每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街精品咖啡，微信號：(長按復(fù)制)qianjiecoffee喜歡喝咖啡，又不想在冷冰冰的天氣出門，也開始無法接受連鎖咖啡店的流水線出品，那么不妨嘗試自己在家親自動(dòng)手，沖煮一壺個(gè)性獨(dú)特、新鮮而溫暖的美味咖啡。今天就來介紹五種在家也能輕松沖煮的咖啡器具，以及7個(gè)存豆及沖煮的秘訣。五款價(jià)格和難度都不一樣的沖泡工具，讓你走進(jìn)“手沖”的世界。
Chemex 壺Chemex 咖啡壺是一件十分好玩的玩具，購入的門檻低（大約在 200 至 500 元左右，視乎大小），運(yùn)作的成本也便宜，只要換濾紙或者洗濾布就成了。但她卻是易學(xué)難精，磨豆、水溫、注水速度和手勢動(dòng)作等，都會(huì)影響咖啡的萃取，初學(xué)者每每每一次都沖泡出不同的味道來，要好好掌握穩(wěn)定水平，實(shí)在非常困難。一位咖啡師曾經(jīng)說過：「用 Chemex 心必須要靜，明澄如鏡、心無雜念才能泡出純凈咖啡?！够钕袷窃谡劮饘W(xué)、練武功，可見 Chemex 咖啡壺的有趣之處。
摩卡壺 (Moka Pot)摩卡壺的價(jià)格同樣不算貴，一般基本款 200 元也能夠買得到了（當(dāng)然如果你鐘情設(shè)計(jì)師例如 Alessi 或 Philippe Starck 的作品，則另當(dāng)別論了）。直到今時(shí)今日，意大利的 Bialetti 和 Alessi 仍然是生產(chǎn)最多款式摩卡壺的公司。摩卡壺分為 3 層，在底層裝水后，把研磨好的咖啡放在中層的漏斗，再把上層裝好后，放在爐頭加熱，底層的水煮沸后受壓經(jīng)過漏斗到上層，咖啡就在過程中粹取。操作簡單但是變量也多，因此摩卡壺同樣易學(xué)難精，火力大小、咖啡量和研磨程度的影響，相對其他沖泡法更大，而且成品特別濃郁又帶有焦香味（也容易煮過火），是十分具挑戰(zhàn)性的沖泡法。
法式濾壓壺（French Press）視乎大小，法式濾壓壺通?？梢?50 至 300 元左右買到，品牌多不勝數(shù)，其中應(yīng)該以 Bodum 和 Hario 的出品最為風(fēng)行。法式濾壓壺相對容易掌握，只要咖啡豆作中度顆粒研磨，水溫正確，注水后等待 2、3 分鐘，一杯咖啡即完成。因此多數(shù)咖啡師推介在辦公室或者初接觸手沖咖啡的朋友，從法式濾壓壺入門。小編以前嫌濾壓壺操作沉悶又不太有型，把手邊的濾壓壺藏在角落，后來重新使用起來，又覺得簡單方便，容易操作又穩(wěn)定，有點(diǎn)重新愛上的感覺。
手沖壺（Pour Over）手沖壺和錐形濾杯應(yīng)該是配成一對的好伴侶，價(jià)格不高，不留神就會(huì)買了好幾個(gè)。手沖壺的長而尖的細(xì)嘴設(shè)計(jì)，是為了提高注水時(shí)速度和力度的控制，錐形濾杯則負(fù)責(zé)控制熱水萃取咖啡的過程，兩者缺一不可。錐形濾杯中，Hario、Kalita 和 Kono 的產(chǎn)品十分流行，這些品牌亦花了不少功夫去做研發(fā)，手沖壺則以 Kalita、月兔印和野田琺瑯的產(chǎn)品最廣為人識，前者是銅制品，后兩者是琺瑯（或稱搪瓷），拿在手上的觸感分別顯得颯爽和溫潤，皆頗堪玩味。手沖壺可算是對新手和老手都適合的萃取工具，首先她有比較大的容錯(cuò)空間，就算技巧不純熟也不至于完全毀掉一杯咖啡。同時(shí)能夠帶出咖啡的很多細(xì)微之處，將咖啡的幼滑、香氣、各種味道都能夠充分表現(xiàn)，近年流行的淺度烘焙咖啡豆亦非常適合手沖濾壺。
