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選咖啡豆和選茶葉的標(biāo)準(zhǔn)差不多。想要最昂貴最講究的茶葉，你需要到原產(chǎn)地去買當(dāng)年產(chǎn)的質(zhì)量最好的新茶。咖啡也是如此，最頂級(jí)的咖啡豆，往往也需要你在此品種的咖啡原產(chǎn)地進(jìn)行挑選，或委托國(guó)外專門的供應(yīng)商來(lái)購(gòu)買?！ ∷裕胍暨x到好的咖啡豆，實(shí)體店的選擇比較局限，而通過(guò)網(wǎng)購(gòu)則是一種非常不錯(cuò)的方式。那網(wǎng)購(gòu)的豆子收到以后，怎么判斷豆子是否新鮮呢？
1.看 如果是購(gòu)買單品咖啡豆，那你就用手抓一把豆子，大約10顆左右的分量，看看每顆咖啡豆的顏色是否一致，顆粒大小是否平均，形狀是否一樣，以免買到以混豆偽裝的劣質(zhì)品。但如果是綜合豆，大小、色澤不同則是正常現(xiàn)象。強(qiáng)火、深度烘焙制作出來(lái)的咖啡豆會(huì)出油。不過(guò)，若淺焙度的豆子出油，則表示已經(jīng)變質(zhì)，那不僅它的香醇度降低，而且會(huì)出現(xiàn)澀味和酸味?！ 】催^(guò)外表油油的咖啡豆嗎? 為什么有些咖啡豆表面油油亮亮，有些卻「乾爽舒適」不油不膩? 咖啡豆「出油」與新鮮度有什么關(guān)係? 我們應(yīng)該選購(gòu)?fù)獗怼赣谐鲇汀够颉笡]出油」的咖啡豆? 
不是油的咖啡油 這些均勻散佈在咖啡豆表面的「油」，事實(shí)上并不是「油脂」，而是一種看似油脂的水溶性有機(jī)物質(zhì)?！缚Х扔汀贡旧戆S多咖啡芳香成分，可以在水中溶解，因此你煮好的咖啡表面并不會(huì)飄著一層油膩膩的油脂。
兩個(gè)原因造成「出油豆」 兩種原因造成「出油豆」a) 不新鮮的淺焙豆 b) 新鮮的深焙豆。以下深入探討?！ ) 不新鮮的淺焙豆 烘焙火候較淺、外觀呈現(xiàn)淺棕色調(diào)的「淺焙豆」，在烘焙后外表乾燥，并不會(huì)出油。約在出爐五天左右(高溫盛夏時(shí)可能縮短至一兩天)便開始出現(xiàn)「點(diǎn)狀出油」現(xiàn)象(咖啡豆的某側(cè)出現(xiàn)點(diǎn)狀的油滴)請(qǐng)注意：少許的「點(diǎn)狀出油」并不代表不新鮮，有時(shí)反而是淺焙咖啡豆風(fēng)味在最頂峰的狀態(tài)。繼續(xù)擺放下去，出爐超過(guò)兩週后，淺焙豆表面逐漸泛起一層均勻、薄亮的油光，聞起來(lái)氣味不是香甜味，而帶有油耗味，此時(shí)「淺焙豆」的風(fēng)味已走下坡，應(yīng)該避免購(gòu)買?！ ) 新鮮的深焙豆 烘焙火候較深、外觀呈現(xiàn)深棕色調(diào)的「深焙豆」，在烘焙后外表便呈現(xiàn)微微油光，出爐第一天至第二天表面便開始大量「出油」。外表油亮亮的「深焙豆」非但不代表不新鮮，相反地，深焙豆在出爐三週后外表油光將逐漸乾掉，最后變成外表乾燥的走味豆。因此，若看到外表乾燥不油，但外觀呈現(xiàn)深棕色的咖啡豆，請(qǐng)?zhí)貏e注意其是否標(biāo)示烘焙日期，極有可能是已經(jīng)變質(zhì)的走味豆。
