咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香,微信號:(長按復(fù)制)thinkingcapacity分享交流咖啡館,咖啡豆的點點滴滴?。?center> 李偉成在一杯卡布奇諾上拉花?! 〗鼛啄陙?,我市大大小小的咖啡館相繼嶄露街頭巷尾,越來越多年輕人愛上了這個時常與 “小資”掛鉤的產(chǎn)物--咖啡。隨著畢業(yè)季的來臨,一些熱愛咖啡的年輕人已經(jīng)開始著手開一家充滿情調(diào)的咖啡館。85后李偉成也有屬于自己的咖啡館,但與初出社會的畢業(yè)生不同,已經(jīng)有10年工作經(jīng)驗的他將全部積蓄用在開咖啡館上?!拔腋胪ㄟ^這個平臺,給市民傳播咖啡文化,讓更多人對此有所了解?!崩顐コ烧f。他對咖啡有怎樣的熱愛?為何在工作10年之后才開了一家屬于自己的咖啡館? 調(diào)制咖啡的秘訣熟記于心 記者來到了市區(qū)南壇一條街巷里的這家咖啡館。李偉成身著灰色T恤衫、休閑褲,身材精瘦的他在吧臺忙碌起來,并沒有聽到有人推門而入。原來,他在為客人專注炮制一杯卡布奇諾。已經(jīng)到了最后一個階段:拉花。這是最絢麗的一環(huán),只見他將溫度適中的奶泡倒入濃縮咖啡中,有條不紊地左右晃動咖啡杯。隨著手上的動作,兩個白色桃心綻放在芳香四溢的咖啡上?!袄ㄓ惺裁粗v究嗎?”面對記者的問題,他解釋道:“拉花講究奶泡的濃度以及下奶的流速,除了在技巧上有所考究,很大程度重在咖啡師對牛奶的了解。” 說起咖啡專業(yè)性的知識,李偉成侃侃而談:“一杯卡布奇諾中,牛奶和奶泡占據(jù)了三分之二。這杯飲品好不好喝取決于攪拌奶泡的流暢性以及綿密度?!边@些經(jīng)驗從李偉成長期實踐中得來。他有一個小筆記本,專門記錄自己每次在咖啡機(jī)上操作的經(jīng)驗。為了攪拌出綿密度和流暢性好的奶泡,他嘗試過無數(shù)牌子的牛奶,把眾多牌子的牛奶同時攪拌到同一個溫度并品嘗口感,每種牛奶攪拌出來的奶泡軟硬度、口感如何,實驗結(jié)果均記錄在筆記本上。如今,他可以完全熟記于心。 每月工資大部分用來購買咖啡設(shè)備 李偉成與咖啡結(jié)緣并非一見鐘情,而是長期深入了解后逐漸喜歡的。“我并不是因為喜歡咖啡而做咖啡,而是因為成功調(diào)制了一杯杯的咖啡后喜歡上它?!?004年至今,李偉成嘗試過多份工作,當(dāng)時19歲的他從一個服務(wù)員做起,間接接觸到了咖啡。后來經(jīng)過親朋好友的幫助,他從不懂英文到勤學(xué)苦練成為調(diào)酒師,學(xué)習(xí)到與咖啡相通的一些知識,這為他從事咖啡行業(yè)打下基礎(chǔ)。 十年間,他所涉足的行業(yè)并不只有這些,他在企業(yè)當(dāng)過藍(lán)領(lǐng),也在別人的店鋪打過下手,曾嘗試開早餐店學(xué)做生意……在做這些工作時,他的業(yè)余愛好始終是咖啡。通過網(wǎng)絡(luò)視頻、書籍自學(xué),在這個過程中,他確定了自己目標(biāo),繼而輾轉(zhuǎn)珠三角各地咖啡館,從學(xué)徒做起。當(dāng)時每月2000元的工資除去生活費(fèi)用,剩下的全部用來購買咖啡設(shè)備練手?! ?006年,李偉成回到惠州。