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導(dǎo)讀提到制作手沖咖啡的時候往往都會說要注意水溫、研磨、粉水比、手法這些，很少會把萃取時間當(dāng)一回事，覺得計時不過計個大概而已，主要也就是看悶蒸的時長吧。其實手沖咖啡里的萃取時間也是很重要的呢！為什么手沖咖啡的萃取時間那么重要？一般而言萃取時間越長＝風(fēng)味越強烈、濃度越高、酸甜苦的感覺越明顯萃取時間越短＝風(fēng)味越柔和、濃度較低、酸甜苦的感覺不太明顯在咖啡的萃取中，前期的香氣和味道濃重，濃度也很高，萃取液越是往后，味道和香氣也會隨之變淡。前期20%左右的萃取液中溶解出的咖啡成分占整體的80%左右。也就是說，前期的萃取液將最大限度地溶解出咖啡成分，因而起著決定咖啡味道和香氣的作用。而在后期的萃取液中溶解出來的是形成咖啡豆構(gòu)造的木質(zhì)成分，此部分決定醇厚度和苦味的成分較多。影響萃取時間的因素在手沖咖啡中，每個因素都是相互有著聯(lián)系，萃取時間也是，不管是濾杯還是研磨度等等都是會產(chǎn)生影響的。
|濾杯在制作手沖咖啡的時候，選擇不一樣的濾杯是對萃取時間也都有影響，不同的濾杯在設(shè)計上會對咖啡過濾速度產(chǎn)生一定的影響，進而產(chǎn)生水粉接觸時間的不同。例如比較經(jīng)典的V60濾杯，在設(shè)計上有著一個比較大的過濾口徑，過濾速度偏快，萃取時間則會容易短促。
|研磨度研磨度也是影響咖啡萃取時間一個比較重要的因素?？Х确垩心コ潭仍郊?xì)，顆粒之間的空隙則會越緊湊，水流不容易通過，水粉接觸時間容易增加，即萃取時間增加，越容易導(dǎo)致咖啡過度萃取。咖啡粉研磨程度越粗，顆粒之間的空隙越稀疏，水流更容易通過，水粉接觸時間容易減短，即萃取時間減少，越容易導(dǎo)致咖啡味道寡淡。
|粉量粉量的不同也會導(dǎo)致時間的不一樣，粉量越多，粉層厚度越厚，粉層對水流的阻力越大，萃取時間越容易增加。反之則萃取時間越容易減短。
| 沖煮方案（手法）在沖煮手沖咖啡的時候，沖煮方案也容易導(dǎo)致萃取時間的不同。就例如分段注水的方案，在注水速度一樣的條件下，一段注水與多段注水相比，萃取時間最短，分段注水的次數(shù)越多，萃取時間越長。免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
