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又是一個從三、四線城市發(fā)展起來的茶飲品牌。依靠直營店面的好生意，引來創(chuàng)業(yè)者加盟，4年不到的時間甜啦啦從蚌埠到全國開了1000多家店。
創(chuàng)始人王偉在講述過往的成績時并沒有太過興奮，倒有盡在意料之中的韻味。
“2019年我們的店數(shù)要翻倍！”他在談明年的發(fā)展時，說出了一個重磅信息。更為重要的是他將寶押在了一款產(chǎn)品之上，這款產(chǎn)品也將拉開甜啦啦全面升級的序幕。
門店數(shù)量翻倍至2000家的押寶性產(chǎn)品甜啦啦的產(chǎn)品研發(fā)方向及定型，王偉幾乎都有參與，也是不折不扣的研發(fā)型老板。但在描述研發(fā)過程時，他并不強調(diào)茶的前中后味、果汁的酸甜澀感這些專業(yè)名詞，“考慮消費者喜好”才是他的重點研發(fā)方向。
/ 產(chǎn)品為滿足消費者喜好而研發(fā) /甜啦啦的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)為冰淇淋+茶飲，這似乎也是低價位品牌最為流行的組合模式。3元錢的冰淇淋，5-6元的奶茶、果茶誕生了不少茶飲新立軍，這也導致了低價奶茶本身競爭加劇。有了1000家店的王偉，考慮重點是如何成為冰淇淋+茶飲這種模式中的優(yōu)質(zhì)且有個性的品牌。門店形象、市場占有率是外在，內(nèi)核還是產(chǎn)品，而且是極具代表性的招牌產(chǎn)品。
/ 點擊查看大圖，甜啦啦價目表 /甜啦啦將這個歷史使命賦予了早在2016年他們就推出的酸奶冰淇淋。王偉選擇該產(chǎn)品作為招牌的邏輯非常清晰：
1. 滿足消費者需求：健康是消費者第一訴求，低脂、低熱量、低糖則是近幾年這一訴求的聚焦點。2. 符合品牌自身定位：甜啦啦的原有產(chǎn)品結(jié)構(gòu)是冰淇淋+茶飲，不能脫離這一點。3. 具有市場認知度：新奇特的產(chǎn)品固然有吸引力，但在消費者教育成本上需要增加更多精力。但已存在市場，且有認知度，還未全面火紅的產(chǎn)品極具市場潛力，需要的只是更精細化的打造。這三點，酸奶冰淇淋都符合。
重新定義酸奶冰淇淋從今年冬季開始而在東北出差時吃到一款售價十幾元的酸奶冰淇淋，口感、風味幾乎與甜啦啦一致時，增加了王偉要堅定不移的重點打造酸奶冰淇淋這個品類的信心。
他說甜啦啦用的是完全原裝的意大利酸奶冰淇淋粉，一款售價3元，卻有著十幾元酸奶冰淇淋品質(zhì)的優(yōu)勢是別人不能輕易模仿的。
/ 3元的酸奶華夫，品質(zhì)不輸十幾元的產(chǎn)品 /2016年-2018年中旬，甜啦啦先后在酸奶冰淇淋的風味、造型上進行了多次修改。同時已經(jīng)研發(fā)出了多款以酸奶冰淇淋為基底的特色產(chǎn)品，讓酸奶冰淇淋的價值感提升，豐富其營養(yǎng)以及口感。在國內(nèi)，以酸奶為特色的品牌有之，將酸奶作為特色產(chǎn)品的有之，但在酸奶冰淇淋上做文章的卻屈指可數(shù)。重新定義這個品類的甜啦啦，有很大的機會。一切具備，只欠東風。為了推廣酸奶冰淇淋，甜啦啦將在今年冬季開啟推波助瀾行動。
