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加盟VS傳統(tǒng)網(wǎng)吧改造
傳統(tǒng)網(wǎng)吧生意日益沒(méi)落，尋求轉(zhuǎn)型是必然選擇?！爸皞鹘y(tǒng)網(wǎng)吧生意日益冷淡，即便是周末上座率也不到50%，后來(lái)我通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研，學(xué)習(xí)借鑒武漢的網(wǎng)咖運(yùn)行經(jīng)營(yíng)模式，成功轉(zhuǎn)型，提高了效益，周末、小長(zhǎng)假上座率可達(dá)80%以上?！鼻G州天橋附近一家網(wǎng)吧負(fù)責(zé)人熊先生說(shuō)，該網(wǎng)咖目前在荊州有五家連鎖店，主要分布在大學(xué)附近和商業(yè)圈，提供中西餐、茶藝、飲品、游戲競(jìng)技、棋牌、上網(wǎng)等服務(wù)，經(jīng)營(yíng)效益良好。
相比于傳統(tǒng)網(wǎng)吧模式，網(wǎng)咖多業(yè)態(tài)的經(jīng)營(yíng)模式更為繁瑣。如果直接在網(wǎng)吧的基礎(chǔ)上改造升級(jí)也并不是一件簡(jiǎn)單的事。就以代表意義的網(wǎng)咖水吧來(lái)說(shuō)，要從吧臺(tái)設(shè)計(jì)、產(chǎn)品規(guī)劃、設(shè)備清單、原材料清單、員工培訓(xùn)、運(yùn)營(yíng)管理、網(wǎng)咖環(huán)境等多方面考慮。以完成網(wǎng)吧的升級(jí)轉(zhuǎn)型。
最簡(jiǎn)單省事的做法是加盟。當(dāng)然，也要看清不利因素：
增加前期資金投入：首先是加盟費(fèi)的投入，其次是必須選擇加盟商所提供的設(shè)備和原材料。在目前，水吧品牌加盟的費(fèi)用普遍在3-5萬(wàn)，這相當(dāng)于水吧吧臺(tái)里近一半的設(shè)備費(fèi)用。盡管，有些水吧品牌承諾“零加盟費(fèi)、零培訓(xùn)費(fèi)”，但是別忘了“羊毛出在羊身上”，不賺加盟費(fèi)是因?yàn)樵O(shè)備、原材料賺的更多，其利潤(rùn)你盡可想象。
產(chǎn)品大眾化：一般來(lái)講，水吧加盟品牌為保持產(chǎn)品的統(tǒng)一性，并沒(méi)有絕對(duì)定制化的產(chǎn)品規(guī)劃。也就是說(shuō)，加盟水吧品牌之后，你門店有的飲品和街邊幾平米的水吧店相差無(wú)幾，這樣的水吧產(chǎn)品不存在競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，想要獲得水吧客單價(jià)的提升可謂更難。
不具備復(fù)制性：在目前，網(wǎng)咖的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)上升至品牌競(jìng)爭(zhēng)，有發(fā)展規(guī)劃的網(wǎng)咖企業(yè)會(huì)選擇開(kāi)設(shè)第二家店、第三家店，甚至是發(fā)展區(qū)域性的加盟。如果選擇水吧加盟，后期門店的水吧依然需要水吧加盟商的支持，再次繳納費(fèi)用，不僅增加成本投入，還不具備自身的品牌形象。
網(wǎng)咖水吧要想盈利，這幾點(diǎn)不得不做：
網(wǎng)咖水吧可以說(shuō)是區(qū)別于普通網(wǎng)吧的特色之一。網(wǎng)咖與傳統(tǒng)網(wǎng)吧不同，網(wǎng)咖其它配套的營(yíng)業(yè)收入不容小覷，它們占據(jù)了網(wǎng)咖近30%的收入。
來(lái)看看影響網(wǎng)咖水吧盈利情況的幾個(gè)方面：
水吧原料業(yè)主們找到適合自己網(wǎng)咖的飲品菜單是很重要的，有些簡(jiǎn)單的沖劑奶茶雖然成本低但會(huì)影響健康，肯定是不利于網(wǎng)咖水吧的長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)與發(fā)展的。So，原料很重要！
管理體系沒(méi)有健全的網(wǎng)咖水吧也會(huì)影響盈利情況，建議業(yè)主們做好這方面的工作以提高網(wǎng)咖檔次及管理。網(wǎng)吧員工的不規(guī)范操作會(huì)在一定程度上影響水吧盈利，沒(méi)有規(guī)范的操作流程而僅憑自己口味調(diào)制飲品肯定是不行的，業(yè)主們可以阻止適當(dāng)培訓(xùn)以提高技能。
服務(wù)質(zhì)量作為網(wǎng)咖水吧服務(wù)人員應(yīng)該遵循服務(wù)至上的準(zhǔn)則，學(xué)會(huì)站在不同顧客的角度來(lái)考慮問(wèn)題，并適當(dāng)做好主動(dòng)營(yíng)銷工作，推薦合顧客心意的飲品，這樣就會(huì)提高顧客滿意度。
Tips：請(qǐng)認(rèn)真打理好你的吧臺(tái)，讓它get到以下技能
1收銀功能最好將網(wǎng)費(fèi)收銀與水吧收銀整合在一起，捆綁成一體，方便消費(fèi)者。2展示功能在不借助營(yíng)銷外力的情況下，想要實(shí)現(xiàn)高利潤(rùn)的水吧收入，絕對(duì)少不了產(chǎn)品的展示功能。這個(gè)模塊，一般分為兩種，即是菜牌和展示柜。3品種多樣咖啡、奶茶、氣泡飲品不一而足?？Х仁蔷W(wǎng)咖水吧飲品中的一個(gè)大項(xiàng)，其利潤(rùn)率普遍在300%以上，也正因此得到眾多網(wǎng)咖投資人的關(guān)注和認(rèn)可；奶茶的消費(fèi)群體更是不在少數(shù)；氣泡飲品是年輕消費(fèi)者比較崇尚的健康飲品，利潤(rùn)率也很可觀，一定不能忽略。4附帶簡(jiǎn)餐簡(jiǎn)餐方面，時(shí)下最流行的是簡(jiǎn)餐料包方式，省卻了人員成本和空間成本，操作十分簡(jiǎn)易利潤(rùn)率高，特別推薦網(wǎng)咖投資人選用。此外，網(wǎng)咖水吧的產(chǎn)品或者功能還應(yīng)該包括冷藏、制冰、物料儲(chǔ)備、垃圾處理等功能，有些網(wǎng)咖門店在水吧產(chǎn)品的供應(yīng)上，還包括西點(diǎn)、意面、披薩、冰激凌、煲仔飯等等，這些在一些網(wǎng)咖門店的銷售也較為不錯(cuò)。
