手機(jī)瀏覽中華飲品屆
是這樣
還是這樣
今天小編就帶你到印度，一起去揭開CTC紅茶的神秘面紗。印度的茶樹種與制茶技術(shù)源于中國，但英國人在100多年前帶到印度的制茶CTC制茶技術(shù)讓印度成為了世界紅茶的最大供貨源頭。
4月，快報(bào)記者去往印度最大茶葉制造商——塔塔(TATA)在當(dāng)?shù)氐亩鄠€(gè)茶園、茶廠對(duì)CTC紅茶進(jìn)行了一次深入了解。
在印度，茶園隨處可見。據(jù)塔塔全球飲料中國區(qū)負(fù)責(zé)人吳海軍介紹，印度茶葉年產(chǎn)量約130萬噸，其中90%以上都是CTC紅茶。其中最為著名的阿薩姆紅茶其產(chǎn)量占到50%左右，另外40%左右則產(chǎn)自印度南部，最為著名的大吉嶺紅茶產(chǎn)量僅為10%，約為1萬噸左右。
生產(chǎn)過程
4月開始，在印度各大茶葉產(chǎn)區(qū)可以隨時(shí)看見運(yùn)輸茶葉的汽車。
進(jìn)入茶廠的鮮茶葉將通過傳輸設(shè)備，送入到制茶區(qū)。
一部分待生產(chǎn)的茶葉將進(jìn)入干燥區(qū)，通過熱風(fēng)的吹送控制其濕度，避免茶葉提前發(fā)酵。
進(jìn)入制茶車間后的茶葉，由工人投放進(jìn)壓碎設(shè)備，將葉片進(jìn)行初步加工。
壓碎后的茶葉在被機(jī)器撕裂前，會(huì)經(jīng)過一段有大磁鐵的傳送帶，茶葉中的重金屬將被大量吸走。
撕裂后的紅茶會(huì)傳遞到一個(gè)“大滾筒”中進(jìn)行揉捏，形成大小不一的茶顆粒。
接著再由傳送帶送往發(fā)酵用的溫床。
“溫床”下有暖風(fēng)機(jī)，通過高溫、低溫1-2小時(shí)的快速發(fā)酵后，茶葉送入烘干設(shè)備，經(jīng)過三種溫度的烘干后，CTC紅茶初步成形。
烘干后的茶葉進(jìn)入篩選設(shè)備，紅茶顆粒經(jīng)過通過震動(dòng)，通過大小不一的篩網(wǎng)，落入到準(zhǔn)備好的茶桶中，形成了6-8種型號(hào)的紅茶。
每種紅茶由于顆粒大小不一，在相同時(shí)間的沖泡下，將呈現(xiàn)出不同風(fēng)味、顏色的茶湯。
在印度，除了CTC紅茶外，也有條索紅茶和綠茶的生產(chǎn)，其工藝大致相同，只是所運(yùn)用到的機(jī)器有所差異。特點(diǎn)優(yōu)勢
與中國茶的制做技法相比，印度紅茶其最大特點(diǎn)在于更工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化。中國茶葉的制作是先篩選原料，再進(jìn)行制作，而印度紅茶則是制作完畢后，再進(jìn)行篩選。
由于印度紅茶將芽葉、葉片、茶梗一起進(jìn)行制作，其風(fēng)味相比中國茶葉更濃烈，但苦澀味也相對(duì)更重，所以其沖泡時(shí)間更短，大約在2.5分鐘左右（僅限CTC紅茶）。
印度制茶法原料利用率高，再加上印度當(dāng)?shù)厝斯こ杀镜?，且TATA在當(dāng)?shù)負(fù)碛匈Q(mào)易、電力、茶園等豐富資源，導(dǎo)致茶葉生產(chǎn)極具優(yōu)勢，這也是為何CTC紅茶為何價(jià)格便宜的重要原因。調(diào)查認(rèn)識(shí)
一位同行的中國飲品連鎖品牌老板在測試當(dāng)?shù)氐募t茶后表示，印度紅茶的茶湯顏色很漂亮、茶感強(qiáng)烈非常適合奶茶的調(diào)制，而部分條索茶也符合水果茶底的要求。泡制時(shí)間短，也能夠讓操作更加簡單。
但在新中式茶飲對(duì)茶的風(fēng)味要求越來越高的背景下，印度紅茶的應(yīng)用更加多元化才能適應(yīng)國內(nèi)市場需求，各種型號(hào)的CTC紅茶甚至與中國茶拼配將是一個(gè)新的方向。另一位國內(nèi)原料貿(mào)易商認(rèn)為，印度紅茶的工業(yè)化生產(chǎn)是其風(fēng)味穩(wěn)定、量產(chǎn)的保證。
國內(nèi)紅茶的產(chǎn)量相對(duì)綠茶要小得多，對(duì)于大型茶飲連鎖品牌來說，往往會(huì)擔(dān)心其產(chǎn)量不足，再加上價(jià)格優(yōu)勢，故而選擇進(jìn)口印度或錫蘭的紅茶使用。這也是為何CTC紅茶在國內(nèi)奶茶、茶飲店中能夠風(fēng)行的原因之一。本文茶園、茶廠拍攝地為印度TATA集團(tuán)旗下全球飲料集團(tuán)所屬
公益講堂
5月公益大講堂行程安排已定詳情請(qǐng)看今日第二條文章
《公益大講堂本月連開5場 報(bào)名方式點(diǎn)這里》
—————END—————
中國飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
我們致力于為奶茶、咖啡行業(yè)提供全面而獨(dú)到的資訊促進(jìn)行業(yè)的健康發(fā)展
