當(dāng)大家在寧?kù)o地享用一杯咖啡時(shí)，其實(shí)也反映出每一天忙碌又緊張的生活。每一滴香濃的咖啡讓熱水慢慢地穿透咖啡粉滴落到杯內(nèi)。利用這樣的程序制作出來(lái)的咖啡我們就稱它為”滴漏式咖啡”或者是”濾泡式咖啡”。 大多數(shù)人比較熟悉的咖啡都是使用意式咖啡機(jī)制作的,但是今天我們將會(huì)透過(guò)幾位滴漏式咖啡愛(ài)好者的經(jīng)驗(yàn)來(lái)更進(jìn)一步地了解這一款咖啡制成方式。
充分利用地心引力法則“滴漏式”是一種將熱水倒入研磨過(guò)的咖啡粉后再通過(guò)濾紙或者是濾網(wǎng)的制作方式。大自然的地心引力會(huì)使熱水慢慢地滴落,大約需要三到四分鐘的時(shí)間來(lái)制作。NatwatHomeCafé的Natwat說(shuō)“淺焙的咖啡大多會(huì)利用這種方式來(lái)制作是因?yàn)榈温┦娇Х染拖袷敲朗胶诳Х龋敲朗娇Х仁鞘褂靡馐娇Х葯C(jī)所以口感會(huì)比較強(qiáng)烈,而滴漏式咖啡的口感會(huì)比較圓潤(rùn)。雖然兩款黑咖啡都是使用淺焙過(guò)的咖啡豆但是意式咖啡機(jī)會(huì)萃取出比較多的酸性口感,所以使用滴漏式會(huì)是比較適合的方式” Teerawat解釋“除了咖啡原有的香氣之外,滴漏式咖啡的口感非?；樣秩菀兹肟?。我們可以控制咖啡的濃度,由非常濃郁到像是喝茶一樣的感覺(jué)”CasaLapin咖啡店的Tong也說(shuō)“滴漏式咖啡有點(diǎn)像在水壺內(nèi)直接烹煮咖啡.但不像法式咖啡壺需要比較多的時(shí)間烹煮,烹煮時(shí)間越長(zhǎng)越會(huì)萃取出比較不喜歡的口感。滴漏式咖啡相對(duì)的會(huì)比較干凈”
滴漏式咖啡的故事有故事說(shuō)滴漏式咖啡是由一位德國(guó)的家庭主婦Melitta在1908年發(fā)明的。她試著用實(shí)驗(yàn)用的紙來(lái)過(guò)濾她的咖啡，結(jié)果得到非常好的效果.沒(méi)多久打著Melitta的名字的第一代滴漏式咖啡的牌子就誕生了。 在1940年代,滴漏式咖啡在法國(guó),德國(guó)和荷蘭非常地流行,因?yàn)榇蠖鄶?shù)的手動(dòng)咖啡研磨器都是在當(dāng)?shù)刂谱鞯?。這種方式在法國(guó)占領(lǐng)越南的時(shí)候傳入亞洲,越南又加入了當(dāng)?shù)匚幕葑兂鲈侥鲜降牡温┛Х?。在二次世界大?zhàn)結(jié)束時(shí)，意式咖啡機(jī)慢慢地發(fā)展,在現(xiàn)代因?yàn)橐馐娇Х葯C(jī)的方便以及萃取快速所以取代了滴漏式咖啡。話雖如此,滴漏式咖啡因?yàn)椴恍枰鄰?fù)雜的工具所以仍然是大多家庭或不喜歡即溶咖啡者所選擇的沖泡咖啡方式。 意式咖啡機(jī)的崛起也慢慢地讓滴漏式咖啡又受到大家的注意.許多在美國(guó)意式咖啡店的隔壁就是滴漏式咖啡店。滴漏式咖啡也在許多亞洲地區(qū)如臺(tái)灣,日本及韓國(guó)越來(lái)越受歡迎. 滴漏式咖啡比新鮮咖啡更早地進(jìn)入泰國(guó)。許多滴漏式器材的價(jià)位從兩位數(shù)到四位數(shù)不等,但是并沒(méi)有很普及化。多數(shù)泰國(guó)人知道如何使用全自動(dòng)的滴漏咖啡但是沒(méi)有很了解其中的技巧,更重要的是許多在販?zhǔn)鄣温┛Х鹊臉I(yè)者也沒(méi)有很積極地推動(dòng)。
