手機(jī)瀏覽中華飲品屆
前陣子Peet's Coffee & Tea先后收購(gòu)了美國(guó)著名咖啡品牌樹墩城和知識(shí)分子。成為咖啡圈內(nèi)熱話。今天跟大家說(shuō)說(shuō)Peet's Coffee & Tea吧。
拜臺(tái)灣咖啡友人韓X宗老師的《精品XX學(xué)》所賜，國(guó)內(nèi)的咖啡人首次正式認(rèn)識(shí)了這一家咖啡館。Peet's Coffee & Tea，它被稱為第二波精品咖啡化的發(fā)起者。不明覺(jué)厲。從中國(guó)東部，跨越9個(gè)時(shí)區(qū)，來(lái)到加州的伯克利市，（沒(méi)錯(cuò)加州大學(xué)伯克利分校就在這里）。1966年，荷蘭人Alfred Peet來(lái)到這里，覺(jué)得此處?kù)`氣充裕，適合做咖啡，于是他在當(dāng)?shù)爻闪⒘薖eet's Coffee, Tea & Spices。
一個(gè)荷蘭人，為什么來(lái)美利堅(jiān)？這就要講一下Alfred Peet小時(shí)候的事情，他生于1920年，正值壯年之時(shí)二戰(zhàn)爆發(fā)，他的父親在荷蘭當(dāng)?shù)剡\(yùn)營(yíng)一家小烘焙坊，專門給軍方供應(yīng)咖啡豆，Peet因此從小就一直與咖啡打交道。戰(zhàn)爭(zhēng)結(jié)束后，Peet離開了歐洲大陸，到印度尼西亞當(dāng)了一名立頓屬下的茶杯測(cè)師。（論茶與咖啡的相通性）。1955年，Peet移民到了舊金山，在舊金山的一家生豆進(jìn)口公司工作。此時(shí)，他發(fā)現(xiàn)，美國(guó)進(jìn)口的咖啡豆大部分來(lái)自低等級(jí)巴西和薩爾瓦多的“中級(jí)咖啡”，而且非常不新鮮。這時(shí)的美國(guó)咖啡有一個(gè)自二戰(zhàn)以來(lái)繼承下來(lái)的稱號(hào)，“洗腳水”。
怎么開起店來(lái)？這些爛咖啡和自己小時(shí)候認(rèn)識(shí)的優(yōu)質(zhì)的哥斯達(dá)黎加、危地馬拉、東非咖啡完全不同，哪怕自己進(jìn)口這些優(yōu)質(zhì)生豆，也沒(méi)有客人來(lái)買。怎么辦？干！開店！
靠著“新鮮烘焙，優(yōu)質(zhì)生豆，深烘嗆香”等等特點(diǎn)，Alfred Peet成為了美國(guó)精品咖啡的教父（教母則是Erna Knutsen）。在他之前，沒(méi)有人以這樣的規(guī)模，將“精品咖啡”這個(gè)概念推廣至全國(guó)。就在小編方圓10公里之內(nèi)，費(fèi)城就有兩家Peet's。作為一家所謂的“精品咖啡館”，這種規(guī)模簡(jiǎn)直是駭人聽聞的。
偉大的地方在哪里？從這個(gè)1966年的第一家Peet's開始，已經(jīng)過(guò)去了49年，現(xiàn)在的Peet's有200家分店，4000名員工。2011年P(guān)eet's的市值是6.36億美元，這是同期星巴克市值的2.3%。如果僅僅是這些，應(yīng)該還不足以說(shuō)明Peet的偉大，“只不過(guò)是星巴克的2.3%而已”，但是如果我說(shuō)星巴克傳承Peet呢？Peet在大紅大紫的時(shí)候，沒(méi)有忘記收徒弟，Jerry Baldwin, Zev Siegl和Gordon Bowker繼承了Peet的深烘風(fēng)格，之后這三個(gè)人在西雅圖創(chuàng)辦了星巴克，并將Peet的烘焙手法作為星巴克的烘焙哲學(xué)傳承至今。雖然星巴克的紅火并不是這三個(gè)人的功勞，且星巴克是否繼承了“精品咖啡”這一點(diǎn)尚有疑問(wèn)，但是作為基礎(chǔ)中的基礎(chǔ)，星巴克的咖啡豆，源自Peet之手。
