從耶加雪菲的前世今生讀懂第三波咖啡(上)

咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界飲品界網(wǎng)，微信號(hào)：(長按復(fù)制)best-cafe分享交流咖啡館，咖啡豆的點(diǎn)點(diǎn)滴滴??！歡迎投稿：jpkfx@cnisg.com咖香導(dǎo)讀：耶加的豆子絕對(duì)是這幾年埃塞俄比亞的大熱門，它仿佛就代表著第三波咖啡潮。為何它會(huì)突然爆紅？下文帶大家從耶加雪菲的前世今生讀懂第三波咖啡。

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　　現(xiàn)在提起埃塞俄比亞的咖啡豆，大部分咖啡愛好者第一反應(yīng)就是耶加雪菲，其他反應(yīng)可能不外乎哈拉爾，原生瑰夏，利姆，西達(dá)摩。而這兩年耶佳的風(fēng)頭也依然有增無減，讓人對(duì)這款小型號(hào)的豆子著實(shí)刮目相看?！　　　￡P(guān)于耶佳雪菲，確切說來很早以前就進(jìn)入了國內(nèi)，只不過當(dāng)時(shí)叫摩卡，后面分產(chǎn)地叫耶佳，而后開始流行，最近三四年伴隨著越來越細(xì)化的分級(jí)，耶佳雪菲越來越紅火。而究竟有多少紅火呢，不妨讓我們看看下面幾張圖。（價(jià)格就抹去了。免得有些異議）前街咖啡館 淘寶店飲品界網(wǎng) 淘寶店　　在我們旗下的2個(gè)淘寶網(wǎng)店里，前三中就有兩款是耶佳雪菲可想而知其熱度。　　　　耶佳的成名是因?yàn)槠渌刺幚矸◣С龅臉?biāo)志性柑橘檸檬花，還帶有檸檬紅茶的味道，而現(xiàn)在更令人稱道的是其日曬的熱帶水果味。耶佳雪菲因?yàn)槠湟鬃R(shí)別的風(fēng)味，受到了許多咖啡愛好者的追捧，也讓許多初步接觸到咖啡的人感受到了有別于之前速溶，星巴克的味道。　　當(dāng)然耶佳雪菲也會(huì)弄出一點(diǎn)小的烏龍。　　　　由于耶佳本身顆粒小豆子為主，所以適合中淺烘，畢竟是原生種，不可能和中南美洲的豆子以大小出口的豆子一樣均勻。耶佳的分級(jí)以物理缺陷和杯測品質(zhì)綜合打分。所以其實(shí)原生豆子大小并不一致，但是現(xiàn)在市面上的耶佳大小卻出奇的一致，就是不大。參考一下西達(dá)摩日曬G3其實(shí)就可以知道原生種長什么樣子，然而還有看見豆商生豆資料寫耶佳豆種為鐵畢卡。按常理果酸味那么豐富，也應(yīng)該是波旁?！　　　∫蜒┓谱鳛楫?dāng)之無愧的第三波咖啡代表，其特色之一就是其易于識(shí)別的風(fēng)味。第二易于在a值55的時(shí)候表現(xiàn)出其特色，比對(duì)起傳統(tǒng)的中南美洲水洗豆需要更深的烘焙度，可能適合的a值在25~40左右。　　　　至于為何，盡管有人喜歡拿一張圖表去解釋烘焙溫度時(shí)間長了風(fēng)味酸味會(huì)降低，苦味會(huì)增加，但是實(shí)際上咖啡的口感和咖啡豆本身都是很奇妙的東西。不是說酸味燒沒了剩下的就都苦味了，也并不是說酸味這些香氣物質(zhì)是固定不變的。而圖表沒有告訴我們，這些損失的香氣香味依然可以轉(zhuǎn)化成其他物質(zhì)。我們口腔感覺的復(fù)雜程度并不是圖片上幾根線畫畫上去的?！　　　】Х榷故侵参锕麑?shí)的一種，同時(shí)也是一種農(nóng)作物。而耶佳雪菲的存在更好的詮釋了咖啡是水果這一個(gè)屬性。第三波特質(zhì)咖啡一直想詮釋出咖啡的地域風(fēng)味，至于這個(gè)問題看看反文化的咖啡風(fēng)味輪就可以知道，有近一半的有關(guān)于水果的風(fēng)味描述。還有許多讓人一看就能想到是水果的特征，以下不做贅述。而耶佳的風(fēng)味大家可以對(duì)號(hào)入座進(jìn)行比對(duì)?！　∥赐甏m(xù)中.... 欲知下文，今晚八點(diǎn)原作者公眾號(hào)首發(fā)。歡迎關(guān)注原作者公眾號(hào)↓↓↓↓