由單品咖啡開(kāi)始，讓滴漏咖啡再次流行“世界的咖啡文化正在開(kāi)始流行單品咖啡,而最好的享用方式就是以淺焙的方式烘焙豆子。淺焙的豆子可以很明顯地將咖啡豆本身的特性表現(xiàn)出來(lái)，而使用滴漏方式最適合煮出一杯滑順的咖啡。如果你是一個(gè)喜歡咖啡香氣又想要品嘗到每種咖啡豆本身的特性,滴漏可以將咖啡豆本身的香味及特性清楚地呈現(xiàn)出來(lái)。 大眾對(duì)滴漏咖啡的興趣越來(lái)越大主要的原因是，許多的咖啡店開(kāi)始使用滴漏式咖啡,另一個(gè)原因是它的制作比其他方式簡(jiǎn)便。許多民眾也開(kāi)始將每天喝的即溶咖啡改為較便利的滴漏式咖啡。所以真正吸引大家開(kāi)始接受滴漏式咖啡的主要原因是“滴漏式咖啡最吸引人的地方是咖啡沖煮出來(lái)的香氣?？Х鹊奈兜罆?huì)因?yàn)樗疁囟艿接绊?雖然使用一樣的時(shí)間沖煮，但是會(huì)因?yàn)樗疁氐牟煌绊懡Y(jié)果”CasaLapin咖啡店的Tong這樣解釋。另外兩位咖啡師Nuttithi和Piyachart也同意“滴漏式咖啡的口感是干凈而且順口.它可以完全地萃取出咖啡的原味，但是又不像濃縮咖啡那么的濃郁。滴漏式咖啡可以說(shuō)是將咖啡的本味發(fā)揮出來(lái)而且不用添加任何糖奶。你可以利用滴漏式咖啡方式來(lái)沖煮自己最喜歡的咖啡豆,研磨后使用不同的滴漏器或過(guò)濾紙來(lái)享用咖啡的誘人香味?！绷至址N種的咖啡除了自己本身應(yīng)有的香氣之外,沖煮的時(shí)間也是滴漏式咖啡吸引人的其中一項(xiàng)，研磨咖啡豆的時(shí)間,沖煮咖啡的時(shí)間還有等候著咖啡滴漏的時(shí)間都是可以讓咖啡師有機(jī)會(huì)和客人聊天和交換意見(jiàn)。這也是讓咖啡師可以和客人建立起好關(guān)系的時(shí)間,最后以一杯香醇的咖啡來(lái)作結(jié)尾。
滴漏式咖啡的下一步不可否認(rèn),意式咖啡是咖啡市場(chǎng)的主流。大多數(shù)的咖啡店都是以意式咖啡機(jī)作為主要的沖煮機(jī)器,但是市場(chǎng)上也漸漸地有以滴漏咖啡為主力的咖啡店。推廣滴漏咖啡給大眾并不是一兩天就可以做到的事情,可是在泰國(guó)，開(kāi)始有許多咖啡客會(huì)去注意到滴漏咖啡的專賣(mài)店,甚至有咖啡店已經(jīng)以虹吸式或者法國(guó)填壓式為主要制作方式?！霸S多顧客開(kāi)始了解滴漏式咖啡的特色,也越來(lái)越多的顧客開(kāi)始嘗試純黑咖啡。他們會(huì)開(kāi)始欣賞不同咖啡豆所含有的特色,也開(kāi)始嘗試以不同沖煮方式品嘗咖啡原有的特色。” “滴漏式咖啡在泰國(guó)已經(jīng)漸漸地成型，也開(kāi)始影響到部分的消費(fèi)者。許多消費(fèi)者也許從來(lái)沒(méi)有喝過(guò)咖啡,有些開(kāi)始放棄喝即溶咖啡,也有些顧客只想要好好地在咖啡店享受自己的放松時(shí)間。許多主流咖啡店也開(kāi)始使用不同的沖煮方式,也開(kāi)發(fā)出一個(gè)不一樣的咖啡市場(chǎng)。許多咖啡愛(ài)好者也開(kāi)始嘗鮮,不會(huì)只享用單一種的咖啡沖煮方式?！?滴漏式咖啡的制作方式其實(shí)非常簡(jiǎn)單，但又可以帶出咖啡豆原有的香氣,連在等待的時(shí)間也變成一種享受。學(xué)習(xí)等待,學(xué)習(xí)欣賞咖啡的滴漏過(guò)程,所有的一切都會(huì)反饋到您的咖啡里。 本文轉(zhuǎn)自《Coffee T&I》，精彩內(nèi)容也要和朋友分享哦！同時(shí)歡迎關(guān)注我們的微博：@克麗瑪咖啡培訓(xùn)官方網(wǎng)站：www.coffeesalon.com
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