/ 甜啦啦卡通形象，有冰淇淋，有愛 /王偉毫不掩飾地說出了這一決策的意義，就是要在冰淇淋銷售淡季開始介入市場，在旺季形成局面。而著手進入拍攝階段宣傳視頻也將成為利器，用他的話說絕對重點突出，讓消費者一看就能知道甜啦啦酸奶冰淇淋的特性。一切的準備，就是要讓曾經(jīng)在飲品市場中價格約在10元左右的酸奶冰淇淋與香草冰淇淋一樣，再次普及化。拳頭產(chǎn)品的重新定義僅僅是甜啦啦品牌升級的一部分，門店形象的改造也不斷進行。
超出顧客期望值的門店裝修蚌埠萬達金街，和全國大多數(shù)市場一樣，茶飲品牌林立。甜啦啦在這條街上有3家店。錯落有致的LED燈、開放性的櫥窗、原木桌椅、大氣的落地窗、恰到好處的綠植點綴，組合出的消費場景，不輸甚至超過許多杯單價過20元的茶飲品牌。
消費場景改造是甜啦啦品牌升級戰(zhàn)略中的重要一環(huán)。據(jù)王偉介紹，這些店都有不同程度的整改。大店可以有足夠空間進行整改，但已開的大部分店受面積約束，只能從細節(jié)上著手，去營造質(zhì)感。所以他已花重金邀請設(shè)計師，從明年開始，設(shè)計師全程巡店，對老店鋪和新店鋪的設(shè)計提出整改意見和裝修方案，進一步提升甜啦啦的品牌體驗感。
形象有了，店面數(shù)量有了，拳頭產(chǎn)品酸奶冰淇淋也浮出水面，但對于平價奶茶店是否能賺錢的行業(yè)難題，王偉給出了毫無保留的答案。
平價奶茶店更看重利潤值平價奶茶品牌長期以來飽受詬病。許多人認為，以平均70%毛利計算，低價等同于使用低質(zhì)原料。否則根本無法盈利。而王偉在選擇這個備受爭議的定位時，早已總結(jié)除了這條路的盈利邏輯。以一杯6元奶茶為例，甜啦啦的毛利潤為60%左右，這與許多10元奶茶的成本相當。
/ 新店開業(yè)，場面火爆 /6元與10元相比，在價格上天生就有優(yōu)勢。但許多消費者會以價格衡量品質(zhì)，認為價高者質(zhì)量更好。要彌補這一點，就必須從其他方面進行強化。所以，這就不難理解甜啦啦3年多時間內(nèi)，為何要進行多次形象升級，明年更是請更專業(yè)設(shè)計師進行指導的用意。“如果將品牌整體看做產(chǎn)品，門店形象就等同于包裝，精美的包裝自然能夠提升價值感?！边@是王偉多年摸索出的經(jīng)驗。價值感提升，加上實惠的產(chǎn)品價格定位，就形成了高性價比的結(jié)果。當有200人消費6元奶茶，100人消費10元奶茶時，兩家的營業(yè)額與利潤相當。而越來越多的顧客認同甜啦啦的產(chǎn)品，再計算支出成本時，選擇實惠的可能性更大。
/ 店內(nèi)客流 /長此以往，效應突顯。歸根結(jié)底，低價奶茶店更看重的不是百分之多少的毛利潤，而是有多少人購買，最終形成的利潤值。在送我們回程的途中，王偉述說甜啦啦的發(fā)展從2015年的50家店再到第二年160家，再到2018年成幾何性增加突破1000家時，表示這些與招商策略、區(qū)域定位、供應鏈打造、多地分倉建立、總部支持等等諸多因素息息相關(guān)。
/ 甜啦啦團隊部分成員 /等到2000家店完成時，相約我們再細聊。當天晚上他還要組織一場晚宴，要對全力支持為甜啦啦做出貢獻的員工家屬表示感謝。對人才的培養(yǎng)與尊重應該也是甜啦啦能快速發(fā)展的一個因素，而不僅僅是商業(yè)戰(zhàn)略的部署！
—————END—————中國飲品快報編輯|小W 版式|小N
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