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奶茶因為“糖”的因素，一貫被污名化。
在剛剛過去的第14個世界減鹽周，有媒體認(rèn)為，奶蓋多鹽。資深奶茶愛好者附和，表示同感。還說，自己不喜歡點奶蓋，即使不小心點了，也不會食用甚至?xí)G掉。
在奶蓋制作過程中，有時會添加食用鹽。一方面是追求口感，咸甜交織，降低奶油的甜膩感；另一方面，為淡奶油的打發(fā)固型，使奶蓋不易塌陷。
眾所周知，高鹽飲食是誘發(fā)高血壓、中風(fēng)和心臟病的最主要原因之一，每年約占我國死亡人數(shù)的40％。此外，過多的攝入鹽還會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、胃癌、白內(nèi)障等疾病。
世界衛(wèi)生組織(WHO) 建議每人每日攝入6g 以下食鹽可預(yù)防冠心病和高血壓。我國規(guī)定成人每日攝入6g食鹽即可滿足機(jī)體對鈉的需要。
那么奶蓋是否真的超鹽？專業(yè)研發(fā)師介紹，奶蓋有咸甜之分，消費者可以選甜的。
早期的部分奶蓋在制作時使用的鹽比較多，有時會超過6g，但現(xiàn)在都在減鹽，用鹽量幾乎不超過2g。消費者可放心飲用。
大眾對用鹽的重視，業(yè)內(nèi)人士指出，這表明消費者對健康的要求越來越高，從業(yè)者應(yīng)該主動迎合這個趨勢。同時，他也從制作上提出了具體建議：
01替代鈉鹽
使用不含鈉的咸味物質(zhì)，如氯化鉀、氯化鈣、氯化鎂、乳酸鉀、檸檬酸鈣等替代部分鈉鹽，是近些年來流行的減鹽方式之一。
目前國外已經(jīng)能夠成熟使用氯化銨、氯化鉀及多肽等混合物替代食鹽。
02添加風(fēng)味物
風(fēng)味增強劑可以彌補減鹽后風(fēng)味上的變化，往往與其他低鈉鹽技術(shù)結(jié)合使用。比如比較流行的酵母提取物。
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