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咖啡館在咖啡豆上節(jié)省那不該節(jié)省的幾十塊錢，并不會(huì)為您的咖啡館真正意義上節(jié)省成本，帶來(lái)更高的營(yíng)業(yè)額，而是讓您的咖啡館越來(lái)越偏離咖啡館的方向?！ ∥艺J(rèn)識(shí)一個(gè)賣豆的，能供應(yīng)50元-100多元/磅的咖啡豆。但他一直不太喜歡賣太便宜的咖啡豆，原因有很多，尤其是口味上的差異。他經(jīng)常接到咖啡館打來(lái)的電話咨詢咖啡豆的事情，他一般都會(huì)先報(bào)精品咖啡豆的價(jià)格，但也常聽(tīng)對(duì)方說(shuō)一句：你這個(gè)咖啡豆太貴了，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了我們的心里價(jià)格。
就這個(gè)問(wèn)題，我們有話要說(shuō)：咖啡館應(yīng)該用多少錢的咖啡豆呢? 市面上的咖啡豆大概能分成三種價(jià)格體系：40元/磅、70元/磅和100元/磅。從中也有看出一磅咖啡豆的價(jià)格能相差多少?如果再平均到一杯咖啡上，價(jià)格差最多也就相差2元一杯而以。而這2塊錢一杯的價(jià)格差對(duì)于一個(gè)咖啡館的影響有多大? 假設(shè)一個(gè)咖啡館，一天能有100杯咖啡的量(90%的咖啡館達(dá)不到這個(gè)量)，1磅咖啡豆約能制作35杯咖啡，一天則需要約3磅的量，使用40元/磅的咖啡豆，一天的咖啡豆成本是120塊錢，如果使用70元/磅的咖啡豆，一天的咖啡豆成本則是210塊元。使用100元/磅的量，一天的咖啡豆成本是300塊錢。這200塊錢的成本差，在整個(gè)咖啡館的運(yùn)營(yíng)中所占比重有多少?可能就這200元的成本差，卻讓我們的咖啡館出品的咖啡品質(zhì)有了天壤之別，更何況品質(zhì)差的咖啡豆，也是達(dá)不到這個(gè)杯量的。
如果一個(gè)定義為咖啡館的咖啡都不以咖啡為主營(yíng)業(yè)務(wù)，客人并不能在咖啡館中喝到好喝的咖啡，也就不愿意再嘗試咖啡，進(jìn)咖啡館卻不是為了喝咖啡(其它進(jìn)咖啡館原本是為了喝咖啡，但對(duì)咖啡失望了)，那我們還能奢望我們咖啡館中的咖啡能有多少銷量?我們還能奢望我們的咖啡館能經(jīng)營(yíng)多久? 常跟朋友說(shuō)，咖啡館要有一個(gè)自已的特色，給客人一個(gè)記住并愿意來(lái)的理由。在目前大多數(shù)咖啡館的咖啡味道并不美味時(shí)，您能為進(jìn)店的客人提供美味的咖啡，我想，他也會(huì)告訴身邊的朋友，那家咖啡館的咖啡超好喝。在我們這里純粹的咖啡館其實(shí)是好幾家的，這是一個(gè)趨勢(shì)。如果我們用心去觀察這些店，真心的發(fā)現(xiàn)他們的咖啡味道就是給人一個(gè)回來(lái)的理由。咖啡的國(guó) 專業(yè)的咖啡知識(shí)與咖啡技術(shù)交流微信號(hào)及新浪微博@精品咖啡香
