家用半自動(dòng)咖啡機(jī)打奶泡不綿密的原因分析

咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界精品咖啡香，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)thinkingcapacity【導(dǎo)讀】奶泡是利用蒸汽將外部空氣打入牛奶中,然后再把他打散打綿, 沒有這外部空氣, 那蒸汽只會(huì)加熱牛奶而已,而不會(huì)打出奶泡!! 有咖啡愛好者問起家用半自動(dòng)咖啡機(jī)打奶泡不綿密的問題，針對(duì)這個(gè)問題進(jìn)行一個(gè)小分析，下面將從四個(gè)方面對(duì)半自動(dòng)咖啡機(jī)打奶泡不綿密的原因進(jìn)行分析：　　一、半自動(dòng)咖啡機(jī)的蒸汽頭角度　　不要插得太深也不要太淺，太深是熱牛奶太淺就會(huì)濺出來(lái)，將拉缸傾斜15度，剛好蒸汽嘴的那個(gè)頭頭在牛奶面向下1厘米的地方，家用的蒸汽棒要近一半插入牛奶。　　二、打奶泡之前是否有放干蒸汽管中的水　　半自動(dòng)咖啡機(jī)蒸汽管中的蒸汽變涼后，會(huì)變成水殘留在管中，因此，在每一次發(fā)泡牛奶之前，請(qǐng)先排放一下蒸汽，直到?jīng)]有水從管中噴出為止，帶水的蒸汽發(fā)泡出來(lái)的牛奶會(huì)產(chǎn)生大泡泡，被高溫折磨的牛奶會(huì)在拉花杯里大聲尖叫，發(fā)出隆隆的噪音，并發(fā)出刺耳的聲音。 　　三、直接在牛奶的表面進(jìn)行發(fā)泡，會(huì)產(chǎn)生大氣泡　　在使用半自動(dòng)咖啡機(jī)發(fā)泡牛奶時(shí)，若您未將蒸汽管頭部一半插入到牛奶中，滿功率啟動(dòng)，而是直接在牛奶的表面進(jìn)行發(fā)泡，會(huì)瞬間產(chǎn)生大量的大泡泡，致使牛奶發(fā)泡不綿密。對(duì)于牛奶的發(fā)泡，咖啡師說熟能生巧，多練習(xí)都能打發(fā)出綿密的奶泡的。千萬(wàn)不要重新加熱牛奶，否則二次受熱的蛋白質(zhì)就不起作用了，而且味道也會(huì)變差。　　四、牛奶原因　　咖啡館中使用的牛奶都是全脂牛奶，但牛奶與牛奶的質(zhì)量也會(huì)有所不同，脂肪含量也會(huì)不同，因此不同的牛奶發(fā)泡的效果也會(huì)不一樣。有些品質(zhì)較差的全脂牛奶，發(fā)泡效果也不會(huì)太好。 我們店面用的是維記全脂牛奶，也可以用雀巢全脂純牛奶或光明全脂發(fā)泡牛奶。　　半自動(dòng)咖啡機(jī)打出分層的奶泡要怎么解決：　　1、將裝有奶泡的拉花缸放垂直與臺(tái)面進(jìn)行碰撞，這樣會(huì)使大的奶泡破滅成小的奶泡，大奶泡都破滅之后，水平搖晃拉花缸，讓奶泡旋轉(zhuǎn)碰撞，也會(huì)消除掉一些大奶泡，綿密的奶泡就像鏡面一樣很光滑，有光澤?！　?、使用勺子將奶泡上面一層大奶泡刮掉，留下下面的綿密奶泡。 3、將裝有奶泡的拉花缸倒入另外一個(gè)拉花缸。參考視頻：順便介紹其他家用器具打奶泡電動(dòng)打奶棒 電動(dòng)打奶棒最大的特點(diǎn)在于價(jià)格便宜，方便攜帶，操作方便。將牛奶倒入杯中，然后使用電動(dòng)打奶棒來(lái)打發(fā)牛奶即可。使用時(shí)，需要注意的問題是，如需牛奶發(fā)泡請(qǐng)用 70度的熱牛奶或2-4度冷藏全脂純牛奶。手動(dòng)打奶器 貌似這款器具在咖啡館中也是很常見的，尤其是夏天在制作冰拿鐵或是冰卡布的時(shí)候，多數(shù)咖啡館也是使用手動(dòng)打奶器來(lái)打奶泡。如果熟練掌握，還能打發(fā)出支持拉花的奶泡哦。使用方法是倒入1/3的牛奶，然后上下抽動(dòng)那個(gè)拉桿，然后依據(jù)牛奶發(fā)泡程度來(lái)調(diào)節(jié)自已使用器具時(shí)需要抽動(dòng)的次數(shù)，簡(jiǎn)單易用。也有朋友使用法壓壺來(lái)打奶泡，其原理是差不多的。電動(dòng)奶泡壺 這種自動(dòng)發(fā)泡牛奶的器具，也是今年才流行起來(lái)的，之前確實(shí)也是沒有聽說過。不過使用起來(lái)倒是相當(dāng)便捷，比如下面這款奶泡壺可以發(fā)泡熱牛奶或冰牛奶。具有自動(dòng)加熱功能，打發(fā)的奶泡也是相當(dāng)綿密的，遺憾的是打發(fā)來(lái)的奶泡比較厚。使用方法就簡(jiǎn)單啦，將牛奶倒入上鍋，一般也是到1/3的量，不然牛奶發(fā)泡會(huì)溢出。再按下發(fā)泡熱牛奶或是冰牛奶的按鍵即可，也可只用于加熱牛奶不發(fā)泡哦。文章圖片部分來(lái)源于百度經(jīng)驗(yàn)和咖啡磊個(gè)人空間，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！ 更多專業(yè)咖啡交流 請(qǐng)掃碼關(guān)注微信：best-cafe