同屬拉茶，港奶與印度拉茶究竟不同在哪？

“ 很長一段時間小編被印度拉茶和港式奶茶所迷惑，同樣都是拉茶究竟有什么不同？臺式奶茶、英式奶茶、泰式奶茶、蒙古奶茶的區(qū)別又在哪里？”
印度拉茶、馬來西亞拉茶和港式奶茶的區(qū)別
印度拉茶和馬來西亞拉茶在制作工序上大致相同，將奶與茶混合在一起后，再在兩個杯子之間反復來回。兩只茶杯距離越遠，泡沫就越細致，用“拉”這個動作，完美的混合奶水于茶中，從而帶出濃郁風味的奶香，即稱作“拉茶”。
所不同的是印度拉茶多采用的是牛奶，而馬拉西亞拉茶則習慣使用黑白淡奶。
由此看來，與港式奶茶最為相近的應該是馬來西亞拉茶了，因為都使用黑白淡奶。若從“基因”算起，港式奶茶與馬來西亞拉茶則是“堂兄弟”，與印度奶茶則是“表兄弟”。
港式奶茶除了在原料上與上面兩種拉茶有區(qū)分外，在制作上也有區(qū)隔。港式奶茶的制作其實分為兩個部分，一是拉茶，二是撞奶。
拉茶師傅用的工具通常是不銹鋼茶壺，可以直接放在爐子上燒，也可以保存沖好的茶。從很高的位置，把茶沖進架在另一個沖茶壺上面的茶袋里，然后把茶袋取出瀝干，再換到另一個壺里重復動作。反復沖泡，茶色越拉越深。
當茶底沖泡完畢后，接下來要做的就是撞奶。用一定的手法和力道，把奶從高處倒入裝好紅茶的茶杯里，讓熱紅茶和常溫的淡奶形成沖撞，彼此充分融合。這樣撞出來的奶茶才會更香滑。
總結一下，港式奶茶的拉茶是指純茶，而印度和馬來西亞拉茶則是奶與茶的混合。在奶的區(qū)分上，港式與馬來西亞奶茶都選用淡奶，而印度拉茶則采用牛奶。

臺式、英式、泰式、蒙古奶茶又有什么區(qū)別？
“正宗的泰式奶茶的顯著特點是顏色呈橘紅色。所使用的茶葉為泰國手標紅茶，奶則使用的是煉乳和牛奶。牛奶是代替水煮茶的，用牛奶煮奶茶是為了更好的去處茶葉的苦澀味。煮好后的奶茶再加入煉乳調味，使其更加順滑。
“英式奶茶應該算是奶味最淡的奶茶。加多少牛奶自己定，加不加糖自己定，所以也該算是最健康的奶茶。英式奶茶并無太多說道，茶葉以錫蘭紅茶居多，奶則絕對是鮮牛奶。
“臺式奶茶最大的特點是花樣繁多，可以算的上是杯“吃貨茶”。里面可以通過增加太多的輔料，而衍生出不同的奶茶，珍珠、布丁、椰果、西米、芋圓……數(shù)不勝數(shù)。
臺式奶茶的茶底也并無限制，綠茶、烏龍、紅茶等等，讓其創(chuàng)造無限可能。當然最具代表性的茶底還是阿薩姆和錫蘭茶葉的拼配茶。而植脂末則是臺奶運用最多獲得奶味的原料。
“蒙古奶茶的第一印象則是咸(新疆、西藏)也屬此例，這與當?shù)氐臍夂蛴嘘P。奶則會根據不同地區(qū)有一定區(qū)別，可以是牦牛奶，也可以是牛奶或者羊奶、馬奶。
而茶葉則一定是磚茶。由磚茶、奶、鹽混合的茶味道濃厚（西藏地區(qū)則會加入酥油，稱之為酥油茶），絕對的重口味。
以上所闡述的都是世界各地具有代表性奶茶的原始形態(tài)，但隨著茶飲的不斷發(fā)展，有些“標配”也為了適應消費者的口味和經營的需求有所改變，如港式奶茶的茶味會根據需要變淡、臺式奶茶店也會有鮮奶茶的出現(xiàn)、咸味運用到奶蓋中成為了“大眾貨”。
你認為奶茶還會產生哪些變化，可以暢所欲言哦！
—————END—————
中國飲品快報原創(chuàng)轉載請注明出處編輯|小W 版式|小N
我們致力于為奶茶、咖啡行業(yè)提供全面而獨到的資訊促進行業(yè)的健康發(fā)展