即使是已經(jīng)不新鮮，外表出油的「淺焙豆」，在長(zhǎng)時(shí)間(如三個(gè)月)擺放之后外表也將逐漸乾去，最后回歸乾燥不油的外觀。由此可見，外表是否出油，只是判斷咖啡豆新鮮度的一個(gè)參考，而非絕對(duì)?！ ∈紫?，請(qǐng)向產(chǎn)品有清楚標(biāo)示日期、有品牌信譽(yù)、強(qiáng)調(diào)新鮮烘焙的專業(yè)咖啡烘焙業(yè)者選購(gòu)。此外，優(yōu)良的咖啡包裝袋通常有「單向排氣閥」(在咖啡袋上方的鈕釦狀小孔)設(shè)計(jì)，供咖啡豆排出天然產(chǎn)生的二氧化碳。將單向排氣閥對(duì)準(zhǔn)鼻子，輕輕擠壓咖啡豆袋，聞擠出來(lái)的氣體味道，如果是迷人香濃的咖啡香氣，則新鮮度尚無(wú)問(wèn)題，反之，若聞起來(lái)不夠香濃，甚或帶有臭油味道，則表示這包咖啡早已變質(zhì)走味，應(yīng)避免購(gòu)買。
那么為什么咖啡豆要使用單向氣閥的包裝袋呢? 1. 烘焙完成的咖啡豆，用鋁箔袋密封包裝起來(lái)，可避免咖啡豆與光線和空氣的接觸而導(dǎo)致香味迅速散發(fā)和氧化?！ ?. “單向排氣閥”咖啡袋能隔絕包裝袋外的光線和空氣侵入，使咖啡豆能在最佳的保存包裝狀態(tài)下，保持咖啡豆的新鮮原味?！ ?. 烘焙后的咖啡豆會(huì)自然散發(fā)出二氧化碳，如積留在包裝袋內(nèi)會(huì)影響咖啡豆的品質(zhì)，而袋子上的“單向排氣閥”能讓袋內(nèi)多余氣體排出，而選購(gòu)咖啡時(shí)可擠壓包裝袋聞出香味。
這種包裝是在包裝袋封口上設(shè)計(jì)一個(gè)有薄膜制作的雙層結(jié)構(gòu)的閥門，裝入烘焙豆后，其烘焙后產(chǎn)生的碳酸氣體會(huì)從閥門排出，外面的氣體進(jìn)入不了袋內(nèi)，可以有效的保持烘焙咖啡豆原有的芳香與精華。這是目前最推薦的烘焙咖啡豆的包裝方式，選購(gòu)時(shí)也應(yīng)該盡量選擇有此種包裝的咖啡產(chǎn)品。
再講的通俗一點(diǎn)兒，就是這個(gè)氣閥是只出不進(jìn)的，咖啡豆烘焙好后會(huì)產(chǎn)生二氧化碳等氣體，需要慢慢排放。而單向排氣閥封裝在咖啡袋上面，并在封裝單向閥位置的袋子表面扎孔，就能將烘培后的咖啡豆析出的二氧化碳自動(dòng)排出袋子外面，外面的空氣卻不能進(jìn)入袋子。有效的保證了咖啡豆的干燥和醇香原味，也不會(huì)因?yàn)槎趸嫉姆e聚令到袋子漲開，同時(shí)防止咖啡豆被外部的空氣進(jìn)入而加速氧化。
2. 聞 聞聞豆子是否有咖啡豆的香氣，如果有則代表咖啡豆夠新鮮。如果香氣很微弱，甚至已經(jīng)出現(xiàn)類似花生放久會(huì)存在的油膩味，則說(shuō)明豆子已經(jīng)完全不新鮮了，千萬(wàn)就不要挑選它，因?yàn)椴还芑ǘ嗌傩乃级疾豢赡苤蟪龊每Х取！ ?. 剝 用手將咖啡豆剝開，如果豆子夠新鮮，就很容易剝開它，還伴隨著脆耳的聲音。如果豆子不新鮮，則需要很費(fèi)力才能剝開。而剝開后，可以看看烘焙的程度是否均勻。如果均勻的話，咖啡豆的表皮和里層顏色是一樣的。如果表層顏色比里層顏色深很多，則說(shuō)明烘焙的火氣可能過(guò)大，這也會(huì)影響咖啡豆的香氣和口感?！ ?. 嚼?！ √暨x的時(shí)候，最好拿一兩顆豆子放在嘴里嚼一嚼，如果豆子很脆，嚼起來(lái)清脆有聲，則表示豆子沒有受潮；除此之外還能令你溢齒留香，那就是上品啦!
