咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香，微信號：(長按復制)thinkingcapacity分享交流咖啡館，咖啡豆的點點滴滴?。?center>
時至如今，你以為在北上廣CBD人模人樣上個白領(lǐng)班兒，午后在街邊找家星巴克，點上一杯意式或卡布奇諾，攤開airbook啜半天，望著窗外看華燈初上拍個照片兒，配幾句感(dan)傷(teng)文字發(fā)朋友圈……這樣就算小資情懷，就算都市潮人，就算有咖啡品味，就算具備高逼格了么?此時你旁邊可能會有一個高冷大神傲睨輕嘆，年輕人，圖樣圖森破?！ ∪缃窨Х染烤乖撛趺春炔潘阕畛弊钣斜聘?，這是個系統(tǒng)性的話題，如有時間，請與我一起回到歷史長河，從風起云涌的咖啡史開始講起?！ 】Х日Q生于從非洲，又通過伊斯蘭與基督教的戰(zhàn)爭傳遞到歐洲，喝法從生豆煮水喝，到烘熟了磨碎再煮，再到學會了濾渣喝，再到滴濾壺、虹吸壺等一系列烹制咖啡器具誕生……上世紀初，某日本人搞出了速溶咖啡，后被雀巢發(fā)揚光大，隨著二戰(zhàn)運送到世界各地，形成了世界第一波咖啡潮，這波潮到了80年代才終于到了我國。
速溶咖啡對咖啡推廣功不可沒，但生于戰(zhàn)爭年代，自然也就沒法苛求它的口味，戰(zhàn)后物資匱乏，速溶與劣質(zhì)咖啡充斥市場，對咖啡有真愛的有識之士們對此如坐針氈，如喪考妣?！ ∷偃芸Х茸镞^在哪? 一是大多速溶咖啡用了羅布斯塔豆(Robusta Bean)，這種豆味道苦澀單一唯獨便宜，有人說，咦我怎么就覺得速溶挺好喝呢?那就是速溶第二罪：為了掩蓋缺點添加了香料添加劑，且不說三合一里面還含有植脂末，想想自己成為香料回收站，整個人都不好了。少數(shù)高端速溶用了阿拉比卡豆，也就是咖啡品種中好的那一系，但速溶咖啡的高度萃取高溫脫水，仍舊會破壞咖啡的豐富口味。 于是“第二波咖啡潮”出現(xiàn)了，沒錯，那個小資們趨之若鶩的星巴克就是第二波的代表。這“第二波”講求豆的品種等級，考究烘培技術(shù)，勢要將咖啡精品化，美國深烘培大師畢特的弟子們開創(chuàng)了星巴克，星巴克咖啡席卷全球，此為“第二波”。
這第二波旗手星巴克雖說是美國佬的基業(yè)，但沒想到卻帶火了意式濃縮咖啡，意式里面加牛奶和奶泡就變成了拿鐵和卡布奇諾，一起風靡了大洋南北。要知道意大利人喜好濃縮，一直笑話美國人喝的咖啡是洗腳水，不料卻借了美國佬的推廣風光世界，弄得至今很多人提到咖啡，想到的還是意式濃濃稠稠的樣子。
如今在我國一線城市，拿速溶提升逼格的誠然已經(jīng)不多了，這“第二波”風潮仍是主流。然而與此同時，“第三波”，卻早已在國外開支擴葉、成為全球主流，而“第三波”之于國人，還只在小圈子里?！ 暗谌ā焙唵蝸碚f，就是追求咖啡本源風味，好比星巴克的重烘培意式濃縮雖說味道也不差，但咖啡豆本身所具有的真正風味，絕非止于此——所謂一方水土養(yǎng)一方人——就如非洲豆的水果芳香，印尼豆的醇厚微苦……這都不過是大區(qū)域泛泛而言。不同海拔，不同的處理方式，不同莊園，蘊含風味竟截然不同。 意式依賴重烘焙出油，而重烘焙又會破壞那些微妙精密的味道，故第三波的大潮所向，便是用淺烘焙的莊園豆，品手工黑咖啡，對咖啡要求越發(fā)精密化，美學化?！ 〉谌ǚ劢z言必稱某某莊園某某咖啡蘊含堅果味，莓果味，柑橘味，蜂蜜味，巧克力味……咖啡蘊含巨大的味覺寶藏。把這些味道提取出來，才是第三波的王道，才是小資之神器，逼格之奧義。
