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我第一次見到Chemex壺是在2002年12月，在一個藝術博物館里而不是咖啡館里。那時Chemex壺是圣地亞哥藝術博物館展覽的一部分，整個展覽聚焦在1940至1960原子時代的美國藝術。展覽之后，我便自己買了一個來嘗試沖煮咖啡，想想也有十多年了。從21世紀初Chemex咖啡壺就已經漸漸流行了，很多咖啡館都會有Chemex壺，有些人將其用于裝飾，但越來越多得人用它來沖煮咖啡。
Chemex壺萃取咖啡采用注水沖制的方式，在味道和制作上和滴濾咖啡很相似。它使用的濾紙比其他咖啡器具(如Hario的手沖壺)所用的要厚20%-30%，這樣萃取將會更加緩慢，味道也更濃郁，而且不會有咖啡渣。
Chemex歷史美國化學家Peter J.Schlumbohm（1896年至1962年，出身于德國）于1941年發(fā)明了Chemex滴濾壺，并且于1942年被Chemex公司推向市場，那時64％的家庭都還用過濾器制作咖啡。馬克·彭德格拉斯特書中《咖啡的歷史與不為人知的黑幕》寫到關于Chemex流行的名言：它從來沒有質疑過過濾器，除了在知識分子和純粹主義分子之間磨粉和粉量對于Chemex磨粉的建議：只用常規(guī)或自動磨豆機，正常情況下粉應該比其他滴濾壺粗一些，一些網上的教程說用和滴濾壺一樣的粗細，也有的說和法壓壺一樣。一個比較好的建議是結合一下這些說法，如果咖啡萃取太快并且味道偏弱，你應該磨得更細一點兒；相反，如果咖啡粉堵塞住了濾紙，你就更應該磨得粗一點兒。準備一個電子稱，可以幫到你每次保持粉量一致。保持1:17的比例，每30g咖啡粉將需要510g的水。當你完全把握好了粉和水的比例，可以花更多心思在磨粉上。
Chemex咖啡壺詳細步驟在示例中，我們將萃取17盎司咖啡，你如果想要萃取更多，只需要自己做下數(shù)學運算就好了。1加熱凈水你不僅需要準備萃取咖啡的510g熱水，還需要多準備一些用來沖洗濾紙和咖啡壺。2研磨咖啡粉研磨30g咖啡粉，磨到什么程度最好？剛開始比滴濾壺粗點但比法壓壺細點兒就行了。
3放入濾紙折疊好方形濾紙，然后放入Chemex壺里，有三個角的這邊應該放在被用來注水的壺嘴這邊。
一旦水熱了，沖洗下濾紙然后倒掉壺里的水，這樣也是預熱下咖啡壺。
4加咖啡粉在濾紙中倒入咖啡粉。
5注水一旦水開始沸騰了，就要拿到一邊冷卻20-30秒。第一次注水非常重要，不要倒入太多水，僅僅夠浸濕咖啡粉就行了，讓咖啡粉能夠膨脹開，這一步主要是讓咖啡粉和水相融。浸濕咖啡粉后等待20-40秒，讓二氧化碳從咖啡粉中釋放出來。
6攪拌（可選）在這一點上，你可以用木勺輕輕攪拌下。
7繼續(xù)注水繼續(xù)慢慢地注入熱水，不要讓水太滿，至少要讓其距離頂部有1英寸的距離。當萃取出了所需的咖啡量時，停止注水。用電子稱測量一下，可以防止注入過多的水。
8享用等水流完后，拿到濾紙，開始享用吧！
萃取完后更制作其他手沖咖啡一樣，保持壺里咖啡的溫度是你必須要做的。除了快速蓋住余下的咖啡外，還有兩點小建議：第一，可以把剩下的咖啡倒入一個保溫杯里第二，就是養(yǎng)成喝多少萃取多少的好習慣我們最早建議過將咖啡放在鋼絲網爐子上，這可能是個餿主意，因為萃取之后在加熱咖啡有損原始風味，一個保溫杯就夠了，而且不會影響到風味！
可重復使用的濾器除了常用的濾紙，你也可以購買Chemex專用的可重復使用濾器。有的人對于濾紙和金屬濾器有自己強烈的偏好，我兩個都喜歡，濾紙對于清洗更方便，但是有了可重復使用的濾器，你將不必為一覺醒來發(fā)現(xiàn)濾紙用完了而抓狂！
當然，還有專門為Chemex使用的過濾棉布，如果你不介意每次清洗，也值得一試。
清洗在《咖啡的歷史與不為人知的黑幕》書中，馬克·彭德格拉斯特就有提到Chemex很難清洗。我是反對這一點的，它就是一個玻璃瓶，用熱水加洗潔劑很容易就沖洗干凈了，甚至只用熱水就行。如果你要額外的清洗，先解開皮結，取下壺頸部的手柄。還有一個清洗方式是在Chemex壺里放入鹽和冰塊兒，用湯匙在里面攪拌，洗凈后擦干，以備下次使用。感謝Conduit Coffee杰西的這個點子。 編后語Chemex可以萃取出好的咖啡？沒錯，對于大多數(shù)人在手沖咖啡上它都是一個很好的選擇。配合使用電熱水壺和電子稱，Chemex確實是一個完美的咖啡沖泡器具。對于Chemex壺有四個萃取模型：3杯、6杯、8杯、10杯，3杯的要使用一個不同尺寸的濾紙并且不能使用不銹鋼濾網。本文第一次發(fā)表于2003年1月，在2014年4月和5月期間被再次改寫，新的圖片由咖啡愛好者雜志的約瑟夫·羅伯遜所攝。版權信息：以上文章由作者授權轉自公眾號【咖啡教室】，轉載請注明出處?！究Х冉淌摇浚篶afe_haus作者： Michael Allen Smith原文出處 ：www.ineedcoffee.com侵權請聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com