5. 沖泡時(shí)是否有足夠豐富的氣泡?！ ⌒迈r烘焙的咖啡豆，因?yàn)槎贵w包含大量氣體，呼吸作用旺盛，在萃取時(shí)，豆子中氣體釋放出來(lái)，我們看到的就是美妙豐滿的氣泡們，有一個(gè)很形象的形容詞，“綻放”。是的，新鮮咖啡豆萃取時(shí)，一叢叢豐富的氣泡就像這個(gè)季節(jié)的花兒，綻放。與之伴隨的，是新鮮咖啡豆的濃郁香氣。
氣泡豐盈與否的深究 萃取時(shí)，氣泡的豐盈程度與新鮮度正相關(guān)，越新鮮，起泡越多，但是，這里存在一個(gè)前提，對(duì)同一支咖啡豆而言。確切的說(shuō)，是同樣生豆，同樣烘焙，同樣操作?！ 〔煌目Х榷怪g，或者同一支咖啡豆的不同烘焙度之間，或者同一支咖啡豆不同的操作系數(shù)之間，氣泡的豐盈程度會(huì)有不同表現(xiàn)?！ 『?jiǎn)單概括：同一支咖啡豆，越新鮮，氣泡越豐富；同一支咖啡豆，深烘焙要比淺烘焙的泡泡更豐富。
【注意事項(xiàng)】： 雖然在購(gòu)買之前我們看不到實(shí)物，無(wú)法進(jìn)行看、聞、剝、嚼等挑選步驟，但是網(wǎng)購(gòu)的話還是可以從以下幾個(gè)方面來(lái)挑選，當(dāng)然這幾個(gè)方面也同樣適用于實(shí)體店選購(gòu)?！ 、產(chǎn)地 在網(wǎng)上有些店家可能會(huì)使用一些不是來(lái)自原產(chǎn)地的咖啡豆，比如有些是藍(lán)山咖啡，可是其產(chǎn)地并不是牙買加。不過(guò)，這也不是說(shuō)非原產(chǎn)地的咖啡就不好。由于氣候的不同，導(dǎo)致味道會(huì)稍有不同。很多時(shí)候非原產(chǎn)地的咖啡價(jià)格比較便宜。如果你不是很挑剔的話，嘗嘗不同產(chǎn)地的味道也是可以的?！ 、包裝日期 留意包裝日期是否是最近的，一般咖啡生豆的保質(zhì)期為一至兩年，烘焙之后的熟豆保鮮期在一個(gè)月內(nèi)，所以要挑選新鮮烘培的咖啡豆，購(gòu)買后在保鮮期內(nèi)用完，那樣才能享受到咖啡最迷人的香氣和豐富的口感?！ 、店鋪和品牌 這個(gè)就不用說(shuō)了，有些咖啡可能會(huì)為了降低成本，混雜其他種類的咖啡。所以要小心啊。如在較貴的咖啡豆中摻雜便宜的咖啡豆，或者是在質(zhì)量好的咖啡豆中摻雜同品種但質(zhì)量不好的咖啡豆，這會(huì)嚴(yán)重影響口感的。所以購(gòu)買咖啡豆時(shí)要盡量選擇有保證的店鋪或品牌，或者看網(wǎng)友的評(píng)價(jià)指數(shù)。
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