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【向日葵暖陽綜合】品種：卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯、原生種風味：巧克力、奶油、香草、發(fā)酵酒香、柑橘一說到拼配豆在人的印象里都是適合制作意式濃縮咖啡。拼配主要選擇2種以上的咖啡豆在烘焙前或者烘焙后再一起拼配，拼配的目的是為了有令人比較愉悅豐富的香氣、比較有特點的風味，增強均衡感和醇香且質(zhì)地厚實的口感，使得豆子之間的優(yōu)缺點能互補，達到均衡。在這個冬日暖陽的季節(jié)里，想做一款適合手沖咖啡同時又能制作意式咖啡的拼配，口感上我想讓這款拼配豆入口有撲鼻而來的愉悅香氣，厚實的口感中帶點柔和果酸，尾韻帶有中高等的甜感。
拼配思路想了想，選了選，要有芳香比較明顯突出的，口感又能比較有厚實感的，特殊處理法的豆子也是不錯的選擇？厭氧的？酒桶發(fā)酵的？埃塞的產(chǎn)區(qū)的豆子擁有幾千個品種，風味也比較有可挖掘性，水洗的豆子有明亮的果酸，口感干凈，日曬的豆子熱帶水果比較豐富些，口感復雜且厚實。在無從下手之時，想到了之前酒桶發(fā)酵的豆子和日曬的耶加雪菲豆都曾制作過SOE，萃取出來的口感表現(xiàn)都不錯，香氣中帶有果酸，平衡的口感又不失單調(diào)且甜感足。
最終經(jīng)過我們探討，最終決定用6：4的酒桶發(fā)酵雪莉跟日曬紅櫻桃豆進行拼配這款【向日葵暖日綜合】。|烘焙曲線分析用于拼配豆，要有body，甜度要足，整體要比較均衡，考慮到混合拼配豆在烘焙過程中有可能會出現(xiàn)烘焙不均的這個情況發(fā)生，所以在烘焙當中采用逐漸降火的方式，使豆子在烘焙過程中能趨于同步發(fā)展。
爐溫至攝氏210℃入鍋，風門開設4，火力200，回溫點1'30"，92℃；爐溫140℃時把風門開至6；此時豆表變?yōu)辄S色，青草味完全消失，進入脫水階段，當爐溫到達180℃時，將火力調(diào)至10，風門開到最大10；
9'30"時，豆表出現(xiàn)丑陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉(zhuǎn)為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到10'38"開始一爆，一爆后發(fā)展3'40“ ,197.5℃下鍋。
|沖煮經(jīng)過杯測、手沖、意式萃取，這款豆子入口有柔和的果酸，回甘持久，甜感足，有濃郁的巧克力香氣、香草、奶油、有明顯的酒韻，口感干凈順滑、中等的醇厚度，很符合我要的暖日拼配豆呢。具體的沖煮方式如下：*杯測
風味：啜吸有發(fā)酵酒香、香草、奶油、柑橘、巧克力*手沖參數(shù)&手法手沖濾杯：KONO濾杯水溫：87℃粉量：15克粉水比：1:15研磨度：中細研磨（BG 6W：中國標準20號篩網(wǎng)通過率45%）沖煮手法：分段式萃取用30克水進行悶蒸，悶蒸時間約36秒，小水流中心繞圈注入95克的水量，即125克水時分段，等水位下降即將露出粉床的時候繼續(xù)注水至227克結(jié)束，水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2'00"。
風味：趁熱喝有柔和的果酸，甜感明顯，有濃郁的酒香、在溫度的變化下，有巧克力，香草，余韻的奶油香氣明顯。*意式濃縮參數(shù)研磨度飛馬600N磨豆機#1.8，粉重14g，萃取20克咖啡液，時間20s。風味：順滑的口感，中度的醇厚度，入口有明顯的果酸伴隨著到淡淡的莓果香氣，酒香，濃郁的巧克力風味，回甘明顯。
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