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據了解，近年來，部分城市和城鎮(zhèn)出現一些鮮奶吧、牛奶店，這些門店主要經營將生鮮乳，直接經過凈乳、殺菌、發(fā)酵等工藝，制成巴氏殺菌乳或發(fā)酵乳，供消費者現場即食消費。記者從部分媒體報道中獲悉，不少消費者因飲用這些現制現售的牛奶飲品，而出現腹瀉、肚痛等問題，有部分消費者也擔心，牛奶店內銷售的生鮮奶是否安全。
對此，國家監(jiān)管部門也關注到這種情況，為防范食品安全風險，日前國家食藥監(jiān)局發(fā)出《關于加強現制現售生鮮乳飲品監(jiān)管的通知》，對經營生鮮乳為原料的門店作出嚴格規(guī)定。該通知要求，現制現售生鮮乳飲品的經營者要具有穩(wěn)定、可靠的奶源，配備凈乳、殺菌、發(fā)酵、冷藏等必要的設備，并應依法取得《餐飲服務許可證》后方可從事經營活動，而經營的產品品種僅限于巴氏殺菌乳和發(fā)酵乳。
同時，上述通知還要求，現制現售生鮮乳飲品的經營者要嚴格對采購的生鮮乳等原料進行進貨查驗，防止不合格生鮮乳等原料進入加工過程；并依據食品安全國家標準規(guī)定使用食品添加劑和營養(yǎng)強化劑，及時對設備和工用具等進行徹底的清洗、消毒，保持加工環(huán)境的清潔衛(wèi)生。此外，生鮮奶為原料的食品應當天加工當天銷售。
“現制現售生鮮乳飲品的經營者要切實落實食品安全主體責任，建立并落實食品安全管理制度。”國家食藥監(jiān)總局表示，將健全食品安全檔案，特別是應按規(guī)定索取并留存生鮮乳等原料供應商的資質資格、生鮮乳逐批檢驗報告等材料，完整記錄投料、殺菌、發(fā)酵、食品添加劑和營養(yǎng)強化劑使用、冷藏、設備和工用具清洗消毒、食品留樣等產品加工制作全過程的情況。
據悉，對現制現售生鮮乳飲品的經營者，各地食藥監(jiān)局還要定期對其所采購的生鮮乳、加工制作的成品等進行檢測，或委托具備資質的第三方檢測機構進行檢測。
食藥監(jiān)總局表示，將對鮮奶吧、牛奶店等加強抽檢監(jiān)測，將現制現售生鮮乳飲品中的蛋白質、脂肪等理化指標和致病菌等微生物指標及非法添加作為重點，加大抽檢力度；對抽檢中發(fā)現的摻雜使假、違規(guī)加工制作等情形，應及時查處。
下一步，監(jiān)管部門還要求出臺地方性相關管理辦法，明確加工操作規(guī)程等要求，加大監(jiān)督檢查力度。對監(jiān)督檢查中發(fā)現的問題，應立即查處并監(jiān)督經營者進行整改，并對整改結果及時進行復核。
來源: 南方日報
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