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杯測(cè)所需要的工具很簡(jiǎn)單：磨豆機(jī)，秤，溫度計(jì)，杯子，勺子，杯測(cè)時(shí)咖啡豆和水的比例也是有規(guī)定的：
水的比例：8.25克的咖啡豆配合150ml的水，水溫應(yīng)92.2 - 94.4°C; 杯測(cè)的杯子：應(yīng)當(dāng)使用鋼化玻璃或陶瓷材料， 杯測(cè)容量：207ml到266ml之間, 杯子高度：3至3.5英寸 杯口直徑：76–89mm，所有杯子應(yīng)當(dāng)使用相同的體積,尺寸和材料制造,有蓋子?！ ”瓬y(cè)用的湯匙：要使用抗靜電的金屬材質(zhì)(大多使用不銹鋼)，每匙容量能有4-5ml。
如何杯測(cè)呢？ 第一步—注水、浸泡：進(jìn)行沖泡研磨各款咖啡豆（最好是豆子烘好24小時(shí)之內(nèi)），把咖啡研磨到一個(gè)較粗的粉末，將研磨好的咖啡粉（顆粒）放入杯子，搖動(dòng)杯中的咖啡粉，聞咖啡的干香氣，按照8.25克粉對(duì)150毫升93度的熱水的比例在杯子中， 讓咖啡浸泡3-4分鐘，直至形成咖啡渣殼；
第二步—聞濕香：濕香(Aroma)即沖咖啡時(shí)的氣味強(qiáng)度，一些微妙、細(xì)膩的差別，比如“花香”或“酒香”的特性，就來(lái)自于煮泡咖啡的濕香氣；
第三步—破渣：用勺子在杯子表面攪拌三下，撇去浮沫和渣殼，就可以用勺子開(kāi)始舀咖啡品嘗了； 
第四步—品嘗：用杯測(cè)勺撈出咖啡浮渣， 吮吸咖啡入口，在口中感受后吐出咖啡液， 在杯測(cè)表上記錄自己的感受，按杯測(cè)表的要求打分，漱口、涮洗杯測(cè)勺后，再品嘗下一款咖啡； 
杯測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)： 醇厚度(Body)即是咖啡在口內(nèi)的重量感; 風(fēng)味(Flavor)是咖啡進(jìn)入口腔時(shí)在口腔內(nèi)的味道，像品紅酒那樣; 酸度(Acidity)咖啡酸味的表現(xiàn)風(fēng)格，例如是溫和的還是尖瑞的; 甜度(Sweetness)則是咖啡液體在口腔內(nèi)保留下的甜味強(qiáng)度; 后味(Aftertaste)是咖啡在口腔內(nèi)品嘗并吐出后留下的風(fēng)味和氣味。 
在咖啡行業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈上是有幾類人群是要做杯測(cè)的： ——做生豆貿(mào)易的豆商會(huì)通過(guò)杯測(cè)來(lái)了解咖啡生豆的品質(zhì)，來(lái)做為交易的依據(jù)，在精品咖啡的交易中，咖啡的杯中滋味決定著咖啡的價(jià)格?！ Х群姹簬?，通過(guò)杯測(cè)來(lái)確定咖啡的烘焙度和咖啡出品的質(zhì)量控制?！ €有就是有細(xì)心的咖啡店老板也會(huì)用杯測(cè)來(lái)挑選供應(yīng)商。 ——愛(ài)好者也可以通過(guò)杯測(cè)來(lái)同時(shí)比較，了解幾款咖啡豆的味道。 
咖啡也是分產(chǎn)區(qū)、莊園、品種…當(dāng)然也會(huì)像歐盟對(duì)紅酒有認(rèn)證一樣，對(duì)所有參加“精品咖啡”行列的咖啡豆進(jìn)行Cupping，透過(guò)標(biāo)準(zhǔn)流程和規(guī)定來(lái)定議咖啡的等級(jí)，盡可能讓杯測(cè)出來(lái)的數(shù)據(jù)是客觀的。我覺(jué)得這是好事，讓更多人透過(guò)這份文件來(lái)更了解咖啡的質(zhì)量，一切靠質(zhì)量說(shuō)話，有質(zhì)量也為咖啡農(nóng)帶來(lái)更好的收入，有質(zhì)量也讓喝咖啡的消費(fèi)者有更放心質(zhì)量。
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