在澳大利亞，人們熱愛咖啡。消費(fèi)者不再購買速溶咖啡，他們更希望能夠喝到咖啡師新鮮磨制的咖啡。
越來越多的人開始熟悉并了解當(dāng)?shù)氐目Х群姹荷?，有些人甚至能夠品嘗出咖啡豆是否烘焙過度或是否過期。
不可否認(rèn)的是，一杯高品質(zhì)的咖啡加上一份美食，能夠讓更多的消費(fèi)者走到咖啡館里來。提供劣質(zhì)的咖啡和食品等于是在自掘墳?zāi)?。那么在現(xiàn)在，咖啡館還能用劣質(zhì)的咖啡濫竽充數(shù)嗎？根據(jù)兩家澳洲最成功的咖啡館的忠實(shí)客戶的反饋，答案當(dāng)然是“不”。
千萬不要忽視質(zhì)量Bondi’s咖啡館的負(fù)責(zé)人表示，售賣咖啡的利潤可以很高，但前提是咖啡館必須付出足夠的成本雇傭最好的員工和購買最高品質(zhì)的咖啡。她解釋道：“咖啡館能否成功全靠聲譽(yù)。我們選用的咖啡烘焙商是來自悉尼的最好的烘焙商之一，我們之間的聯(lián)系非常密切。他們能夠理解我們的品牌、我們的文化，所以我們才能在一起成長，共同發(fā)展?！彼瑫r(shí)認(rèn)為，近兩年澳洲咖啡市場的需求量實(shí)現(xiàn)了成倍增長?！斑@也就是說我們面對的市場競爭更加激烈了。比如近些日子流行起來的杏仁加米漿的飲料，它和冰滴咖啡同樣受人歡迎。”她覺得，做一杯好的、高品質(zhì)的咖啡需要考慮到很多因素。其中之一就是烘焙商對于咖啡的熱愛和對高品質(zhì)的承諾。“從烘焙爐到咖啡磨，再從咖啡機(jī)到咖啡的口味、香氣、品嘗的環(huán)境和咖啡的制作方法，我們需要考慮到一切因素，從而保證消費(fèi)者得到最美妙的咖啡體驗(yàn)。”“我們的烘焙師非常注重全方位的咖啡體驗(yàn)，他們絕不會(huì)把烘焙爐、咖啡磨和咖啡生豆扔給你就草草了事。通過每天堅(jiān)持用同樣的標(biāo)準(zhǔn)要求烘焙的全過程并嚴(yán)格監(jiān)控咖啡品質(zhì)，我們向消費(fèi)者保證他們能夠喝到最高品質(zhì)的咖啡。”她認(rèn)為，美食是咖啡館和餐廳成功的最大賣點(diǎn)，但咖啡的品質(zhì)同時(shí)也是能夠左右咖啡館成功的關(guān)鍵。“在澳洲，咖啡館的聲譽(yù)好壞取決于它能否提供一杯高品質(zhì)的Flat White咖啡。外賣咖啡是咖啡館非常重要的收入來源，所以我們需要花費(fèi)更多的時(shí)間和金錢來把外賣咖啡做好。”
同時(shí)，她堅(jiān)信，高品質(zhì)的咖啡無疑可以讓咖啡館更加成功，但咖啡館的用餐環(huán)境也非常重要?！拔矣X得成功的咖啡館和普通的餐廳不一樣?？Х瑞^應(yīng)該更加注重整體的裝修風(fēng)格。好的咖啡館是人們生活的中心，它能夠成為人們的朋友、傾訴的對象、外出閑逛的伙伴，甚至是你家的客廳，或是逃離喧囂、享受孤獨(dú)的理想場所?！薄半S著咖啡在文化中的地位越加重要，咖啡館的成功越來越倚重于咖啡的品質(zhì)。同時(shí)，當(dāng)咖啡與空間完美結(jié)合，任何一個(gè)人都可以在咖啡館找到只屬于他的位置?！卑淹赓u咖啡作為優(yōu)勢在墨爾本，外賣咖啡越來越受到人們的關(guān)注，行業(yè)競爭也愈加激烈?！懊朗场⒖Х?、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、雅致的環(huán)境，這些都是咖啡館成功的關(guān)鍵，這對于我們的咖啡館來說十分重要?！盩op Paddock咖啡館的負(fù)責(zé)人說到。“在墨爾本，如果你沒能做出一杯高品質(zhì)的咖啡，那你可麻煩大了。在這里，機(jī)遇是不等人的?！彼J(rèn)為，雖然人們現(xiàn)在更喜歡在購買咖啡的同時(shí)購買各式食品，但單賣咖啡同樣也是咖啡館的盈利點(diǎn)之一。“每周我們都會(huì)迎來很多的消費(fèi)者，他們只想要一杯咖啡。我們的咖啡館就坐落在一個(gè)商業(yè)圈附近，并不是所有人都有時(shí)間坐下來喝咖啡。這就是為什么我們額外購置了一臺咖啡機(jī)已滿足外賣咖啡的消費(fèi)需求。每天我們都會(huì)賣掉300-400杯外賣咖啡?！盩op Paddock所使用的咖啡豆來自于西澳大利亞洲的一家特種咖啡烘焙商?！拔覀兒瓦@家烘焙商已經(jīng)合作了很多年。我們用他們所提供的拼配咖啡制作加奶咖啡、意大利特濃咖啡和滴濾咖啡?！彼a(bǔ)充到：“我們同時(shí)和哥本哈根的Coffee Collective烘焙商合作。他們制作的滴濾專用咖啡口味十分獨(dú)特。我們有時(shí)也在咖啡館里自己烘焙咖啡豆，主要用于制作滴濾咖啡?！彼J(rèn)為，加奶咖啡，包括拿鐵和卡布奇諾咖啡最受歡迎，其次是美式和意大利特濃咖啡。他還說：“滴濾咖啡也越來越受歡迎?！彼麍?jiān)信，咖啡館必須提供高品質(zhì)的咖啡，同時(shí)必須花費(fèi)足夠的時(shí)間和精力來進(jìn)行咖啡師培訓(xùn)?！翱Х瑞^就是喝咖啡的地方。如果你不注重品質(zhì)，商機(jī)就會(huì)溜走。”“我們每周都會(huì)花費(fèi)大量時(shí)間來培訓(xùn)咖啡師和服務(wù)員，我們會(huì)向他們灌輸大量的咖啡知識。這些培訓(xùn)大多穿插在技能培訓(xùn)和杯品培訓(xùn)之中。在我看來，好的咖啡師和服務(wù)員是高品質(zhì)咖啡的保障，同時(shí)也能夠提升人們的咖啡體驗(yàn)，吸引更多的消費(fèi)者?！?hr />版權(quán)信息：以上文章轉(zhuǎn)自微信公眾號【cafeculture】，轉(zhuǎn)載請注明出處微信公眾號： cafeculturesince2014侵權(quán)請聯(lián)系： weixin@coffeesalon.com投稿合作： tips@coffeesalon.com
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