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111快速崛起：資本玩家不斷入場
“ 幾乎每年都會有一兩樣產(chǎn)品成為市場熱點，快速升溫成為人氣美食，但又快速降溫，最后留下一批退潮后裸泳的人?！?br />上海新翔餐飲有限公司總經(jīng)理陳文質(zhì)說，
“ 流行產(chǎn)品死掉的很大一部分原因，是品類的單一性和制作的高度可復(fù)制性。”
上海市場，網(wǎng)紅美食的擁躉可謂是領(lǐng)先全國，從早前的鮮肉月餅、蔥油餅、青團(tuán)、牛蛙火鍋、冰淇淋到近期的喜茶、鮑師傅，一輪接一輪的排隊潮，從側(cè)面反映出“網(wǎng)紅餐飲”所具備的市場爆發(fā)力。
“ 茶飲在今年本來就是潮流，劉強(qiáng)東做因味茶、小天鵝老板的女兒做嫩綠茶等等。在喜茶之前，已經(jīng)有很多茶飲品牌為這一產(chǎn)品做了市場教育和鋪墊。不僅僅是針對消費(fèi)者，也包括對投資人?！?br />易恵（上海）餐飲管理有限公司執(zhí)行董事潘明輝如是說。
據(jù)公開數(shù)據(jù)統(tǒng)計，不到一年時間，茶飲店行業(yè)宣布獲得融資的有喜茶、一點點、奈雪的茶、因味茶，自稱融資金額總共超過13億元。大部分一線投資機(jī)構(gòu)已經(jīng)開始在茶飲店領(lǐng)域布局，不完全統(tǒng)計顯示，IDG、京東、今日資本、天圖資本等投資機(jī)構(gòu)和企業(yè)已經(jīng)投資了此類創(chuàng)業(yè)型公司，市場中的玩家還在不斷入場。
“網(wǎng)紅店”爆紅的速度還是越來越快，很大的原因在于新生代的消費(fèi)者娛樂方式無時無刻不在圍繞著移動互聯(lián)網(wǎng)。當(dāng)排了很長的隊，終于買到網(wǎng)紅美食時，這些“深度網(wǎng)絡(luò)原住民”的行動往往出奇的一致：拍照、留言、發(fā)朋友圈和微博。不知不覺間，他們已自發(fā)成為新時代下網(wǎng)紅店的品牌代言人。
121消費(fèi)升級：學(xué)小米那套是不夠的
就像硬幣有兩面，這邊熱火朝天，需要限購、實名購買，但另一邊卻是叫苦不迭。數(shù)據(jù)顯示，2016年全國餐飲業(yè)月倒閉率高達(dá)10%，年復(fù)合倒閉率超100%，北上廣深更是半年倒閉16萬家餐廳。
中國品牌研究院食品飲料行業(yè)研究員朱丹蓬表示，“ 在不以品牌為主的情況下，“曇花一現(xiàn)”的情況時常會發(fā)生，不少“網(wǎng)紅產(chǎn)品”后繼乏力。同樣是以輕奢為賣點，以星巴克為例，除了感覺和品牌外，其還有隱性價值在支撐，如何打造隱性價值并植入消費(fèi)者心中是取勝的關(guān)鍵?！?br />此外，他也認(rèn)為，網(wǎng)紅餐飲是餐飲行業(yè)的一個風(fēng)口，關(guān)鍵的問題是新生代對于餐飲的認(rèn)知不一樣了，他們的思維模式是“感覺為主，品牌為輔，價格為補(bǔ)充”，在這種思維模式下，“輕奢”已經(jīng)成為整個快消品市場很重要的一個現(xiàn)象。
網(wǎng)紅奶茶的背后，不單單是照搬小米用爛了的那套饑餓營銷、爆品思維、參與感，而是要讀懂消費(fèi)升級的內(nèi)在邏輯。為什么消費(fèi)升級會成為新的投資趨勢？
啟明創(chuàng)投合伙人黃佩華認(rèn)為，消費(fèi)升級的背后，是泛90后逐漸成為消費(fèi)主力軍，他們對產(chǎn)品的需求不再是價格便宜，而是用同等甚至更高的價格來獲得更多高附加值的產(chǎn)品，他們更注重體驗和個性化。比如滿足精神層面需求的內(nèi)容創(chuàng)業(yè)，還有滿足小鎮(zhèn)青年文娛需求的電競和直播等。
