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目前精品咖啡的潮流似乎奉行「明亮度越高越好」的哲學(xué)，也就是著重于強(qiáng)烈的高酸度。雖然我們也喜歡具有明亮、活潑酸味的咖啡，但我們覺得這種類型的咖啡必須在適當(dāng)?shù)睾姹阂约帮L(fēng)味的平衡下才能讓人們接受且喜愛。如果沒有適當(dāng)?shù)暮姹?，這些帶有強(qiáng)烈酸度的咖啡就缺少了甜味、風(fēng)味的豐富性與清晰度。雖然順應(yīng)這股潮流的咖啡挺令人興奮，在杯測活動上也表現(xiàn)活潑，但這些咖啡似乎成為咖啡沖泡時的單向度指標(biāo)與酸度指標(biāo)，甚至在適當(dāng)萃取度的衡量上也是如此。這種現(xiàn)象在過去幾年一次又一次地引起我們的注意，我們遇到越來越多人對精品咖啡敬而遠(yuǎn)之，認(rèn)為這些咖啡太酸了。雖然大多數(shù)人表示對精品咖啡這個概念很感興趣，但他們卻無法消除精品咖啡緊扣著強(qiáng)烈酸味的印象?？v使成因有很多，但我們認(rèn)為造成酸咖啡流行的主要成因有三：一、專業(yè)咖啡師使用與一般消費(fèi)者不同的方式來品嘗跟體驗(yàn)咖啡（杯測師vs.飲用者–這也是我們主要討論的重點(diǎn)）。二、豆子越淺焙越能表現(xiàn)多種風(fēng)味特性的誤解。三、如何在淺焙中平衡豆子甜度與酸度表現(xiàn)的認(rèn)知。無論造成這種酸咖啡現(xiàn)象的原因是什麼，酸咖啡最大的問題在于它無法引發(fā)我們服務(wù)對象–這些消費(fèi)者的共鳴。我們眼見精品咖啡以好的方面改變生活經(jīng)驗(yàn)，但卻在無意間遠(yuǎn)離了那些真正對精品咖啡感興趣的消費(fèi)者的期望；這些人想購買精品咖啡，卻說不準(zhǔn)這比較貴的咖啡可能比現(xiàn)在喝的咖啡嘗起來更糟。只要最后沖泡出來的咖啡消費(fèi)者不喜歡，就算有再怎麼高品質(zhì)的咖啡生豆、動人的咖啡故事以及手法精煉的咖啡師也都是徒勞的。
我們深信烘烤均勻的咖啡在果酸味、甜味與其他豐富的味道上都能和諧地被展現(xiàn)出來才是雙贏的結(jié)果。均衡且適當(dāng)?shù)卣宫F(xiàn)咖啡風(fēng)味才是精品咖啡強(qiáng)調(diào)多樣化風(fēng)味的康莊大道，如此才能激起（現(xiàn)有或潛在的）消費(fèi)者的共鳴，為精品咖啡界提供真正穩(wěn)定成長的更佳途徑。有一點(diǎn)我們可以肯定地說：在HoneyCo，我們找回了平衡。版權(quán)信息：以上文章由公眾號【質(zhì)館咖啡】授權(quán)轉(zhuǎn)載，轉(zhuǎn)載請聯(lián)系原文作者。原文翻譯： @質(zhì)館咖啡 唐孝儀侵權(quán)請聯(lián)系： weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com