當(dāng)時惠州的咖啡行業(yè)正處于萌芽階段,有了經(jīng)驗的他如愿以償當(dāng)上了咖啡師。但他仍不滿足,自費(fèi)到廣州、深圳等地學(xué)習(xí)制作咖啡的課程。在工作之余,更是從早到晚在咖啡機(jī)前練手。 考取美國精品咖啡協(xié)會SCAA一級烘焙大師 咖啡帶給他許多喜悅,也留下過失落。因為調(diào)制不出滿意的咖啡,他甚至想過放棄?!皩W(xué)到了一定階段后就遇到了瓶頸,我越想做出好喝的咖啡,反而越做越差?!卑脨啦灰训睦顐コ刹粩喙膭钭约海凑赵瓉砜Х葞煾档慕谭ㄈフ{(diào)制咖啡,其余的時間鉆研起了咖啡設(shè)備。了解咖啡原豆以及機(jī)械設(shè)備的特點,突破這個瓶頸他就花了3個月時間。2014年,李偉成拿到了來自美國精品咖啡協(xié)會SCAA一級烘焙大師的證書,在此次考核中,全球只有40人通過。 一顆顆咖啡豆,需要經(jīng)過咖啡師的篩選、烘焙、研磨,加之敏銳的嗅覺以及味覺,才能調(diào)制出香醇可口的咖啡。每次制作咖啡,烘焙這一環(huán)節(jié)令他有無數(shù)的驚喜?!昂姹嚎Х榷梗丝Х榷沟馁|(zhì)量,掌握烘焙機(jī)的風(fēng)門與火力也很重要。因為要將咖啡豆中殘余的水分充分烘干,需要猛火高熱。這個過程要把握好度,沒有充分烘焙的咖啡帶著酸澀,味道不醇;而過度烘焙又會有焦炭味。”對烘焙機(jī)有了深入了解后,一鍋好的豆子放入烘焙機(jī),嗅到咖啡豆散發(fā)出的醇香時,他開心極了:“這鍋咖啡豆研磨沖泡出來的效果一定非常好。” 希望開交流會把咖啡文化傳播出去 “對于李偉成來說,咖啡近乎是信仰一般的東西。”李偉成的好友孫先生說,李偉成是個非常執(zhí)著的人,他原來是市區(qū)一家咖啡店的咖啡師,因為想要把咖啡文化傳遞給更多的人,于是決心開一家屬于自己的咖啡館。當(dāng)時決心開店時,李偉成資金不夠,靠著親朋好友才湊夠資金?!拔蚁胍邉澮幌盗小窚y咖啡的交流會’,在交流會上,我把我的經(jīng)驗和看法分享出去,同時也希望吸納咖啡客和業(yè)界人士的建議?!崩顐コ烧f?! ∶炕睾姹?、研磨出的咖啡,李偉成會進(jìn)行咖啡杯測?!翱Х缺瓬y”是一項專業(yè)技能,也是一份樂趣,可以在任何場所與朋友進(jìn)行交流。李偉成演示“杯測”過程:聞一款咖啡的干香氣,香味濃郁撲鼻而來。用94℃的開水沖泡后,用杯測勺破渣,釋放出了杯中咖啡的濕香。隨后,只見他大力吮吸一口咖啡液,“咖啡呈霧狀分布整個口腔,覆蓋味蕾,有種干果香。”李偉成享受整個過程,“關(guān)于咖啡要學(xué)的知識太多,越學(xué)越讓我覺得我是如此的渺小。”他懷揣著一顆對咖啡探究的好奇心,堅定地認(rèn)為自己是個初學(xué)者?!艾F(xiàn)在喝咖啡的人很多,做咖啡的人也多。沒有誰做的咖啡最好,只有最適合的口味……”李偉成這樣認(rèn)識咖啡文化,并且守護(hù)著心中這份咖啡情懷?! 碓矗夯葜萑請?記者:陳澄長按識別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓
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