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周杰倫的一首歌，把莫吉托唱火了，把茶飲店老板唱興奮了——含酒產(chǎn)品的銷量從第8沖到第3。又到夏天，飲品里加點(diǎn)酒的小流行，要不要隨這波風(fēng)潮跟一波？
作者 | 政雨
周杰倫帶來(lái)的“酒精上癮”現(xiàn)場(chǎng)周杰倫“奶茶王子”的稱號(hào)不是白叫的，繼《說(shuō)好不哭》關(guān)注門(mén)店經(jīng)營(yíng)日常外，幾天前又上架了一款“夏季限定特調(diào)”——《Mojito》。
對(duì)飲品人來(lái)說(shuō)，比回憶殺更令人激動(dòng)的，是酒精飲品的爆單：“周杰倫的歌一出來(lái)，原本門(mén)店的mojito產(chǎn)品銷量排在7、8名，這幾天排到第3?！蔽Ⅴ甘且粋€(gè)定位含酒茶飲的的品牌，其創(chuàng)始人黃駿偉介紹?！斑@幾天，我們的訂貨量也在飛速往上漲，尤其是做mojito的白朗姆酒，今年的銷售計(jì)劃可能也要提前修改。”百加得全國(guó)業(yè)務(wù)發(fā)展經(jīng)理焦駿告訴我。
周杰倫的mojito海報(bào)另有行業(yè)人透露，部分連鎖快餐品牌原本8月份上新的含酒精飲品，也計(jì)劃改期，趁熱度提前推出；一些咖啡品牌、茶飲品牌也將在近期推出含酒精飲品。酒精入茶、入咖啡，不是新潮流。2017年開(kāi)始，這樣的融合創(chuàng)新就頗為盛行：2017年12月，星巴克在上海的臻選烘焙工坊嘗試咖啡和酒的結(jié)合，后又在烘焙工坊內(nèi)部開(kāi)出特調(diào)酒吧；2019年，還開(kāi)出一家主推雞尾酒的焙烤坊。
星巴克主推雞尾酒的焙烤坊不久前，喜茶剛推出季節(jié)限定伯爵百利甜；而在此之前，喜茶就使用百加得白朗姆酒推出過(guò)醉醉粉荔、醉醉桃桃、醉醉葡萄啤等門(mén)店常規(guī)款含酒精飲品；奈雪更徹底，開(kāi)出專供酒飲的小酒館BlaBlaBar。
喜茶、奈雪都推過(guò)帶“酒”產(chǎn)品伏見(jiàn)桃山專門(mén)推出小酒館系列，其中茉莉毛尖百利甜也一直是酒類銷售最好的。
謝謝茶也上架荔又沒(méi)醉、百香橙子朗姆、水蜜桃有點(diǎn)啤、黃金珍奶百利甜甜等系列產(chǎn)品，將茉莉綠茶、水果類原料與伏特加、朗姆酒、啤酒、百利甜等酒類搭配。
肯德基、漢堡王等去年夏季都推出過(guò)含酒精的飲品；味多美、巴黎貝甜等品牌也出過(guò)含酒類產(chǎn)品，將酒加入面粉或刷在表層會(huì)讓烘焙產(chǎn)品更蓬松。一個(gè)明顯的信號(hào)是：酒入飲品正在走出創(chuàng)意限定、走入門(mén)店菜單日常。周杰倫的這首“特調(diào)”外，又有哪些新變化呢？
酒入飲品已成為常態(tài)，市場(chǎng)略有增長(zhǎng)“我們含酒精飲品的銷量是上升的，門(mén)店銷量排行前10的產(chǎn)品，7款都是含酒的。”黃駿偉說(shuō)。酒入飲品的風(fēng)潮流行之初，發(fā)源于對(duì)創(chuàng)意的追捧，而普通門(mén)店要不要推出，最終取決于門(mén)店盈利需求。從數(shù)據(jù)看，在奈雪的茶，普通模式下人均消費(fèi)在38元上下，奈雪酒屋的客單價(jià)則達(dá)到了80元左右。
