【前街咖啡師手記】用法蘭絨濾布來沖煮藍山咖啡應該選擇什么研磨度？

專注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復制)yinpinjie.com小編一直覺得用法蘭絨濾布沖煮咖啡看起來是很酷的，于是今天的小編就打算用法蘭絨濾布來沖一壺藍山~那么問題來了，用法蘭絨濾布沖煮的話，研磨度應該選擇多少呢？跟平時用kono濾杯沖藍山時的研磨度一樣嗎？法蘭絨濾布法蘭絨濾布因為毛細孔較濾紙大, 可以保留咖啡的部分油酯, 不像濾紙通常會過濾掉所有油酯, 因此使用法蘭絨濾布沖出的咖啡會比使用濾紙更醇厚, 口感更滑順。在沖煮的時候，由于法蘭絨濾布的四周并無其他東西阻擋，所以法蘭絨濾布內的水是可以從四周直接流走的呢。而且法蘭絨濾布正反面的流速是不一樣的，小編今天用的是反面來沖煮噠~豆子信息牙買加·藍山產區(qū)：牙買加藍山莊園：克里夫頓農場海拔：1310米處理方式：水洗處理品種：鐵皮卡烘焙程度：中深烘焙克里夫頓農場克里夫頓山是牙買加至今仍在正常運轉的最古老的咖啡產地，并且在牙買加僅有克里夫頓農場具有“熱帶雨林”標志。藍山地區(qū)是一個僅有6000公頃種植面積的小地方，不可能所有標有“藍山”字樣的咖啡都在那里種植。克里夫頓農場是這個地區(qū)最大的莊園，不過按國際標準來算的話，也屬于小規(guī)模種植，其中許多莊園主是小土地擁有者，他們的家族已經在這塊土地上勞作了兩個世紀。這里被確認為是非常優(yōu)質的聞名世界的藍山咖啡產地呢~沖煮實驗小編打算先用V60濾杯常用的研磨度：BG-5R（中國標準20號篩網通過率56%）和KONO濾杯常用的研磨度：BG-6M（中國標準20號篩網通過率45%）這兩個研磨度來測試一下！本次實驗只改變研磨度，其他參數以及手法基本保持一致！參數&手法：粉量20克，水溫85℃，粉水比1：13；用一刀流的方式進行沖煮，用40克水悶蒸25秒，一刀流注水至260克左右停止，等到水位下降即將露出粉床的時候移走法蘭絨?！綛G-5R（中國標準20號篩網通過率56%）】悶蒸開始計時，萃取時間為2’20”風味：聞起來有可可、香料香氣，入口有可可、奶油、藍莓、焦糖、杉木的風味，但微澀，而且果酸比較集中?！綛G-6M（中國標準20號篩網通過率45%）】悶蒸開始計時，萃取時間為2’17”風味：聞起來有香料、堅果、奶油的香氣，入口有樹莓、黑莓、杏仁、焦糖的風味，余韻帶著淡淡的花香以及發(fā)酵果香，但口感較薄，而且偏淡。用研磨度是【BG-5R】沖煮出來的藍山咖啡在口感上會帶有微澀，由于研磨度比較細、萃取時間長，所以萃取出來的咖啡偏濃，并且有點過萃的感覺，喝起來會有點酸苦味道過于集中；在用【BG-6M】這個研磨度時沖煮出來的藍山咖啡雖然口感順滑，但整體口感比較薄，味道較淡。小編想要在【BG-6M】的基礎上提高咖啡的醇厚度，于是將研磨度調細了些，調整至【BG-6A（中國標準20號篩網通過率64%）】，其他參數以及手法不變?！綛G-6A（中國標準20號篩網通過率64%）】悶蒸開始計時，萃取時間為2’15”風味：聞起來有堅果、奶油香，入口有牛奶巧克力、蔗糖、香草、柑橘、桑葚以及奶油的風味，口感較為醇厚，整體比較均衡。總結用法蘭絨濾布沖煮時，在高水位的時候流速是比較快的，而水位降低之后由于四周有較厚的咖啡粉壁阻擋，且超細粉會粘附在濾布的網眼上從而導致流速變慢。所以小編建議在用法蘭絨濾布一刀流的萃取手法沖煮藍山這類的深烘豆時，可以選擇中度研磨的研磨度，減少咖啡萃取時由于咖啡粉較細、流速慢而導致過萃情況的出現(xiàn)?！靖嗤扑]】【前街咖啡師手記】虹吸壺沖煮手法 | 攪拌一次PK攪拌兩次的區(qū)別【前街咖啡師手記】用聰明杯萃取的時候究竟要不要蓋上蓋子呢？【前街咖啡師手記】探索：是否所有濾杯都適合做冰火沖