咖啡師養(yǎng)成記 | 如何打發(fā)牛奶？

▲點擊關注|專注咖啡烘焙7周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街咖啡，微信號：(長按復制)kaixinguoguo0925導讀最近有不少小伙伴私信要打發(fā)牛奶的教程，所以今天終于來講講咖啡師的基本功之一，如何打發(fā)牛奶。打發(fā)牛奶的過程1、將蒸汽棒放置于奶缸的中心點，傾斜右上方45度靠奶缸邊緣處，深度約1公分的地方。（這個深度會比較普遍，但是面對蒸汽強度不一的咖啡機，這只是一個建議。）2、打開蒸汽管蒸汽，奶缸慢慢往下移動，并使蒸汽棒出氣孔與牛奶液面接觸產(chǎn)生充氣效果，呈現(xiàn)上下翻轉方式滾動慢慢讓體積發(fā)泡膨。3、充氣發(fā)泡膨脹至自己所需的厚度的時候，將蒸汽棒拉斜移至于奶缸的中心點右方靠鋼杯杯緣處，使牛奶泡呈現(xiàn)旋渦方式滾動。4、控制鋼杯角度與深度將較粗奶泡卷入，打至所需溫度即停止。打發(fā)牛奶原理第一個階段是：打發(fā)進氣，打發(fā)就是蒸汽棒出氣孔與牛奶液面接觸的時候，蒸汽進入牛奶打發(fā)成奶泡。第二個階段是：打綿，打綿就是將發(fā)發(fā)泡后牛奶，利用旋渦的方式卷入空氣，并使較大的奶泡破裂，分解成細小的泡沫，并讓牛奶分子之間產(chǎn)生黏結的作用，使奶泡組織變得更加綿密。需要注意的地方打發(fā)進氣打開蒸汽開始進氣，觀察牛奶表面，如果牛奶旋轉起來沒有聽到滋滋滋的聲音，說明氣沒打進去，這時需要把奶缸稍微下放一點，把噴嘴露出一點，以便進氣，聽到滋滋滋進氣聲的同時，停止下放奶缸，保持原處不動。這時要觀察牛奶運動的狀態(tài)，正常情況應該是邊進氣邊液體邊旋轉，形成漩渦。下移奶缸進氣的動作一定要細微漸進，不能過猛，聽聲音差不多是在進氣狀態(tài)就要穩(wěn)住并停止下放。打奶泡時蒸汽棒的角度許多人都習慣將蒸汽棒擺在奶缸的2-3點或者9-10點的方向(以缸嘴作為12點方向為前提)找到蒸汽棒的角度除了擺放正確的蒸汽棒位置，蒸汽棒與液面的角度也非常重要。蒸汽棒過于垂直，大部分蒸汽都向下噴出，難以讓牛奶形成小漩渦：蒸汽棒過于平，大部分蒸汽又會向平行方向噴出，讓小漩渦太大形成亂流導致難以控制或者牛奶溢出。cription-url="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202208/10/113933751.jpeg" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202208/10/113933751.jpeg" style="font-family: -apple-system-font, BlinkMacSystemFont, "Helvetica Neue", "PingFang SC", "Hiragino Sans GB", "Microsoft YaHei UI", "Microsoft YaHei", Arial, sans-serif;letter-spacing: 0.544px;line-height: 32px;font-size: 14px;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;width: 556px !important;" />