【前街咖啡師手記】聰明杯浸泡時(shí)間需要多長(zhǎng)？

▲點(diǎn)擊關(guān)注|專注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.com今日就來聊聊初學(xué)者都能輕易上手，在家也能輕松為自己沖杯好咖啡，居家必備的咖啡沖煮器具之一聰明濾杯。聰明杯，簡(jiǎn)單，方便，易用，它以浸泡的方式萃取，不需要太多的技巧，能降低在沖煮手法上的失誤而對(duì)咖啡風(fēng)味造成不好的影響；濾杯底部的活塞閥，開水注入濾杯中后，水壓會(huì)使活塞閥自動(dòng)閉合，使咖啡粉充分浸泡與其中；待完成浸泡后，將濾杯移置分享壺或者馬克杯上，濾杯底部受到按壓會(huì)促使活塞閥開啟，咖啡立即緩慢流入杯中，聰明壺時(shí)兼具法式濾壓壺與手沖濾杯的優(yōu)點(diǎn)，既可提供法式濾壓壺完全浸泡的環(huán)境，保留咖啡油脂使風(fēng)味飽滿圓潤(rùn)，同時(shí)也兼顧了手沖濾杯的過濾功能，可將咖啡粉渣完全濾除避免干擾口感。聰明杯通過浸泡式來萃取咖啡，那浸泡時(shí)間要多長(zhǎng)才適合呢？3分鐘？4分鐘？5分鐘？好吧，今日就來分享這3個(gè)浸泡時(shí)間萃取出來的咖啡怎么樣吧！作為一個(gè)喜歡酸甜口感的小編，最近被日曬的耶加雪菲 紅櫻桃迷得不要不要的~~耶加雪菲 紅櫻桃產(chǎn)區(qū)：耶加雪菲海拔：1700-2200米處理法：日曬法品種：當(dāng)?shù)卦N風(fēng)味：莓果、檸檬、草莓、發(fā)酵酒香　什么是紅櫻桃計(jì)劃呢？其實(shí)這是荷蘭最大的生豆商Trabocca于2007年時(shí)為了追尋高品質(zhì)的埃塞豆而提出的。也就是說，「紅櫻桃計(jì)劃」(ORC)其實(shí)是提升小規(guī)模農(nóng)場(chǎng)咖啡質(zhì)量的項(xiàng)目。紅櫻桃計(jì)劃通過提高優(yōu)質(zhì)咖啡生豆的采購(gòu)價(jià)格來鼓勵(lì)咖啡農(nóng)更用心地完成咖啡豆采摘、處理等的每一個(gè)過程。這樣生產(chǎn)出來的咖啡豆品質(zhì)更好、口感更佳，能夠更好地得到的終端市場(chǎng)認(rèn)可，從而平衡相對(duì)較高的咖啡采購(gòu)價(jià)格。紅櫻桃計(jì)劃也是一種補(bǔ)強(qiáng)的做法，通過這種方式使農(nóng)場(chǎng)花更多心思在篩選揀豆的過程，這些咖啡價(jià)格自然也會(huì)相對(duì)高一些。嘿嘿~~小編又把珍藏的干貨送出來啦~~接下來沖煮！沖煮?。浸泡3分鐘參數(shù)：90℃/1:15/15克咖啡粉/226克水/浸泡3分鐘/研磨度：BG- 6T（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率58%）/3分鐘到壓出，總萃取時(shí)間3’36”。風(fēng)味：整體干凈、清甜；入口有莓果、發(fā)酵酒香、檸檬皮，隨著溫度的變化能明顯品到花香和草本植物的風(fēng)味，尾段有水果硬糖的甜感。|浸泡4分鐘參數(shù)：90℃/1:15/15克咖啡粉/225克水/浸泡4分鐘/研磨度：BG- 6T（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率58%）/4分鐘到壓出，總萃取時(shí)間4’44”。風(fēng)味：整體花香、莓果香氣明顯，入口有草莓、發(fā)酵酒香、蜜糖，隨著溫度的變化，口感都厚實(shí) 、順滑，且有蜜糖的甜感。|浸泡5分鐘參數(shù)：90℃/1:15/15克咖啡粉/225克水/浸泡5分鐘/研磨度：BG- 6T（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率58%）/5分鐘到壓出，總萃取時(shí)間5’42”。風(fēng)味：整體比較厚實(shí)，風(fēng)味較為集中，入口酸甜感明顯，有檸檬、發(fā)酵酒香，隨著溫度的變化，涌出莓果的香氣，口感上有濃郁的發(fā)酵味。今日在這3個(gè)時(shí)間內(nèi)各沖了一壺，浸泡3分鐘整體的口感會(huì)薄了一些，但層次較為分明，回甘明顯；浸泡4分鐘整體的口感扎實(shí)，酸甜感不錯(cuò)，也有風(fēng)味層次（哈~哈~是小編喜歡的口感）浸泡5分鐘整體的發(fā)酵味較為明顯，口感濃郁厚實(shí)。像聰明杯，這種純浸泡式的濾杯如果在萃取過程沒有加入一些手法上的攪拌，在時(shí)間上浸泡3或者4分鐘會(huì)好一些，不過不是絕對(duì)的啊，只不過小編個(gè)人覺得這兩個(gè)浸泡出來的咖啡風(fēng)味會(huì)更保險(xiǎn)一些，能較好的表現(xiàn)一支豆子在風(fēng)味上的完整性，咖啡出來的風(fēng)味不會(huì)偏差太多?！靖喾窒怼俊厩敖挚Х葞熓钟洝扛缢惯_(dá)黎加 火鳳凰莊園 藍(lán)寶石之3+1種沖煮分享【前街咖啡師手記】研磨度對(duì)手沖的影響大不大？【前街咖啡師手記】?jī)扇朔莸目Х葢?yīng)該怎么沖煮呢？【前街咖啡師手記】哥倫比亞·圣荷西——冰手沖！