咖啡師養(yǎng)成記 | 不同的水對(duì)咖啡味道的影響

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)影響咖啡味道的四個(gè)因素分別是水、研磨、比例和新鮮度。之前做了關(guān)于水溫對(duì)咖啡味道的影響，但是除了水溫之外，關(guān)于水還有什么方面是影響咖啡味道的呢？相信關(guān)注咖啡沖煮比賽的小伙伴應(yīng)該對(duì)水質(zhì)不陌生，很多選手會(huì)關(guān)注水質(zhì)的參數(shù)，例如TDS值等，那么不同的TDS值會(huì)對(duì)咖啡味道產(chǎn)生什么影響呢？水質(zhì)對(duì)咖啡味道的影響大嗎？設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)&實(shí)驗(yàn)流程分別使用TDS值不一樣的水進(jìn)行咖啡杯測。破渣后分別測定濃度值，接著進(jìn)行杯測流程。全程除了主持者外均為盲測。實(shí)驗(yàn)結(jié)果以咖啡濃度體現(xiàn)，咖啡濃度反映了咖啡萃取物質(zhì)量的多少，可以更為直觀的觀察咖啡上的差異。（TIPS ：再次強(qiáng)調(diào)，疫情期間請(qǐng)使用公勺分裝至個(gè)人小杯子再進(jìn)行啜吸動(dòng)作）其中A組為TDS值幾乎為零的怡寶，B組為農(nóng)夫山泉。實(shí)驗(yàn)瓶裝水TDS值A(chǔ)組怡寶2B組農(nóng)夫山泉50實(shí)驗(yàn)的咖啡豆使用前街咖啡的哥斯達(dá)黎加莫扎特產(chǎn)區(qū)哥斯達(dá)黎加，塔拉蘇莊園卡內(nèi)特莊園海拔1980米處理方式葡萄干蜜處理豆種卡杜拉、卡杜艾實(shí)驗(yàn)結(jié)果咖啡TDS濃度值A(chǔ)組0.83B組0.95我們可以從數(shù)據(jù)上看出，水質(zhì)TDS值為50左右的B組萃取出的咖啡濃度會(huì)比A組更多一點(diǎn)點(diǎn)，我們可以猜想農(nóng)夫山泉的萃取效率比怡寶高。萃取效率高了反應(yīng)更容易萃取出咖啡粉中的風(fēng)味物質(zhì)。另一方面，農(nóng)夫山泉含有的微量元素例如鎂離子也更容易讓我們感知咖啡中的甜。

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