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咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香，微信號：(長按復制)thinkingcapacity分享交流咖啡館，咖啡豆的點點滴滴！！ 咖啡消費市場給人的想象空間很大，“咖啡陪你”的困境其實是提示后來者需要更高明的舞步。
“咖啡陪你”是怎樣一家店 跟我們印象中的韓國咖啡連鎖品牌漫咖啡、ZOO類似，“咖啡陪你”靠差異化先在韓國遍地開花，它和我們印象里的歐美咖啡連鎖店不一樣，它們很大，空間敞亮，原木色調(diào)的大桌子，擺滿雜志和圖書的墻壁，小綠植、計時的小沙漏……從2008年韓國首爾清潭洞的“咖啡陪你(Caffebene)”創(chuàng)始店開業(yè)，在面積僅為10萬多平方公里的韓國，“咖啡陪你”迅速席卷擴店，門店達900余家，星巴克在韓國的市場份額被其擠得僅剩15%。隨后，“咖啡陪你”沖出韓國國門，短短2年在中國、日本、越南、柬埔寨等亞洲國家遍地開花，甚至還漂洋過海到紐約百老匯廣場落腳。在中國僅3年時間，門店就已達600多家?！ τ?015年的規(guī)劃，“咖啡陪你”的團隊曾表示將繼續(xù)在全國開設(shè)400家，實現(xiàn)“千店策略”的二期落地。此外，旗下的“迷你咖啡吧”計劃開設(shè)約1000家，“自助咖啡吧”開設(shè)約1500家，全年計劃完成3500家店面和點位鋪設(shè)。但是這些計劃隨著其執(zhí)行總裁戚東辭職被曝光，在缺乏后續(xù)資金支持的困境下，能否執(zhí)行都打了問號。
“咖啡陪你”為什么不行了? 戚東在辭職信中稱，由于咖啡陪你資金運籌的失誤，使得運營捉襟見肘——資金鏈斷裂是導致咖啡陪你走不下去的直接原因。但是，同樣是快速擴張，為什么危機會在中國出現(xiàn)。分析一下，主要有這么幾個原因： 1、“咖啡陪你”的擴張步伐太快，單店盈利能力并沒有跟上擴張速度。 實際上，后續(xù)的資金能否跟上，最根本的還是要看生意能否賺錢，也就是不管初始資金來自哪里，一切都要基于門店能賺錢，或者起碼超過一半的門店能賺錢，從而補貼另外一半長遠發(fā)展，但事實上，“咖啡陪你”的大部分門店都在虧損。這顯然會讓后續(xù)的融資陷入困境?！ ?、管理的問題也很要命。 星巴克的優(yōu)勢在于在世界各地都能喝到一杯口味一致的咖啡，無論是原料咖啡豆的采購、烘焙、釀制還是新鮮度方面，星巴克遵循的都是本行業(yè)中最高的標準，以保證顧客在星巴克喝到的每一杯咖啡都是“最完美的”。這來源于對標準化的流程管理，來自公司對各個店面的控制能力。星巴克是在大中華區(qū)是不可以加盟的，加盟只有美國本土加利福尼亞州有幾家?！ ∨c星巴克直營模式不同，“咖啡陪你”95%以上為加盟店，而它的標準化管理又沒做好;門店運營管理能力差，被加盟商反客為主。結(jié)果就是，顧客感受到到不同門店的服務(wù)差異化大，咖啡和甜點的口味不一，甚至連促銷活動的價格也不一樣。這種“不統(tǒng)一”的體驗是連鎖經(jīng)營的大忌，顧客會對產(chǎn)品和服務(wù)的品質(zhì)產(chǎn)生疑問，可能去一次就不再去，無法形成口碑和消費習慣?！ ?、品牌認同感不夠強 由前面兩點引發(fā)的問題是消費者無法迅速形成品牌忠誠度，這對品牌對傷害非常大。而且，對于咖啡消費來說，還是有很強的炫耀性在里面，比如，同樣幾十塊的咖啡，拿個星巴克的紙杯就可以起到炫耀效果，其他品牌都要打折扣。如果在口味、品質(zhì)和環(huán)境上又無法提供差異化服務(wù)，就會被顧客拋棄。
4、需求不足 韓國國家雖小，但喝咖啡的需求比中國大。我們對韓國人愛咖啡廳的最直接的印象來自韓劇，親家吵架、情侶分手都要找個咖啡廳坐下聊，我們可能家里就解決了?！ ≡谥袊?jīng)營九年的漫咖啡的創(chuàng)始人、董事長辛子相發(fā)現(xiàn)，中國人很喜歡聚集在一起，不管是聊天也好，吃飯也好，都需要一個場合，這個地點是除了公司和家之外的第三個目的地?！ ≈袊巳狈Φ中枰粋€家與公司外的地方聚在一起，咖啡廳是個好選擇，只是這個需求仍在萌發(fā)中。這也正是韓國連鎖咖啡看中的市場機會，是他們在中國迅速拓展的基礎(chǔ)?！ 嶋H上，我們的感覺是對的，中國的咖啡消費市場仍處在低等級;韓國人口5000萬，人均年咖啡消費300杯，年消費總量就是150億杯;中國人口14億，人均年咖啡消費不到3杯，年消費總量是42億杯，不到韓國的三分之一。 “咖啡陪你”在韓國有近千家店，在中國現(xiàn)在已經(jīng)超過400家，而在咖啡連鎖市場，前有星巴克、costa等歐美大品牌，后有太平洋等本地品牌，還有各種特色的本地咖啡廳，再加上咖啡消費仍在培育之中，包括“咖啡陪你”的韓國連鎖品牌其實是擠進了一個紅海，這海還不那么大?！ №n國連鎖品牌在中國異軍突起其實說明這個市場仍需要創(chuàng)新者。最常見的創(chuàng)新是跨界，美國的優(yōu)衣庫就在店內(nèi)引入了星巴克，試圖給客人更好的體驗;廣州太古匯的方所書店則是將書店、美學生活、咖啡、展覽空間與服飾時尚等混業(yè)經(jīng)營集為一體;奢侈品古馳(Gucci)在意大利佛羅倫薩和日本東京開了兩家咖啡店，其在東京銀座的Gucci咖啡店內(nèi)的鎮(zhèn)店之寶不是咖啡，而是用來搭配咖啡的Gucci巧克力?！ ≈袊磕?00億元的咖啡消費額，距離成熟市場的2萬億—3萬億元，其實還存在巨大的市場空間。咖啡消費市場給人的想象力比一般的行業(yè)大，“咖啡陪你”的困境其實是提示后來者需要更高明的舞步?！ 碓矗航?jīng)理人分享 miku長按識別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓
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