沖煮實(shí)驗(yàn) | 悶蒸的咖啡液到底要不要？

專注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復(fù)制)yinpinjie.com悶蒸，就是一個(gè)讓咖啡粉充分排氣的過程。對于一杯咖啡來說好像還是蠻重要的，畢竟是否悶蒸、不同的悶蒸手法、不同的水量以及時(shí)間都會對一杯咖啡產(chǎn)生不小的影響。經(jīng)常會有朋友問，悶蒸的這些咖啡液是不是要倒掉的呀？然后小編突發(fā)奇想，悶蒸時(shí)滴下來的這些咖啡液是什么味道的，如果去掉這部分的咖啡液會得到一杯什么樣的咖啡呢？于是就有了這次的一個(gè)小實(shí)驗(yàn)~我們這次用的是【耶加雪菲 莓果園】來做這個(gè)實(shí)驗(yàn)。這次的實(shí)驗(yàn)我們需要用上濾杯架~莓果園20克，水溫89℃，由于這次用的是濾杯架，所以我們稱的只有咖啡液的重量，咖啡粉會吸掉大概1.5倍的水，粉水比1：15，液重大概是1：13.5。通過本次實(shí)驗(yàn)我們發(fā)現(xiàn)，悶蒸時(shí)的咖啡液濃度較高，酸度也會比較強(qiáng)，喝起來像是在喝濃縮咖啡液一樣，正因?yàn)闈舛忍撸L(fēng)味過于集中，只感受到了明顯的莓果酸香；而去掉了悶蒸的咖啡液整體平淡，沒有什么特別的地方。就像是喝了一口略帶莓果風(fēng)味的水一樣。然后我們將悶蒸的這一部分的咖啡液倒了回去搖勻再試了一下，入口草莓、藍(lán)莓果醬般的酸甜感，加上百香果、發(fā)酵果香的香氣，感覺這才是完整的一杯咖啡呀！說白了，咖啡的萃取就是用水把咖啡粉里面的物質(zhì)給帶出來，最容易萃取出來的便是一些花香果酸這些了，而悶蒸階段的咖啡液則主要是這些物質(zhì)組成的，再加上給水不多，所以這部分的咖啡液喝起來會濃，而且酸度也比較高。隨著給水量的增加，后面析出的物質(zhì)由花香果酸轉(zhuǎn)變?yōu)榱颂鸶噙@些物質(zhì)，而且濃度也降低了，所以喝起來沒什么風(fēng)味，而且比較淡。通過本次的實(shí)驗(yàn)，小編覺得悶蒸這一段的咖啡液也是有存在的必要的，因?yàn)檫@一段的咖啡液才是精華啊！【往期回顧】沖煮實(shí)驗(yàn) | 一刀流跟分段萃取有什么區(qū)別？

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