咖啡和啤酒乍看似風馬牛不相及。對大多數(shù)人而言，咖啡代表一日之始而啤酒則代表結(jié)束；一杯咖啡伴你開始工作，而下班后的一杯啤酒使你身心放松。
然而，在飲品的世界，咖啡和啤酒一直發(fā)展著一種長久的關(guān)系，越來越多啤酒釀造師根據(jù)咖啡師的指引釀造啤酒。我們所說的就是咖啡啤酒。有一點可以肯定的，就是手工啤酒世界和手工咖啡世界的人有一主要共通點：熱誠，對他們產(chǎn)品以及其所包含成份的熱誠。我對手工啤酒和手工咖啡之間不斷發(fā)展的關(guān)系相當感興趣，于是，我決定去找一個啤酒專家和一個咖啡愛好者談一談，好好了解一下為什么咖啡與啤酒會如此相配，為什么這么多手工啤酒釀造師會喜愛這個搭配。我的朋友Les Stewart是北加州羅利市Trophy Brewing（羅利市的手工啤酒釀造吧）的首席釀造師，也是個咖啡愛好者，我去問問他找些靈感。
啤酒和咖啡：味道的融合用咖啡釀造啤酒，首先必須考慮味道，并以味道之名破舊立新。Stewart說：“當釀造師用各種雜七雜八的啤酒花，特種麥芽和酵母釀造出極好的混合味道，某些味道正正需要與德國啤酒《純凈法》（巴伐利亞的純凈法規(guī)定啤酒只能用傳統(tǒng)材料釀造）相悖才能釀造出來。這意味著與咖啡這個好搭檔一起打破傳統(tǒng)是相當合理的?？Х饶茉鎏盹L味正如你可能會用咖啡去增添巧克力蛋糕的風味，啤酒釀造師會用如咖啡這種非傳統(tǒng)成份去改變他們的啤酒的味道。Stewart說，加入咖啡可以補充烤麥芽和濃味麥芽為波特啤酒或世濤啤酒帶來的烘烤或巧克力口味，單靠麥芽達不到如此深厚的味道。
咖啡啤酒源自何處？啤酒釀造師是什么時候開始用到咖啡的呢？挖掘咖啡啤酒的歷史時，你會發(fā)現(xiàn)關(guān)于咖啡啤酒的起源有不同的版本。一些說是源自家庭釀造，另一些則說是源自威斯康星州的New Glarus啤酒廠。不論源自何處，無可否認，開初釀造師是被波特啤酒、世濤啤酒以及咖啡的相似味道所吸引。聽到“咖啡啤酒”這個詞，你也許會立即想到咖啡波特啤酒或者濃縮咖啡世濤啤酒，但通過調(diào)試各種不同口味的啤酒和咖啡，現(xiàn)已有更多更有創(chuàng)意的咖啡啤酒產(chǎn)生。Stewart說：“一般來說，用到大量烘烤或強烘干谷物釀造的啤酒，比如波特或世濤，改用了同樣方法加工的咖啡豆來釀造，但釀造師正在尋找新方法把這個規(guī)則也打破。
咖啡如何與啤酒融合？一杯尋常的啤酒是如何變成一杯咖啡啤酒的呢？將咖啡加入啤酒通常有兩種方法。第一種是在碾碎或發(fā)酵環(huán)節(jié)中直接加入咖啡粉，另一種用到冰滴的方法。Stewart說：“冰滴咖啡能大大減低苦澀味，并能濃縮至能把啤酒的味道發(fā)揮得淋漓盡致的程度，不會把啤酒稀釋。我喜歡在最后發(fā)酵環(huán)節(jié)與包裝前充入二氧化碳環(huán)節(jié)之間加入啤酒總量的4-8%的冰滴咖啡，使我有機會在啤酒釀好時加入輔料嘗嘗，這并非輔料添加的必然選擇，但很不錯。”
版權(quán)信息：以上文章由咖啡沙龍自主翻譯編輯，未經(jīng)同意不得轉(zhuǎn)載文章翻譯： 咖啡沙龍翻譯小組 陳穎欣原文出處： http://www.thekitchn.com/投稿合作： tips@coffeesalon.com
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