專注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.com前兩天前街剛拿到三支日曬耶加雪菲產(chǎn)區(qū)的豆子，【耶加雪菲雪列圖】、【耶加雪菲阿達(dá)朵】、【耶加雪菲紅櫻桃】就迫不及待地烘起來并進(jìn)行了杯測(cè)、沖煮，今日就來說說，同樣都是日曬耶加雪菲的豆子，究竟這三款豆子在風(fēng)味上有什么不同呢?| 耶加雪菲耶加雪菲Yirga cheffe是埃塞俄比亞的一座小鎮(zhèn)，海拔1700-2100公尺，是全球海拔最高的咖啡產(chǎn)區(qū)之一，也是埃塞俄比亞精品咖啡的代名詞。圖爾卡納湖、阿巴亞湖、查莫湖給這里帶來豐富的水汽。
以霧谷（Misty valley）為代表的裂谷里，終年霧氣彌漫，四季如春，微風(fēng)徐徐，涼爽濕潤(rùn)，數(shù)千種咖啡樹茁壯繁衍，孕育出耶加雪菲獨(dú)特的花香和果香曖昧交織、變幻莫測(cè)的獨(dú)特風(fēng)土氣息。耶加雪菲（Yirgacheffe）位埃塞俄比亞南部基迪歐（Gedeo）地區(qū)，此地區(qū)管轄知名度比較有名是耶加雪菲和柯契爾（Kochere）。由于耶加雪菲（Yirgacheffe）所產(chǎn)出咖啡的風(fēng)味特殊具有獨(dú)特風(fēng)格且廣為人愛，所以產(chǎn)品分類上自成一格，在全球精品咖啡市場(chǎng)上向來占有一席之地。位在西達(dá)摩（Sidama）省的耶加雪菲（Yirgacheffe）本身是一個(gè)小鎮(zhèn)，鄰近的有三個(gè)小產(chǎn)區(qū)Wenago、Kochere 和Gelena Abaya，因?yàn)楫a(chǎn)出咖啡的風(fēng)味與耶加雪菲幾乎一樣并駕齊驅(qū)，所以科契爾（Kochere）同樣被畫分到耶加雪菲這塊區(qū)域分類。埃塞俄比亞在2009年11月實(shí)行新的交易與分級(jí)制，除了耶加雪菲外，新增了Wenago、Kochere、Genlena Abaya三個(gè)副產(chǎn)區(qū)。
科契爾（Kochere）是位于耶加雪菲東南方約25公里的一個(gè)小產(chǎn)區(qū)，收成的咖啡豆來自當(dāng)?shù)胤N植的咖啡小農(nóng)，是集合為數(shù)眾多的咖啡小農(nóng)民個(gè)體組成，這些小農(nóng)民的咖啡農(nóng)耕種面積平均約1公頃，種植海拔高度約一千九百至兩千米，咖啡品種主要是鐵比卡（Typica）和 Heirloom（當(dāng)?shù)卦N）混合。
由于此產(chǎn)區(qū)擁有較為先進(jìn)的生豆水處理設(shè)備，所以在水洗處理的領(lǐng)域上向來有著高水平的表現(xiàn)，帶著蜂蜜與柑橘?gòu)?fù)雜調(diào)性的干凈香甜，為人所稱贊。當(dāng)?shù)氐闹饕a(chǎn)模式，小型咖啡農(nóng)家將各次采收紅果子，直接送到鄰近合作社的水洗處理場(chǎng)統(tǒng)一處理。| 產(chǎn)區(qū)信息【耶加雪菲雪列圖】學(xué)列圖（Chelelektu）是位于耶加雪菲（Yirgacheffe）科契爾（Kochere）產(chǎn)區(qū)內(nèi)，雪列圖村（Chelelektu），咖啡紅果子來自附近當(dāng)?shù)?00個(gè)家庭咖啡小農(nóng)成員，這些小農(nóng)民的咖啡農(nóng)耕種面積平均小于2公頃，種植海拔高度約一千九百至兩千米，其水洗豆有業(yè)者送去杯測(cè)，歷史紀(jì)錄高達(dá)94分。
【耶加雪菲阿達(dá)朵】耶加雪菲阿達(dá)朵產(chǎn)區(qū)埃塞俄比亞 耶加雪啡gedeo地區(qū) ，該地區(qū)是由7000咖啡農(nóng)組成的合作社，阿達(dá)朵正是該地區(qū)的部落名字，也就是說 ，Gedeo zone是埃賽俄比亞南方各族州的其中一個(gè)地區(qū)，耶加雪菲和科契爾是在這個(gè)區(qū)域里，而耶加雪菲地區(qū)中，主要的產(chǎn)區(qū)有Aricha, koke, adado,konga還有michille,hama,tumticha等產(chǎn)區(qū)。beloya的莊園位于科契爾,后加入耶加雪菲咖啡合作社聯(lián)盟。
