咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界精品咖啡香，微信號(hào)：(長按復(fù)制)thinkingcapacity分享交流咖啡館，咖啡豆的點(diǎn)點(diǎn)滴滴?。 ∏把裕骸 『枚鄬W(xué)員在我這里學(xué)習(xí)，總要問一個(gè)問題，為什么咖啡入門要從黑咖啡開始，甚至是從品鑒單品咖啡作為基礎(chǔ);有些學(xué)員認(rèn)為黑咖啡的學(xué)習(xí)不重要。在這里做一下解釋：因?yàn)榭Х鹊膶W(xué)習(xí)最終是要落在味道上，單品咖啡呈現(xiàn)的是產(chǎn)地的特點(diǎn)，也就是說每個(gè)產(chǎn)地有每個(gè)產(chǎn)地的獨(dú)有香氣和味道，自然，這也是學(xué)習(xí)濃縮咖啡的基礎(chǔ)，因?yàn)闈饪s咖啡的豆子是由兩款以上的單品豆子拼配而來的，自家拼配的濃縮，需要店主對(duì)每一款豆子在具體的烘焙度下呈現(xiàn)的味道特點(diǎn)比較掌握，再到具體比例下拼配的味道的掌握，所以，想要精進(jìn)咖啡技術(shù)，可以由此入手，那就是：品嘗，品嘗，再品嘗。
完美杯中物：品嘗咖啡。 像酒一樣，咖啡有非常多的類型。能夠嘗遍所有咖啡對(duì)很多人來講都是極具誘惑的事。不過，想要更好的享受咖啡的樂趣，最好是能夠建立起一套比較完整、系統(tǒng)并且易于理解的評(píng)價(jià)體系。
那么，怎樣品嘗？ 首先，從嗅覺開始，聞香。先聞一聞新鮮研磨的咖啡粉所散發(fā)出來的香氣，然后聞一聞沖泡之后散發(fā)出來的咖啡香氣，比較一下這兩種香氣的區(qū)別。除了明顯的咖啡氣味上的差別，細(xì)細(xì)感受一下這種香氣能令你聯(lián)想到什么，是曾經(jīng)聞過的一株植物?一種花朵?樹木?泥土?讓自己的思緒天馬行空，隨意馳騁。 然后，品嘗。品嘗方法和注意大體分為以下幾點(diǎn)： 第一舌頭上呈現(xiàn)的味道，總結(jié)為咖啡的酸，甜，苦。 第二為口感，所謂的口中的感覺，總結(jié)為醇厚度，也就是說咖啡在口中的厚重感是否明顯。 第三為豐富度，所謂的豐富度大體上是指咖啡在口中讓你產(chǎn)生的味覺聯(lián)想，因?yàn)榭Х鹊奈兜廊菀鬃屓寺?lián)想到柑橘，檸檬，果漿，發(fā)酵，燒麥，干果，泥土，青草，花香，蜜香等等。
第四為風(fēng)味，為了能夠更全面的感受咖啡的風(fēng)味，建議采用大聲啜飲的方式來品嘗。利用這種方式，可以令咖啡液體在進(jìn)入口腔的瞬間迅速布滿舌頭表面，跟口中的味蕾迅速而全面的接觸。因?yàn)轱L(fēng)味是產(chǎn)地咖啡之間區(qū)分最突出的部分?！ ∑穱L的最后一點(diǎn)就是回甘，所謂的回甘，是指咖啡在口腔中和咽喉處，給大家?guī)淼挠囗??！ 〗o大家一個(gè)小小體驗(yàn)風(fēng)味的方法：大家捏住鼻子，把咖啡液體放在口中，體驗(yàn)咖啡，然后咽下去后瞬間放開鼻子，大家會(huì)發(fā)現(xiàn)，咖啡的味道特點(diǎn)由放開鼻子的一瞬間釋放出來，大體上可以總結(jié)為，咖啡的風(fēng)味的體現(xiàn)，鼻腔的末端和咽喉的連接處起著重要的作用，和鼻子的氣息有很大的關(guān)系，所以在體驗(yàn)風(fēng)味的問題上，建議大家采用這種方法。再舉一個(gè)比較形象的例子，比如說我們感冒了，然后去吃同樣的飯，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，感冒前，吃飯會(huì)很香，而感冒后，我們吃飯就沒有了香味，這種吃飯的香味就類似于咖啡風(fēng)味的體驗(yàn)。
可能的話，最好一次品嘗幾款不同的咖啡，這樣做的好處是，能夠通過對(duì)比令你加深對(duì)各種咖啡不同風(fēng)味的感受，還可以訓(xùn)練你的味蕾。對(duì)所有的樣品進(jìn)行相同處理，如此才能讓樣品之間存在可比性。靜下心來，享受過程。品嘗的經(jīng)歷越多，對(duì)咖啡味道的感受就越敏銳。
小許教學(xué)中咖啡的品鑒，是從三個(gè)主要咖啡產(chǎn)區(qū)的咖啡開始，每一款著名的優(yōu)質(zhì)咖啡都有自己獨(dú)一無二的專屬風(fēng)味特點(diǎn)。不過，三個(gè)主要咖啡產(chǎn)區(qū)所出產(chǎn)的咖啡會(huì)有一些本區(qū)咖啡的共性，了解每個(gè)產(chǎn)區(qū)所產(chǎn)咖啡的大致口味有助于在品嘗咖啡時(shí)更好的記憶：
Latin American coffees 拉丁美洲咖啡以純凈的口感(clean mouth feel)、輕柔的甜度(slightly sweet)以及令人愉悅的酸度(lively acidity)著稱。某些咖啡，酸度明亮(the acidity sparkles clearly)，遠(yuǎn)勝于其他風(fēng)味特征;而另一些咖啡，則具有柔和而清新的香氣(subtle but crisp accent)?！ frica & Arabia coffees 非洲&阿拉伯地區(qū)出產(chǎn)的咖啡通常具有甜美的風(fēng)味(sweet flours)，令人聯(lián)想起新鮮的水果的香氣(the aroma of a bowl of fresh fruit)。在某些咖啡中，質(zhì)感(quality)非常均衡(balanced)，而同時(shí)也有一些表現(xiàn)出強(qiáng)烈的酸度(tart acidity)。這個(gè)地區(qū)出產(chǎn)的咖啡風(fēng)味多樣(a wide range of flavors)，從口感圓潤的(mellow)到具紅酒風(fēng)味的(winy)、從狂野熱烈的(zesty)到散發(fā)柑橘清香的(citrus)，可謂伊人千面?！ acific coffees 太平洋地區(qū)所產(chǎn)的咖啡最為人熟知的就是飽滿的醇度(rich and full-bodied)、堅(jiān)果以泥土風(fēng)味(nutty and earthy flavors)。大部分可以用酸度平順(smooth in acidity)并帶點(diǎn)干法處理的風(fēng)味(a slightly dry finish)來描述?！ 碓矗汗娖脚_(tái)mrshowcafe 授權(quán)發(fā)布長按識(shí)別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓
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