虹吸壺（Syphon）虹吸式咖啡壺最早起源于德國，采用上下兩個(gè)壺的構(gòu)造以及獨(dú)特的虹吸式咖啡壺作為沖調(diào)工具。Hario 是國內(nèi)很流行的品牌，無論坊間的咖啡店還是咖啡愛好者，在家中都大量采用。虹吸壺樣子優(yōu)雅，操作起來也特別醒目，看著咖啡在兩個(gè)壺中間上落好像變魔術(shù)一樣，而且也能夠提供很多話題，凡此種種都令她增添一種獨(dú)特風(fēng)味和魅力。可能因此大家都對虹吸壺有特別多形式上的講究，例如注水的手勢、攪拌咖啡粉的動(dòng)作等等，都曾經(jīng)在咖啡愛好者間引起廣泛的討論。 小編喜愛虹吸壺在于她能夠具體而細(xì)微地呈現(xiàn)咖啡的真實(shí)面貌（這點(diǎn)和 Chemex 壺頗為相似），但卻對于不容易得出穩(wěn)定效果感到氣餒（同樣和 Chemex 壺相類），而且操作和清潔工具頗花時(shí)間，唯有周末、假期才可以拿出來玩。當(dāng)你買了各種沖煮器具，自然就要新鮮烘焙的咖啡豆，下面教你一些在家存豆及沖煮的秘訣，好好了解，才不會(huì)浪費(fèi)了大好咖啡豆。1.將咖啡豆存放在冰箱里。在研磨前，事先將咖啡豆冷凍，這道工序有助于將咖啡豆更均勻地研磨分解。2.咖啡豆磨碎后，宜盡快將之沖泡。因?yàn)殡S著每一分鐘的流失，咖啡豆的風(fēng)味和鮮度也會(huì)隨著減弱。3.不要重新將水煮沸。如果因?yàn)槟承┰?，你無法立即使用煮好的開水，建議你把冷卻的水倒掉，換上新鮮煮沸好的熱水泡咖啡。
4. 沖泡咖啡最理想的水溫是攝氏85-95度。水太熱，會(huì)導(dǎo)致咖啡喝起來帶有苦味。而將冷卻的咖啡重新加熱飲用，即便是質(zhì)量最好的咖啡也會(huì)變得苦澀。5. 徹底洗凈咖啡過濾器。濾網(wǎng)、濾布，哪怕你用的是濾紙。這聽來簡單，卻是極其重要的一個(gè)環(huán)節(jié)——很多人都因?yàn)樵谧约杭叶雎粤诉@個(gè)細(xì)節(jié)，因?yàn)槿魏螝埩粑锒紩?huì)大大影響咖啡最后的味道。
6. 時(shí)時(shí)記得檢查咖啡的烘焙日期。記得向咖啡師或烘焙師咨詢咖啡豆的最佳風(fēng)味期。新鮮烘烤出來的咖啡豆并不意味著其風(fēng)味更好，同樣的，烘焙多時(shí)的舊咖啡豆并不代表味道就會(huì)不好。所有咖啡豆都有著不同的風(fēng)味特質(zhì)。7. 進(jìn)行穩(wěn)定、均勻的浸泡沖注。在手沖咖啡時(shí)，從咖啡粉中央處倒入沸水，手沖壺以打圈的方式先往外繞，再回到中心位置。 其他器具也需要保證均勻浸泡、過濾，這樣才能確保咖啡豆中的風(fēng)味被均勻提取。
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