“第三波”咖啡如何喝呢? 為了鑒賞咖啡本源，使用器材也返璞歸真，第三波的愛好者們?nèi)耸值螢V壺，虹吸壺等經(jīng)典裝備武裝到牙齒，對電子全自動設備嗤之以鼻。說到這里，不妨把市面上常見咖啡器具介紹大家看一看，看過了，自己嘗試在家煮來喝，品味與逼格雙雙爆棚。 第一個 滴濾壺 滴濾壺早在數(shù)十年前西方家庭就常備了，如今是第三波最普及的利器。滴濾有扇形的有錐形的，上面放張濾紙，咖啡豆磨了粉放上去，拿熱水分兩次澆，下面放個或杯子，濾出的咖啡就可以喝了。按“第三波”偏執(zhí)狂們的個性，可能還要配個稱，溫度計，精確測量水粉比計算數(shù)據(jù)，相信唯有如此用心，才能萃取出咖啡最完美的味道。
滴濾壺看似簡單，但可玩性高，水溫、研磨度、澆水手法都能調(diào)整最終沖泡的口味。只要咖啡粉夠新鮮，會在滴濾壺里膨脹得像個大香菇，初見都會稱奇。高手們還不時發(fā)明新沖法，給滴濾壺手沖添加無窮樂趣。與滴濾壺異曲同工的，還有分享壺等設備?！ 〉诙€ 虹吸壺
虹吸壺是萃取精品咖啡的利器，國際每年都有各種虹吸壺大賽，可見其專業(yè)性。其原理是加熱后水頂上去，粉放在上面煮一分鐘上下關(guān)掉火，咖啡經(jīng)過濾布回到下壺，便大功告成，整個過程氣泡翻滾水火和聲，頗具觀賞性，給人不明覺厲之感。虹吸壺元老是日本HARIO，玻璃品質(zhì)最高，缺點是價格高仿品多;接下來新加坡的TIMEMORE，也是不錯選擇，網(wǎng)上可搜。
第三個 比利時壺
提到虹吸壺，就不能不提比利時壺，在臺系咖啡廳里相當受歡迎。它本質(zhì)上就是虹吸壺的橫過來版本，只不過利用杠桿結(jié)構(gòu)+虹吸原理，使全程控制變得智能。 比利時壺的可控玩法沒有虹吸壺多，故而發(fā)燒友對其并不感冒，但因為其結(jié)構(gòu)設計精妙，外觀雅致，若朋友聚會，用比利時壺煮咖啡，可吸引目光令大家拍照發(fā)朋友圈，對逼格提升也大有裨益。因此比利時壺作為禮品與鎮(zhèn)宅鎮(zhèn)店之裝飾，一直是首選。比利時壺的知名品牌有4C、泰摩等?！ 〉谒膫€ 法壓壺
法壓壺同樣是第三波愛好者的最愛，這東西原理最簡單不過，跟泡茶別無二致，咖啡粉放進去，水澆上去，放置二三分鐘輕輕把濾網(wǎng)下壓，咖啡就煮好了。缺點是渣未必濾的徹底，由于水和咖啡接觸時間長，咖啡因的含量也會偏高。
與法壓壺同樣原理還有“愛樂壓”等設備，感興趣的TX也可去了解。 第五個 摩卡壺
摩卡壺，是源自意大利的經(jīng)典咖啡器具，利用高壓力，制作出來的咖啡更濃，不屬于第三波主流，但若覺得手沖虹吸都太淡，這也是喜歡濃咖啡同學的不二之選。經(jīng)典的有鋁制的意大利的比樂蒂，新加坡泰摩，臺灣Tiamo的不銹鋼摩卡品質(zhì)都不錯?！ 『茫私饬诉@些，你也可以高貴冷艷地笑面奮戰(zhàn)在“第二波”的小資們，溫柔滴對他們說，“咖啡不是這么喝地，你們還不曉得third wave么，不如來我家我給你們手制咖啡吧?”儼然自己已是逼格的代言人，時代的弄潮兒，收獲著那些求知若渴的單純目光。 來源：搜狐自媒體 《咖啡慢生活》長按識別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓
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