1世界總決賽將有4個感官評委、1個技術(shù)評委、1個裁判長。但是各個國家的地區(qū)賽依然采取4個感官評委、2個技術(shù)評委、1個裁判長的規(guī)定。也就是地區(qū)賽還是會有兩名技術(shù)評委。2必須在Crema散掉前呈上咖啡。Espresso必須用想要被用來進行視覺評價和被飲用的杯具呈上，以前只是提到了“被用于飲用的杯具”，2016年將變成強制規(guī)定。3世界賽所有選手必須用官方指定并提供的磨豆機Mahlk?nig K30 Vario Air和EK43進行比賽，現(xiàn)場提供有固定技術(shù)配置，不可以改動磨豆機內(nèi)部組件，只可以調(diào)整研磨度和粉量。如果不遵從規(guī)定，會被參賽取消資格。在大會檢驗后，只要符合規(guī)格，磨豆機是可以自帶的。另外，各個國家的地區(qū)賽并沒有義務要求選手用世界賽指定提供的磨豆機。比賽選手如需自帶額外電器或者使用兩臺大賽提供的磨豆機，選手需要提前通知工作人員。4Cappuccino（卡布奇諾）被Milk Beverage（乳飲品）所替代。對于Milk Beverage的定義是使用單份的Espresso和打發(fā)的牛奶（強調(diào)是Cow's milk，奶牛的奶），制作出具有豐富帶有甜感的牛奶和Espresso和諧平衡的飲品，量杯少于240ml的熱飲。5外觀評價不變，可以用拉花的方式，也可以用傳統(tǒng)的方式（中間是白色的圓）、（黃金圈），但不可以用其它的原料：比如糖、香料、粉狀調(diào)味料等。如果用了，參賽者的“口感平衡”評分將為零。6Milk Beverage必須配紙巾和沒有味道的水如果沒有，在“關注細節(jié)”評分會降低分數(shù)。（沒有提勺子，與過去的Cappuccino比，Milk Beverage不再需要評價奶泡的厚度和持久性，評價時如果選手沒有提示，評委將不再推動奶泡以檢查奶泡，而是直接喝最少兩口。（不會在相同位置喝）如果選手有合理的飲用指示，按照選手的飲用指示進行評價）。7Milk Beverage的評價增加了風味，選手必須描述它的風味，如果不描述，此項分數(shù)為零。創(chuàng)意咖啡部分的評價增加了風味，選手必須描述它的風味，如果不描述，此項分數(shù)為零。8評委將聽取參賽者的風味說明和解釋，并與之比較飲料供應。牛奶飲料中所用的咖啡豆與它的口感有相關性。這個分數(shù)是基于如何準確地這些描述符匹配的牛奶飲料的風味。在我看來，這一切都和精品化、創(chuàng)造力有關，其實是很放寬的一個規(guī)則，因為再也沒有奶泡的評價，所以在奶泡厚度方面可以做出調(diào)節(jié)，做出不同的口感。而風味描述這個評分更是出彩，不再是平衡感主導的時代，而是關于風味性，帶有各自特色的咖啡。從比賽規(guī)則看來，風味描述的環(huán)節(jié)，分數(shù)很容易就會被扣掉，證明了風味性的關注度已經(jīng)很高了。但是Espresso杯會被評價視覺我覺得就沒必要了，評價的話，改為“關注細節(jié)”更為實際，因為選杯也是會證明用不用心的。不知道大家又是怎樣想的呢？（請在下面評論里激烈地交流吧！）
歡迎您訪問中華飲品屆
手機瀏覽中華飲品屆
