果糖的型號對飲品風味的影響

最近有人在問，在購買果糖時常聽到調配人員說什么F42型、F55型、高果糖之類的術語。那么不同型號的果糖究竟對飲料會有什么樣的影響呢？
首先我們要認識清楚的是市面上常說的果糖其實是果葡糖漿，由果糖和葡萄糖混合而成。由于果糖含量較低，不容易結晶，方便使用。

通常經酶法生產的含果糖42%的果葡糖漿， 也稱為高果糖漿。經過進一步分離出葡萄糖，得果糖質量分數(shù)90% 的果糖漿。質量分數(shù)90 % 的果糖漿再和適量質量分數(shù)42 % 果糖產品混合，可得到果糖質量分數(shù)55 % 的糖漿。工業(yè)稱上述3 種高果糖漿分別為F – 42（HFC-S42），F(xiàn) – 90(HFC-S90) 和F – 55(HFC-S55)。
由此可見我們就很容易明白，果糖型號的數(shù)字其實就是果糖在過葡糖漿中所占的質量。除了42、90、55外，現(xiàn)在也有F60型果糖。
在甜度上與蔗糖相比較，F(xiàn)90的甜度約為蔗糖的1.3倍，而F42/F55/F60則約為蔗糖的1.1倍。
由于果糖含有天然的果香，那么果糖含量越高的果糖在果汁飲料中的應用對飲品的風味影響也就越大。
一般情況下，F(xiàn)42型果糖用于單品茶飲時能有很好的表現(xiàn)。如泡沫紅茶、奶茶。
F55則介于茶飲和果飲之間，復合型的果茶非常適合。
F60更適合單純的以果漿調味的飲品，能夠有效改善果漿中添加劑所帶來的不良風味。
F90則很少在終端市面上出現(xiàn)，且價格更高。