消費(fèi)升級有四個方向：產(chǎn)品升級、服務(wù)升級、環(huán)境氛圍升級、定價策略升級。除了像喜茶一樣，面向C端用戶在產(chǎn)品和環(huán)境氛圍上升級外，還有人瞄準(zhǔn)了更重的模式，面向B端做上游供應(yīng)鏈的整合。新辣道創(chuàng)始人李劍最近又一次創(chuàng)業(yè)，他的信良記想要改善小龍蝦等水產(chǎn)品的供應(yīng)鏈。一只小龍蝦從養(yǎng)殖地爬上餐桌，只需要幾個步驟：在養(yǎng)殖地的信良記工廠清洗、烹飪、速凍鎖鮮，再到廚房里加熱、端上餐桌。
出于爆品思維，他們選擇了小龍蝦這個品類，要知道，中國人一年能吃掉一百萬噸小龍蝦，未來將保持每年20%左右的復(fù)合增長率。戈壁創(chuàng)投合伙人徐晨認(rèn)為，供應(yīng)鏈整合是很重的模式，食品生產(chǎn)到加工的質(zhì)量把控、前期的保鮮技術(shù)研發(fā)、配送環(huán)節(jié)的冷鏈建設(shè)，都需要大筆資金投入，做不好就沒法提高利潤率，但做好了就能建立技術(shù)壁壘和行業(yè)門檻。
131網(wǎng)紅店的挑戰(zhàn)
不過，網(wǎng)紅店能否一直火下去，其通過特殊營銷手段獲得的客戶會否減少，都是網(wǎng)紅店面臨的問題。不要以為網(wǎng)紅店都這么好賺錢，其實這類依靠人氣拉動銷售的業(yè)態(tài)自有其挑戰(zhàn)。
首先是要維護(hù)自身的IP，可是如今新星、熱點事件幾乎每天都在發(fā)生，而消費(fèi)者都是“用腳投票”的，如何讓自己的粉絲忠誠度提高，減少“掉粉”并不是一件容易的事。網(wǎng)紅第一課：自我包裝。這段時間最紅的茶飲店非“喜茶”莫屬，坊間甚至流傳著一個段子：“我的意中人是個蓋世英雄，有一天他會踩著椰子鞋，排著7個小時的隊，左手拿著喜茶，右手拿著鮑師傅，送來給我吃……”
火成這個樣子，一定少不了自我營銷吧？想一想鳳姐、芙蓉姐姐、papi醬、艾克里里……哪個網(wǎng)紅沒有一個清晰的定位，沒有一個套路滿滿的自我包裝過程。沒有高顏值，怎么當(dāng)網(wǎng)紅？
“茶顏悅色”采用一個紅底的古裝女孩畫像做logo，店里的裝修風(fēng)格，杯子的包裝設(shè)計，無一不具備水墨古典的韻味；“奈雪の茶”由國際設(shè)計師設(shè)計，小小的一個茶杯都概念滿滿，擁有太陽形狀和愛心形狀兩款茶杯，分別用于男生和女生顧客；“喜茶”門店的灰色主基調(diào)搭配木制家具，加上簡潔清新的漫畫，同樣質(zhì)感滿滿。
格調(diào)的一慣性是檢驗網(wǎng)紅真?zhèn)蔚奈ㄒ粯?biāo)準(zhǔn)，也是決定年輕人是否自愿關(guān)注并傳播的重要因素，多少人花7小時排隊是為了拍一組“奶茶大片”，好喝、好看、好玩實在缺一不可。公益講堂重慶站
此次公益講堂面向飲品行業(yè)全體從業(yè)人員
價格免費(fèi)
活動時間5月11號 9:00-17:30 
活動地點重慶市江北區(qū)北濱路金源世紀(jì)購物廣場五樓禮宴天下3、4號廳
報名方式點擊下方鏈接報名
新中式茶飲公益講堂重慶站邀請函
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中國飲品快報來源|第一財經(jīng)日報、IT時報、尋找中國創(chuàng)客編輯|小W 版式|小N
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