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怎樣用法壓壺做出一杯“金杯”標(biāo)準(zhǔn)的好咖啡?只比速溶多一步

2022-08-20 12:16:07瀏覽數(shù):762

咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香,微信號:(長按復(fù)制)thinkingcapacity分享交流咖啡館,咖啡豆的點(diǎn)點(diǎn)滴滴!!  有許多朋友在

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  有許多朋友在質(zhì)疑法壓壺制作的咖啡算不算符合精品咖啡的出品標(biāo)準(zhǔn)?我們就以“金杯”(Gold Cup)制作原則來分享一下吧。 因為“金杯”制作咖啡的原理是SCAE的官方培訓(xùn)課程,應(yīng)當(dāng)算是精品咖啡界都公認(rèn)的一個出品原則。實(shí)際上“金杯”出品的原則就是使制作咖啡濃度達(dá)到1.15%-1.4%之間,萃取率在18%-21%之間,只要制作出的咖啡能夠在這個范圍內(nèi)(在曲線圖上表現(xiàn)為一個高度很扁的長方形)的較為居中的位置,那么這樣出品的咖啡就符合“金杯”出品原則。而影響濃度和萃取率有以下幾方面參數(shù)可做調(diào)節(jié):1、水粉比例;2、研磨細(xì)度;3、水溫;4、萃取時間等元素。那么豆叔就以法壓壺制作方法向大家舉例說明它是如何按照“金杯”法則出品的?! ∫?、比例,豆叔咖啡烘焙工坊所選用的粉水比例為1:16,如果喜歡SCAA標(biāo)準(zhǔn)的朋友可以把它改為1:18,這樣的改動會使咖啡的濃度有所下降。即:如果向法壓壺中注入500ml的水,那么咖啡豆的使用量為32克或28克?! 《?、研磨,我們將咖啡豆研磨至很粗砂糖的顆粒,這樣研磨程度的選擇是因為法壓壺浸泡萃取的時間較長,如果研磨的較細(xì),勢必將減少浸泡萃取的時間,否則咖啡粉中的固體可溶解物質(zhì)將被過多的抽出,我們稱之為過度萃取。
  三、浸泡萃取時間,豆叔咖啡烘焙工坊建議是4分鐘?! ∷摹⑺疁?,我們使用的是92攝氏度的水?! ∫陨纤膫€參數(shù)被固定下來后,我們建議的制作方法如下:
  1、將粗研磨的咖啡粉倒入清潔的法壓壺內(nèi);
  2、按照分量的16倍或18倍注入92度的水;
  3、注水后攪拌一次,使咖啡粉與水充分融合,計時4分鐘,整個過程中壓濾賽網(wǎng)至于法壓壺頂端,濾網(wǎng)不接觸咖啡粉;
  4、四分鐘后緩慢持續(xù)穩(wěn)定的將濾網(wǎng)從法壓壺上方推到底即可。
  法壓壺制作咖啡是一個只比速溶多一步的制作方法。如果按照建議的參數(shù)去制作,那么萃取出的咖啡是符合精品咖啡金杯萃取原則的,如果你所制作的咖啡是coe85分以上的原產(chǎn)地精品咖啡,那么你用這樣簡單方式所作出的咖啡,是名副其實(shí)的精品咖啡,整個過程非常的簡單?! 碓矗褐?豆叔長按識別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓
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