【耶加雪菲紅櫻桃】阿勒特蘭莊園——紅櫻桃計(jì)劃阿勒特蘭莊園這里的每個(gè)咖啡小農(nóng)擁有的栽種面積平均約為0.6公頃，由數(shù)百個(gè)咖啡農(nóng)組成，其栽種海拔近2000米，氣候溫差大，且土壤肥沃，提供了優(yōu)秀的生長(zhǎng)環(huán)境，生豆本身就散發(fā)出濃郁的葡萄干及發(fā)酵酒香的香氣。
近黃褐色的豆子體型來看其實(shí)不大，屬細(xì)長(zhǎng)型，但是放在手上的重量感卻很扎實(shí)，烘焙后我們發(fā)現(xiàn)，明亮的莓果香氣，或是濃郁如巧克力般的余韻，讓這支豆子無論是淺烘焙或是深烘焙都有著亮眼的表現(xiàn)。| 日曬處理法日曬處理法是一種成本較低，也比較簡(jiǎn)單的一種處理法。日曬處理是通過大量的晾曬，將咖啡的含水量降低。
一、篩除浮豆把收成的咖啡果實(shí)倒進(jìn)大水槽里， 成熟飽滿的果實(shí)會(huì)沉入水底；發(fā)育不全或者過熟的果實(shí)會(huì)浮上水面， 這些浮豆需加以剔除。但是在有些缺水的地區(qū)，是通過篩網(wǎng)來篩選咖啡果實(shí)的。
二、日曬干燥篩選好咖啡果實(shí)之后，直接將整顆連肉帶皮帶子的咖啡果實(shí)平鋪在水泥地或者是曬床上進(jìn)行晾曬，自然干燥到含水量約12%，所需時(shí)間約二至四周，依據(jù)產(chǎn)地氣候而定。
三、去殼在完成干燥處理以后的咖啡果實(shí)，用去殼機(jī)器打掉干硬的果皮，果肉和羊皮層。| 杯測(cè)對(duì)比【耶加雪菲雪列圖】
風(fēng)味：檸檬、奶油、莓果、柑橘【耶加雪菲阿達(dá)朵】
風(fēng)味：柑橘、奶油、莓果、熱帶水果【耶加雪菲紅櫻桃】
風(fēng)味：檸檬、酒香、莓果、草莓| 沖煮對(duì)比V60濾杯器具沖煮水溫：90-92℃15克粉粉水比：1：15研磨度：中細(xì)研磨，即細(xì)砂糖粗細(xì)（研磨度BG-5R（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率60%）
沖煮手法：分段式萃取。用30克水進(jìn)行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時(shí)進(jìn)行分段，水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至227克停止注水，等水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯，（悶蒸開始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間為1'54?！疽友┓蒲┝袌D】：檸檬、柑橘、莓果，尾段有檸檬的清新，口感比較順滑、柔和?！疽友┓瓢⑦_(dá)朵】：莓果，熱帶水果、柑橘、尾段有藍(lán)莓的酸調(diào)，口感厚實(shí)。【耶加雪菲紅櫻桃】：酒香、莓果、草莓、尾段有成熟水果的酸甜。經(jīng)過風(fēng)味對(duì)比后，我們覺得【耶加雪菲雪列圖】是檸檬的酸，較為柔和；【耶加雪菲阿達(dá)朵】是藍(lán)莓的酸，較為濃郁；【耶加雪菲紅櫻桃】是成熟水果的酸甜，回甘較為持久。【更多分享】巴拿馬日曬瑰夏對(duì)比 | 詹森、紅標(biāo)、綠標(biāo)有啥不同？【前街咖啡師手記】不同等級(jí)的水洗耶加有什么區(qū)別？水洗耶加G1、G2對(duì)比波旁專題 | 巴西紅果、皇后、哈尼亞風(fēng)味對(duì)比
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