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7月初，溫州市洞頭區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督局對(duì)轄區(qū)內(nèi)4家知名茶飲連鎖門店進(jìn)行抽查。在檢查過程中發(fā)現(xiàn)多項(xiàng)衛(wèi)生問題，并以圖片形式公之于眾。
這些圖片展示場(chǎng)景，有開店老板表示自己門店也會(huì)出現(xiàn)類似情景，沒想到居然是“違規(guī)”操作。
接下來，就一起去看看這4家奶茶店操作間存在的問題，你的門店是否也有？
圖片直擊 奶茶店操作間16個(gè)衛(wèi)生細(xì)節(jié)
這兩張圖片中，存在操作間布局不合理，可能引起交叉感染風(fēng)險(xiǎn)的問題。如制冰機(jī)旁邊放著拖把桶，而拖把池上放著過濾網(wǎng)、攪拌器。
有網(wǎng)友表示，冰鏟的放置也有問題。冰鏟應(yīng)該掛在掛鉤上，放在冰塊中，如果冰過多，導(dǎo)致冰鏟埋在冰塊里，也易造成交叉感染。因?yàn)楸P的把手會(huì)用手接觸。
垃圾桶未加蓋。
使用過的濾網(wǎng)，未及時(shí)清洗。
半成品、原料混放。儲(chǔ)藏容器未加蓋。
清潔用桶，用于盛裝食物。
盛裝原料的容器未定期清洗，存在食品細(xì)菌超標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)。
儲(chǔ)藏容器為加蓋，可能導(dǎo)致異物進(jìn)入。
水果處理未在專門的區(qū)域內(nèi)。
貨架、外包裝有霉斑。
吧臺(tái)內(nèi)貨物堆放混亂。
食品未分類儲(chǔ)藏。
衛(wèi)生環(huán)境臟亂差。
食品與非食品（洗衣粉）放置一起。物品堆放未離地、離墻。
操作間的“亂象” 問題出在3個(gè)方面對(duì)于以上問題，多名業(yè)內(nèi)人士表示，問題還是出在監(jiān)管上。如果細(xì)分，主要有這3方面問題。
01制度缺失
許多奶茶店的“違規(guī)操作”屬于無意識(shí)。
以垃圾桶加蓋為例，在餐飲衛(wèi)生管理?xiàng)l例中，明文規(guī)定垃圾桶需加蓋，目的則是防止蚊蠅進(jìn)入，或垃圾桶內(nèi)滋生細(xì)菌，導(dǎo)致門店食材、器具受到污染。
不少門店卻對(duì)此環(huán)節(jié)無意識(shí)，認(rèn)為加蓋后倒垃圾不方便，所以在購(gòu)買垃圾桶時(shí)并不在意。或者購(gòu)買有蓋的桶后，也不加蓋。
02管理缺失
管理缺失是指因無監(jiān)管，操作人員做出的違規(guī)行為。
比如在制作產(chǎn)品中，切好的水果掉在地上，按規(guī)定這樣的水果不能再用。但由于感覺沒人看見，再次使用。
這樣的行為除了操作者的僥幸心理外，也與門店在監(jiān)管不嚴(yán)格有較大關(guān)系。
03過勞操作
不少奶茶店為了節(jié)省人工，讓店員長(zhǎng)時(shí)間加班，店員每天所做的工作只是完成原料煮制、產(chǎn)品制作等工作。封口機(jī)刀片、制冰機(jī)、冰箱等許多衛(wèi)生細(xì)節(jié)無人問津。
即使有制度規(guī)定要做，員工也因?yàn)樘?，僅僅是做做表面工作。最終導(dǎo)致衛(wèi)生檢查時(shí)不合格。
奶茶行業(yè)從上個(gè)世紀(jì)90年代，發(fā)展至今，已超過30年時(shí)間。不少品牌更是在產(chǎn)品原料、門店形象上做出升級(jí)，但因?yàn)榘l(fā)展過快，許多門店細(xì)節(jié)并未顧及。
一個(gè)品牌可以通過定位、宣傳、招商政策、打造爆款等方法速獲得市場(chǎng)關(guān)注，但要形成持續(xù)競(jìng)爭(zhēng)力，核心仍在一點(diǎn)一滴的門店細(xì)節(jié)之中精雕細(xì)琢。
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