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印度拉茶、馬來(lái)西亞拉茶和港式奶茶的區(qū)別
印度拉茶和馬來(lái)西亞拉茶在制作工序上大致相同，將奶與茶混合在一起后，再在兩個(gè)杯子之間反復(fù)來(lái)回。兩只茶杯距離越遠(yuǎn)，泡沫就越細(xì)致，用“拉”這個(gè)動(dòng)作，完美的混合奶水于茶中，從而帶出濃郁風(fēng)味的奶香，即稱作“拉茶”。
所不同的是印度拉茶多采用的是牛奶，而馬拉西亞拉茶則習(xí)慣使用黑白淡奶。
由此看來(lái)，與港式奶茶最為相近的應(yīng)該是馬來(lái)西亞拉茶了，因?yàn)槎际褂煤诎椎?。若從“基因”算起，港式奶茶與馬來(lái)西亞拉茶則是“堂兄弟”，與印度奶茶則是“表兄弟”。
港式奶茶除了在原料上與上面兩種拉茶有區(qū)分外，在制作上也有區(qū)隔。港式奶茶的制作其實(shí)分為兩個(gè)部分，一是拉茶，二是撞奶。
拉茶師傅用的工具通常是不銹鋼茶壺，可以直接放在爐子上燒，也可以保存沖好的茶。從很高的位置，把茶沖進(jìn)架在另一個(gè)沖茶壺上面的茶袋里，然后把茶袋取出瀝干，再換到另一個(gè)壺里重復(fù)動(dòng)作。反復(fù)沖泡，茶色越拉越深。
當(dāng)茶底沖泡完畢后，接下來(lái)要做的就是撞奶。用一定的手法和力道，把奶從高處倒入裝好紅茶的茶杯里，讓熱紅茶和常溫的淡奶形成沖撞，彼此充分融合。這樣撞出來(lái)的奶茶才會(huì)更香滑。
總結(jié)一下，港式奶茶的拉茶是指純茶，而印度和馬來(lái)西亞拉茶則是奶與茶的混合。在奶的區(qū)分上，港式與馬來(lái)西亞奶茶都選用淡奶，而印度拉茶則采用牛奶。
臺(tái)式、英式、泰式、蒙古奶茶又有什么區(qū)別？
“正宗的泰式奶茶的顯著特點(diǎn)是顏色呈橘紅色。所使用的茶葉為泰國(guó)手標(biāo)紅茶，奶則使用的是煉乳和牛奶。牛奶是代替水煮茶的，用牛奶煮奶茶是為了更好的去處茶葉的苦澀味。煮好后的奶茶再加入煉乳調(diào)味，使其更加順滑。
“英式奶茶應(yīng)該算是奶味最淡的奶茶。加多少牛奶自己定，加不加糖自己定，所以也該算是最健康的奶茶。英式奶茶并無(wú)太多說(shuō)道，茶葉以錫蘭紅茶居多，奶則絕對(duì)是鮮牛奶。
“臺(tái)式奶茶最大的特點(diǎn)是花樣繁多，可以算的上是杯“吃貨茶”。里面可以通過(guò)增加太多的輔料，而衍生出不同的奶茶，珍珠、布丁、椰果、西米、芋圓……數(shù)不勝數(shù)。
臺(tái)式奶茶的茶底也并無(wú)限制，綠茶、烏龍、紅茶等等，讓其創(chuàng)造無(wú)限可能。當(dāng)然最具代表性的茶底還是阿薩姆和錫蘭茶葉的拼配茶。而植脂末則是臺(tái)奶運(yùn)用最多獲得奶味的原料。
“蒙古奶茶的第一印象則是咸(新疆、西藏)也屬此例，這與當(dāng)?shù)氐臍夂蛴嘘P(guān)。奶則會(huì)根據(jù)不同地區(qū)有一定區(qū)別，可以是牦牛奶，也可以是牛奶或者羊奶、馬奶。
而茶葉則一定是磚茶。由磚茶、奶、鹽混合的茶味道濃厚（西藏地區(qū)則會(huì)加入酥油，稱之為酥油茶），絕對(duì)的重口味。
以上所闡述的都是世界各地具有代表性奶茶的原始形態(tài)，但隨著茶飲的不斷發(fā)展，有些“標(biāo)配”也為了適應(yīng)消費(fèi)者的口味和經(jīng)營(yíng)的需求有所改變，如港式奶茶的茶味會(huì)根據(jù)需要變淡、臺(tái)式奶茶店也會(huì)有鮮奶茶的出現(xiàn)、咸味運(yùn)用到奶蓋中成為了“大眾貨”。
你認(rèn)為奶茶還會(huì)產(chǎn)生哪些變化，可以暢所欲言哦！
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