！ ×_布斯塔豆采用連續(xù)萃取方式和高壓萃取方式得到的咖啡液香氣成分分別為30種和26種，阿拉比卡豆連續(xù)萃取方式的咖啡萃取液分析出的香氣成分為28種。同種咖啡豆不同萃取方式得到的咖啡萃取液香氣成分和含量不同，且采用連續(xù)萃取方式得到的香氣成分更豐富；不同咖啡豆相同萃取方式得到的萃取液香氣成分和含量不同, 羅布斯塔豆咖啡液偏向烤香、堅(jiān)果、巧克力、焦香、松木香、壤香；而阿拉比卡豆咖啡液偏向酸香、焦甜香、奶油香、堅(jiān)果、果香、烤香、木香,阿拉比卡豆萃取液比羅布斯塔豆萃取液香氣更豐富。
第六條： 咖啡豆的烘焙條件對(duì)其成分含量的影響研究 用凱氏定氮法、可見分光光度法、滴定管法、馬弗爐法和索氏抽提法等分析檢測(cè)手段及SPSS17.0數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析軟件,研究了烘焙條件對(duì)越南羅巴斯達(dá)咖啡生豆和烘焙豆的蛋白質(zhì)、總糖、淀粉、脂肪和灰分等品質(zhì)成分的影響?！ 〗Y(jié)果表明，越南羅巴斯達(dá)咖啡屬于蛋白質(zhì)含量較高、脂肪含量低的咖啡豆品種,隨烘焙程度和烘焙溫度的增加,其蛋白質(zhì)和淀粉含量先升高后稍下降、總糖含量卻顯著降低、脂肪和灰分含量明顯增高,各成分變化范圍:蛋白質(zhì)含量14.50%~17.20%、淀粉含量16.30%~25.30%、總糖含量0.687%~4.340%、脂肪含量7.64%~12.50%,灰分含量3.47%~
文章圖片來源于公眾號(hào)【一小撮】，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！ 更多專業(yè)咖啡交流 請(qǐng)掃碼關(guān)注微信：best-cafe
手機(jī)瀏覽中華飲品屆
