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“新飲力”2018新茶飲大賽總決賽，11.1上海見。相比奶茶的接地氣，咖啡是更講究、更中產(chǎn)的愛好。盡管只是一個(gè)實(shí)實(shí)在在的舶來品，咖啡卻已成為上班族必不可缺的飲品。不管開會(huì)約會(huì)，人手必須來一杯咖啡；不論出差旅行，朋友圈曬咖啡的場(chǎng)景總是不能停。走在朋友圈前沿的咖啡貴族是個(gè)什么樣的存在？請(qǐng)收好這份鑒（裝）定（腔）指南。作者：李惠琳原標(biāo)題：咖啡貴族鑒定指南文：21世紀(jì)商業(yè)評(píng)論（ID：weixin21cbr）
不懂的才喝花式，行家直接冷萃他們往往有著某種類似精神潔癖的情結(jié)，不允許咖啡里摻雜其他物質(zhì)。每次喝咖啡都要告訴大家：“我喝咖啡一般不加奶不加糖，就是喜歡這種原汁原味?！?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.7944444444444444" data-s="300,640" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202208/20/104355381.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" style="" />冷萃咖啡位列咖啡貴族金字塔頂端他們不能接受摩卡、花式咖啡，在咖啡里加入牛奶、巧克力、糖等任何物質(zhì)，都會(huì)掩蓋咖啡原味，統(tǒng)統(tǒng)不專業(yè)。其實(shí)，他們很多人這樣喝是為了得到最刺激的咖啡因，以支撐接下來一通宵的加班和頭腦風(fēng)暴。而有些人，僅僅是為了減肥。在現(xiàn)磨現(xiàn)煮的咖啡外，用冷水浸泡研磨后的咖啡豆12小時(shí)以上，通過專業(yè)的器具進(jìn)行萃取過濾而成的冷萃咖啡，作為咖啡界的一種高貴冷艷存在，也成功俘獲了他們的心。
冷萃咖啡被列為頂級(jí)貴族咖啡在炎夏，手握一杯涼涼的冷萃咖啡，打車、上班、逛書店是一件又時(shí)尚又有格調(diào)的事情。所以，冷萃喝的不是咖啡，而是氣質(zhì)。
顯示高級(jí)感最快速的方法：只進(jìn)精品咖啡館他們?cè)缇瓦^了拿著星巴克自拍的階段，當(dāng)年發(fā)的微博和朋友圈早已刪除或設(shè)置三天可見。星巴克、雕刻時(shí)光、Costa都是浮云，幾塊錢一罐的速溶咖啡更是入不了眼。
速溶咖啡是最不高級(jí)的存在在星巴克被抄寒假作業(yè)的小學(xué)生占領(lǐng)之前，他們就意識(shí)到，曾經(jīng)的第三空間已不復(fù)存在，裝在一次性紙杯中的咖啡也無法體現(xiàn)自己的品味。如何顯示自己的高級(jí)，有一個(gè)最快捷簡便的方法：只喝小眾精品咖啡，不連鎖的那種。
小眾精品咖啡贏得他們的青睞他們熱衷于尋找位于城角的精品咖啡店，坐在開放式的吧臺(tái)，點(diǎn)一杯耶加雪菲，看著咖啡師在他眼前完成那杯經(jīng)典。盡管這款咖啡又酸又苦，他們還是喜歡輕酌一口，然后拿出Macbook，擺放整齊，用iPhoneX拍照、調(diào)圖，然后上傳instagram，順帶朋友圈，贊嘆“咖啡店有品味”。也許，其實(shí)這家精品咖啡館早已由于生意不佳，快經(jīng)營不下去了。
精挑細(xì)選，咖啡豆也要分階級(jí)就像茶中最重要的是茶葉，做咖啡最重要的是咖啡豆。畢竟，咖啡的主要原料還是咖啡和水，要對(duì)咖啡挑毛病，只能怪到豆子上。自認(rèn)為懂咖啡的人，往往會(huì)認(rèn)為咖啡館里的咖啡沒有一顆是值得放心的。所以，他們喜歡自己挑選咖啡豆，買完后還會(huì)根據(jù)豆子的形狀、大小、均勻程度等，一顆一顆精挑細(xì)選。
貴族咖啡從咖啡豆抓起他們中大部分認(rèn)為阿拉貝卡豆比羅布斯塔豆高級(jí)，前者常被認(rèn)為代表精品，后者只會(huì)在拼配時(shí)出現(xiàn)，卻不清楚市場(chǎng)上90%的現(xiàn)磨咖啡用的都是阿拉比卡豆，包括貓屎咖啡、肯德基咖啡。咖啡豆也分階級(jí)咖啡豆的產(chǎn)區(qū)、海拔和種類、烘焙技術(shù)都在他們的討論范圍內(nèi)，光是說出危地馬拉、哥倫比亞還不夠，還要具體到小產(chǎn)區(qū)。而“水洗”、“日曬” 這樣的術(shù)語，能說出來才更顯得專業(yè)。
站在金字塔頂尖的，是自制、手沖在咖啡貴族頂端發(fā)光發(fā)熱的，是一群自制咖啡玩家，其中手沖咖啡玩家又更為高級(jí)。在他們的意識(shí)中，只有手沖才能喝出咖啡本來的味道。一般而言，咖啡制作根據(jù)效果排序，手沖壺 > 虹吸壺 > 愛樂壓 >全自動(dòng)咖啡機(jī)，玩法難度也依次降低。
手沖碾壓全自動(dòng)咖啡機(jī)難度越大、越花哨，就越高級(jí)。手沖咖啡是味覺與視覺的雙重享受比起咖啡機(jī)，手沖對(duì)水質(zhì)、水溫、咖啡豆品質(zhì)、研磨、濾紙、手沖壺、沖泡技術(shù)、沖泡時(shí)間等等各個(gè)細(xì)節(jié)都有嚴(yán)格要求，是目前所有咖啡沖泡方式中，被從業(yè)者譽(yù)為最專業(yè)、最流行且最具有儀式感的一種。做工精良的手沖壺，各種形狀材質(zhì)的濾杯、玲瑯滿目的手沖器具、精致的咖啡杯光是擺在那里，就已讓他們覺得賞心悅目。對(duì)他們來說，手沖一杯咖啡就像女生做了一場(chǎng)瑜伽，男生做了一套全身按摩一般身心放松.如果你問他們，手沖咖啡就一定比全自動(dòng)咖啡機(jī)做出來的好喝么？ 他們可能會(huì)說，咖啡是不能用好不好喝來形容的，最重要的是講究過程。盡管自己手沖的咖啡味道有時(shí)過淡，實(shí)在拿不出手。但在他們眼里，自制手沖咖啡就是咖啡界的標(biāo)桿，不要說什么星巴克、Costa，即使是世界上最好喝的藍(lán)山咖啡，也是不能比的。不管手沖還是速溶，適合自己的才是最好的。你覺得呢？你遇見過哪些“咖啡貴族”，留言分享一下！備受飲品業(yè)矚目的“萬有飲力”峰會(huì)再次啟動(dòng)！長按識(shí)別下圖二維碼，了解峰會(huì)詳情搶購早鳥票。
— END —統(tǒng)籌:啡姐 | 編輯:政雨 | 視覺:JIRFEI本文經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載自公眾號(hào)：21世紀(jì)商業(yè)評(píng)論。
