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一.萃取均勻度的影響因素：
很好，這張高能圖還是在小咖的理解范圍之內(nèi)，畢竟它沒(méi)有“圖文并茂”，自己梳理了一下，小伙伴可能是想表達(dá)以下觀點(diǎn)： 影響萃取均勻度的因素有：1.萃取時(shí)間、2.萃取溫度、3.人為操作，4.硬件調(diào)整?！ ∪缓罂刂坪眠@些變因需要：1.固定萃取時(shí)間、2.找出最佳的研磨刻度、3.找出恰當(dāng)?shù)臎_煮水溫、4.降低人為失誤、5.檢驗(yàn)咖啡豆是否新鮮、6.檢驗(yàn)是否需要升級(jí)設(shè)備?！ ∽詈缶涂梢钥唇Y(jié)果啦。A、B、C分別代表的是：A.咖啡中易揮發(fā)成分（香氣）B.咖啡中可溶及不可溶成分 C.咖啡中的焦、苦、生、澀味。當(dāng)我們把其他因素固定，把萃取時(shí)間分為短中長(zhǎng)三段，就可以的得出： 時(shí)間（短）：A散去較少，保留完整、B溶出率低，味淡稀薄、C還來(lái)不及溶出?！ r(shí)間（中）：A散去稍多，香氣保留一半左右、B溶出中等，味道豐富，相對(duì)較稠、C溶出率低?！ r(shí)間（長(zhǎng)）：A散去大部分，只剩下一成或者更低、B溶出率高，稠度高、C溶出率高，令人不舒服的味道覆蓋了好的味道?！ 。ㄐ】дJ(rèn)為，這個(gè)筆記應(yīng)該是要未完待續(xù)的！）二.研磨度
此乃圖文并茂的典范，小咖在此提出表?yè)P(yáng)！研磨度，只說(shuō)不夠，有比喻有實(shí)物作參考，媽媽再也不用擔(dān)心我不知道中度研磨是個(gè)什么鬼了！ 研磨度應(yīng)與萃取時(shí)間成正比 咖啡研磨的粗細(xì)度會(huì)直接影響萃取時(shí)間長(zhǎng)短以及萃出率高低?？Х饶サ糜?xì)，粉層愈密實(shí)，有較多的咖啡粉粒與熱水接觸，萃取阻力加大，愈易延長(zhǎng)萃取時(shí)間，并提升萃出率，很容易萃取過(guò)度。 反之，咖啡磨得越粗，粉層空隙愈大，有較少的咖啡粉粒與熱水接觸，萃取阻力轉(zhuǎn)弱，愈不易延長(zhǎng)萃取時(shí)間，而降低萃出率，很容易萃取不足。因此，咖啡磨得愈細(xì)，會(huì)延長(zhǎng)萃取時(shí)間并提升萃出率；咖啡磨得愈粗，會(huì)縮短萃取時(shí)間并壓低萃出率。 在常態(tài)下，咖啡粗細(xì)度會(huì)與萃取時(shí)間與萃出率成反比。粉粒磨得愈粗，萃取阻力愈小，咖啡流量愈大，萃取一杯的時(shí)間愈短，萃出率愈低，味道愈清淡。
深焙豆稍粗，淺焙豆稍淺 另外，老手在決定咖啡豆研磨度前，會(huì)先看看熟豆的色澤與出油狀況，烘焙度愈淺的咖啡，纖維質(zhì)愈完整堅(jiān)硬，愈不易萃取，宜采稍細(xì)研磨，但也不能太細(xì)，以免凸顯尖酸味。烘焙度愈深的咖啡，纖維質(zhì)受創(chuàng)愈深，愈易萃取，宜采稍粗研磨，深焙磨太細(xì)會(huì)苦口。 因此，深焙咖啡的研磨度，一般會(huì)比淺焙豆來(lái)得粗一點(diǎn)。 粗細(xì)度可控制苦澀 粗細(xì)度是控制苦澀的良方，因?yàn)槟サ糜?xì)，萃出率愈高，愈易把綠原酸、奎寧酸、咖啡因和碳化物等高分子量的澀苦物萃取出來(lái)。反之，磨得太粗，萃出率愈低，愈不易萃出高分子量的澀苦物，但中分子量的甜香滋味，也可能因萃取不足而殘留在咖啡渣內(nèi)，形同浪費(fèi)?？潭炔⒎且怀刹蛔?玩咖啡切忌使用一成不變的研磨刻度，要知道每支豆子的密實(shí)度與烘焙度不同，所需的刻度就不會(huì)相同，極硬豆或淺焙的刻度可稍調(diào)細(xì)一點(diǎn)，深焙可調(diào)粗一點(diǎn)。如果你覺(jué)得某支豆子以刻度#3，喝來(lái)有苦咸澀的味道，這就是萃取過(guò)度，可調(diào)粗到#3.5或#4，會(huì)明顯改善不好的味譜，反之亦然。 另外，磨豆機(jī)要勤于保養(yǎng)，定期拆下刀盤，清除里面的油垢，刀盤是消耗品，每磨800~1000磅左右就會(huì)磨鈍，記得要換新，否則磨出來(lái)的顆粒，粗細(xì)參半，會(huì)造成萃取不均，減損咖啡好風(fēng)味。長(zhǎng)按識(shí)別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓咖啡的國(guó) 專業(yè)的咖啡知識(shí)與咖啡技術(shù)交流微信號(hào)及新浪微博@精品咖啡香