奈雪酒屋的客單價(jià)80元左右，圖片來(lái)自小紅書(shū)而一款酒精產(chǎn)品的上架，成本并不高。據(jù)了解，一杯茶飲里加入20毫升的酒，成本在2～3塊錢(qián)，但這杯產(chǎn)品卻有可能多賣10塊錢(qián)。高客單價(jià)、低成本是讓品牌心動(dòng)的主要原因，但也有不少門(mén)店在觀望：研發(fā)有難度、品牌力不夠點(diǎn)單有限等等。到目前來(lái)看，酒入飲品的趨勢(shì)已經(jīng)趨于穩(wěn)定：多數(shù)頭部品牌會(huì)將其作為創(chuàng)意款，在夏季推出1～2款，為消費(fèi)者帶來(lái)新意，市場(chǎng)總體量會(huì)保持基本穩(wěn)定、略有上升。
多數(shù)頭部品牌會(huì)作為創(chuàng)意款，在夏季推出1～2款“相比去年同期，從我們的銷售數(shù)據(jù)看，今年咖啡、茶飲渠道的銷量增長(zhǎng)了10%?！卑偌拥媒跪E告訴我。
今年加酒，更看好“香氣突出”1、龍舌蘭、伏特加、金酒，“入茶”的酒種類更豐富伴隨著逐步進(jìn)行的消費(fèi)者培養(yǎng)和市場(chǎng)教育，品牌在加酒產(chǎn)品的研發(fā)上更大膽，對(duì)酒品類的選擇也更加豐富，研發(fā)的方向集中表現(xiàn)在對(duì)香氣的追求。“去年我們銷售的以朗姆酒為主，今年龍舌蘭、伏特加、金酒都開(kāi)始有品牌問(wèn)、有人用。”焦駿說(shuō)。焦駿介紹，伏特加無(wú)色無(wú)味，不會(huì)搶占茶和咖啡的風(fēng)味，后味豐富，同時(shí)性價(jià)比高；金酒更清爽、有草本芳香，聞香的時(shí)候能聞到濃郁的香氣；龍舌蘭搭配梅類、西瓜類水果風(fēng)味表達(dá)很好。2、米酒、日本酒也在被看好除了洋酒，在飲品里加入米酒、日本酒也是一種選擇。
米酒比洋酒入口更好、偏甜，對(duì)消費(fèi)者不屬于烈酒，從口感和接受度上來(lái)說(shuō)，既是新的市場(chǎng)補(bǔ)充，也包容了更廣的受眾面。伏見(jiàn)桃山在今年4月，推出過(guò)一款三春花產(chǎn)品，很受歡迎。這款產(chǎn)品就是由烏龍茶與獺祭清酒調(diào)配而成，獺祭清酒，就是日本的一款米釀清酒，風(fēng)味爽口甘洌。
喝酒和喝茶，創(chuàng)造的是不同的社交氛圍。飲品店賣酒精，始終邁不過(guò)去的坎，是對(duì)含酒精飲品風(fēng)險(xiǎn)的防范。當(dāng)賣酒變得常態(tài)化，風(fēng)險(xiǎn)提醒也要常態(tài)化。據(jù)百加得焦駿介紹：“品牌一定要多次強(qiáng)調(diào)‘理性飲酒’，這款飲品要在醒目的位置有‘含酒精’標(biāo)識(shí)，也要在點(diǎn)單時(shí)反復(fù)提醒顧客開(kāi)車、未成年人、孕婦不能飲用?！焙椭芙軅惓鲂聦］嬕粯?，歸根結(jié)底，飲品店賣含酒飲品，是個(gè)和顧客交朋友的過(guò)程：
在幾天、幾個(gè)小時(shí)掀起一波熱度，制造些津津樂(lè)道的共同話題保持不斷溝通，再回味起聽(tīng)《稻香》《聽(tīng)媽媽的話》《東風(fēng)破》的時(shí)光；含酒飲品的推出也是一樣，用新鮮感刺激消費(fèi)者對(duì)品牌的重新認(rèn)識(shí)、交個(gè)朋友，不斷認(rèn)知中，就會(huì)到店試試珍珠奶茶、芝士水果茶等更多產(chǎn)品。而要不要抓一波玩點(diǎn)新鮮，取決于品牌定位和需求。
統(tǒng)籌｜妮可 編輯｜金語(yǔ) 視覺(jué)｜江飛
文章為咖門(mén)特別策劃。
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