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李偉成在一杯卡布奇諾上拉花?！ 〗鼛啄陙?，我市大大小小的咖啡館相繼嶄露街頭巷尾，越來越多年輕人愛上了這個時常與 “小資”掛鉤的產(chǎn)物--咖啡。隨著畢業(yè)季的來臨，一些熱愛咖啡的年輕人已經(jīng)開始著手開一家充滿情調(diào)的咖啡館。85后李偉成也有屬于自己的咖啡館，但與初出社會的畢業(yè)生不同，已經(jīng)有10年工作經(jīng)驗的他將全部積蓄用在開咖啡館上?！拔腋胪ㄟ^這個平臺，給市民傳播咖啡文化，讓更多人對此有所了解?！崩顐コ烧f。他對咖啡有怎樣的熱愛?為何在工作10年之后才開了一家屬于自己的咖啡館?
調(diào)制咖啡的秘訣熟記于心 記者來到了市區(qū)南壇一條街巷里的這家咖啡館。李偉成身著灰色T恤衫、休閑褲，身材精瘦的他在吧臺忙碌起來，并沒有聽到有人推門而入。原來，他在為客人專注炮制一杯卡布奇諾。已經(jīng)到了最后一個階段：拉花。這是最絢麗的一環(huán)，只見他將溫度適中的奶泡倒入濃縮咖啡中，有條不紊地左右晃動咖啡杯。隨著手上的動作，兩個白色桃心綻放在芳香四溢的咖啡上?！袄ㄓ惺裁粗v究嗎?”面對記者的問題，他解釋道：“拉花講究奶泡的濃度以及下奶的流速，除了在技巧上有所考究，很大程度重在咖啡師對牛奶的了解。” 說起咖啡專業(yè)性的知識，李偉成侃侃而談：“一杯卡布奇諾中，牛奶和奶泡占據(jù)了三分之二。這杯飲品好不好喝取決于攪拌奶泡的流暢性以及綿密度?！边@些經(jīng)驗從李偉成長期實踐中得來。他有一個小筆記本，專門記錄自己每次在咖啡機(jī)上操作的經(jīng)驗。為了攪拌出綿密度和流暢性好的奶泡，他嘗試過無數(shù)牌子的牛奶，把眾多牌子的牛奶同時攪拌到同一個溫度并品嘗口感，每種牛奶攪拌出來的奶泡軟硬度、口感如何，實驗結(jié)果均記錄在筆記本上。如今，他可以完全熟記于心。
每月工資大部分用來購買咖啡設(shè)備 李偉成與咖啡結(jié)緣并非一見鐘情，而是長期深入了解后逐漸喜歡的。“我并不是因為喜歡咖啡而做咖啡，而是因為成功調(diào)制了一杯杯的咖啡后喜歡上它?！?004年至今，李偉成嘗試過多份工作，當(dāng)時19歲的他從一個服務(wù)員做起，間接接觸到了咖啡。后來經(jīng)過親朋好友的幫助，他從不懂英文到勤學(xué)苦練成為調(diào)酒師，學(xué)習(xí)到與咖啡相通的一些知識，這為他從事咖啡行業(yè)打下基礎(chǔ)。 十年間，他所涉足的行業(yè)并不只有這些，他在企業(yè)當(dāng)過藍(lán)領(lǐng)，也在別人的店鋪打過下手，曾嘗試開早餐店學(xué)做生意……在做這些工作時，他的業(yè)余愛好始終是咖啡。通過網(wǎng)絡(luò)視頻、書籍自學(xué)，在這個過程中，他確定了自己目標(biāo)，繼而輾轉(zhuǎn)珠三角各地咖啡館，從學(xué)徒做起。當(dāng)時每月2000元的工資除去生活費(fèi)用，剩下的全部用來購買咖啡設(shè)備練手?！ ?006年，李偉成回到惠州。當(dāng)時惠州的咖啡行業(yè)正處于萌芽階段，有了經(jīng)驗的他如愿以償當(dāng)上了咖啡師。但他仍不滿足，自費(fèi)到廣州、深圳等地學(xué)習(xí)制作咖啡的課程。在工作之余，更是從早到晚在咖啡機(jī)前練手。
考取美國精品咖啡協(xié)會SCAA一級烘焙大師 咖啡帶給他許多喜悅，也留下過失落。因為調(diào)制不出滿意的咖啡，他甚至想過放棄?！皩W(xué)到了一定階段后就遇到了瓶頸，我越想做出好喝的咖啡，反而越做越差?！卑脨啦灰训睦顐コ刹粩喙膭钭约海凑赵瓉砜Х葞煾档慕谭ㄈフ{(diào)制咖啡，其余的時間鉆研起了咖啡設(shè)備。了解咖啡原豆以及機(jī)械設(shè)備的特點，突破這個瓶頸他就花了3個月時間。2014年，李偉成拿到了來自美國精品咖啡協(xié)會SCAA一級烘焙大師的證書，在此次考核中，全球只有40人通過。 一顆顆咖啡豆，需要經(jīng)過咖啡師的篩選、烘焙、研磨，加之敏銳的嗅覺以及味覺，才能調(diào)制出香醇可口的咖啡。每次制作咖啡，烘焙這一環(huán)節(jié)令他有無數(shù)的驚喜?！昂姹嚎Х榷梗丝Х榷沟馁|(zhì)量，掌握烘焙機(jī)的風(fēng)門與火力也很重要。因為要將咖啡豆中殘余的水分充分烘干，需要猛火高熱。這個過程要把握好度，沒有充分烘焙的咖啡帶著酸澀，味道不醇;而過度烘焙又會有焦炭味。”對烘焙機(jī)有了深入了解后，一鍋好的豆子放入烘焙機(jī)，嗅到咖啡豆散發(fā)出的醇香時，他開心極了：“這鍋咖啡豆研磨沖泡出來的效果一定非常好。”咖啡的國 專業(yè)的咖啡知識與咖啡技術(shù)交流微信號及新浪微博@精品咖啡香