好的，我們終于走到了這兩個(gè)問(wèn)題。1星巴克是精品咖啡嗎？2Peet's是精品咖啡嗎？第一個(gè)問(wèn)題在此就不過(guò)多闡述，哪怕星巴克最近在店面級(jí)別上開始進(jìn)行了所謂的“臻選”，在咖啡品質(zhì)方面它依舊是個(gè)不折不扣的crap，小編實(shí)在不理解韓X宗老師為何要在《精品XX學(xué)》中將星巴克歸類為“第二波咖啡精品化”。小編對(duì)星巴克是否繼承了Peet的烘焙精華存在疑問(wèn)，不排除走跑偏的可能性
第二個(gè)問(wèn)題小編并沒(méi)有結(jié)論，小編來(lái)到美國(guó)之后還沒(méi)有機(jī)會(huì)品嘗Peet's的咖啡，但是在此我提出一個(gè)質(zhì)疑：Peet's現(xiàn)在的精品化程度也許并不高。小編沒(méi)有開過(guò)咖啡館，但是有一個(gè)道理大家都是知道的，質(zhì)量和數(shù)量成反比。Peet's作為一個(gè)“精品咖啡館”，能夠在全美國(guó)開200多家店，真的能夠保證不犧牲質(zhì)量嗎？小編將會(huì)在不久的將來(lái)給大家填好這個(gè)坑，請(qǐng)大家拭目以待。雖然有這樣或者那樣的質(zhì)疑與缺點(diǎn)，Peet's和星巴克為咖啡產(chǎn)業(yè)所作出的貢獻(xiàn)絕對(duì)是無(wú)法忽視的。也許不能說(shuō)它們做得很好，至少，重大進(jìn)步是有的，沒(méi)有它們，接下來(lái)真正的“精品化”怎么也不可能出現(xiàn)，哪里還有我們咖啡人的一席之地？Alfred Peet于2007年8月29日在俄勒岡州病逝，享年87歲美歐咖啡界為之震動(dòng)Alfred Peet被公認(rèn)為“咖啡革命”的先驅(qū)
過(guò)去了數(shù)十年，無(wú)論是Peet's還是星巴克早已是物是人非，收購(gòu)、重組、領(lǐng)導(dǎo)層的變更和自然死亡，我們已經(jīng)無(wú)法從現(xiàn)在的情況推測(cè)40年前咖啡人的故事。咖啡的新時(shí)代里，我們?cè)诔砷L(zhǎng)，它們倆也在成長(zhǎng)，星巴克收購(gòu)了Clover自動(dòng)沖煮系統(tǒng)，在中國(guó)開始了臻選店的建設(shè)，在美國(guó)開放了西雅圖星巴克臻選烘焙工坊?。Peet's則開展了各種企業(yè)收購(gòu)，最近引爆咖啡圈的樹墩城精品咖啡館收購(gòu)是其跨出的一個(gè)大步，而在此之前，Peet's還收購(gòu)了一家灣區(qū)著名的精品茶葉館，Peet's的精品化可能一直以緩慢而又堅(jiān)定的步伐前進(jìn)，我依舊能從這個(gè)咖啡品牌中看到當(dāng)年Alfred Peet的身影，“精品，質(zhì)量，服務(wù)”。
能聽見(jiàn)，Peet在天上吶喊：前進(jìn)！前進(jìn)！前進(jìn)！
版權(quán)信息：以上文章轉(zhuǎn)自公眾號(hào)【布袋咖啡】，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處。微信公眾號(hào)：Baggie-Coffee原文作者：Leon侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系： weixin@coffeesalon.com投稿合作： tips@coffeesalon.com
